2025-2026 Eğitim Öğretim Yıl Aşçilik Atölyesi̇ Dersi̇ dersi Yıllık Planı

2025-2026 EĞİTİM-ÖRETİM YILI ..........................................................................
YYECEK İçECEK HZMETLER ALANI 11. SINIF AŞçLK ATÖLYEṠ DERṠ DERSİ ÜNİTELENDRİLMİŞ YILLIK PLANI

Ay	Hafta	Saat	Ünite	Konu	Kazanım	Kazanım Açıklaması	Etkinlik
EYLÜL	1. Hafta: 08-12 Eylül	10	Türk Mutfağına Özgü Çorbalar	1. Sebze Çorbaları	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sebze çorbaları hazırlar.	• Türk mutfağında çorbanın yeri ve önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü çorbalar sınıflandırılır. • Türk mutfağına özgü sebze çorbaları aşamalarına göre hazırlatılır.	Uluslararası Temiz Hava Günü
EYLÜL	2. Hafta: 15-19 Eylül	10	Türk Mutfağına Özgü Çorbalar	2. Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbaları	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü tahıl ve tahıl ürünlerinden çorbalar hazırlar.	• Türk mutfağına özgü tahıl ve tahıl ürünleri çorbaları aşamalarına göre hazırlatılır.	İlköğretim Haftası, Mevlid-i Nebî Haftası, Öğrenciler Günü, Gaziler Günü
EYLÜL	3. Hafta: 22-26 Eylül	10	Türk Mutfağına Özgü Çorbalar	3. Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sütlü ve yoğurtlu çorbalar hazırlar.	• Türk mutfağına özgü sütlü ve yoğurtlu çorbaları aşamalarına göre hazırlatılır.
EYLÜL	4. Hafta: 29 Eylül- 03 Ekim	10	Türk Mutfağına Özgü Çorbalar	4. Kuru Baklagil Çorbaları	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kuru baklagil çorbaları hazırlar.	• Türk mutfağına özgü kuru baklagil çorbaları aşamalarına göre hazırlatılır.	Disleksi Haftası, Dünya Disleksi Günü
EKIM	5. Hafta: 06-10 Ekim	10	Türk Mutfağına Özgü Çorbalar	5. Et Çorbaları	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü et çorbaları hazırlar.	• Türk mutfağına özgü etli çorbalar aşamalarına göre hazırlatılır.	Ahilik Kültürü Haftası
EKIM	6. Hafta: 13-17 Ekim	10	Türk Mutfağına Özgü Çorbalar	5. Et Çorbaları	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü et çorbaları hazırlar.	• Türk mutfağına özgü etli çorbalar aşamalarına göre hazırlatılır.
EKIM	7. Hafta: 20-24 Ekim	10	Türk Mutfağına Özgü Çorbalar	5. Et Çorbaları	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü et çorbaları hazırlar.	• Türk mutfağına özgü etli çorbalar aşamalarına göre hazırlatılır.
EKIM	8. Hafta: 27-31 Ekim	10	Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri	1. Sıcak Sebze Yemekleri	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir.	• Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerinin yeri ve önemini açıklattırır. • Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini sıralattırır. • Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini hazırlatılır.	Cumhuriyet Bayramı
KASIM	9. Hafta: 03-07 Kasım	10	Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri	2. Soğuk Sebze Yemekleri	1. Dönem 1. Sınav Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini pişirir.	• Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerinin yeri ve önemini açıklattırır. • Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini sıralattırır. • Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini hazırlatılır.	Kızılay Haftası, Organ Bağışı ve Nakli Haftası, Lösemili Çocuklar Haftası
KASIM	10. Hafta: 10-14 Kasım	10	1. Dönem Ara Tatili	1. Dönem Ara Tatili	1. Dönem Ara Tatili		Atatürk Haftası, Afet Eğitimi Hazırlık Günü, Dünya Diyabet Günü
KASIM	11. Hafta: 17-21 Kasım	10	Türk Mutfağına Özgü Kuru Baklagil Yemekleri	1. Sıcak Kuru Baklagil Yemekleri	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini pişirir.	• Pişirmeye başlamandan önce kuru baklagillerin ön hazırlıklarını yaptırır. • Türk mutfağına özgü sıcak kuru baklagil yemeklerini hazırlatılır.	Dünya Felsefe Günü, Dünya Çocuk Hakları Günü
KASIM	12. Hafta: 24-28 Kasım	10	Türk Mutfağına Özgü Kuru Baklagil Yemekleri	2. Soğuk Kuru Baklagil Yemekleri	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini pişirir.	• Türk mutfağına özgü soğuk kuru baklagil yemeklerini hazırlatılır.	Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü
ARALIK	13. Hafta: 01-05 Aralık	10	Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar	1. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar	Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü zeytinyağlı dolma ve sarmalar hazırlar.	• Türk mutfağında dolma ve sarmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağında yer alan dolma ve sarmalar sınıflandırtılır. • Türk mutfağına özgü zeytinyağlı sarma ve dolmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağında yer alan zeytinyağlı sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.	Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi
ARALIK	14. Hafta: 08-12 Aralık	10	Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar	2. Etli Dolma ve Sarmalar	Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü etli dolma ve sarmalar hazırlar.	• Türk mutfağına özgü etli sarma ve dolmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü etli sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.	Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası
ARALIK	15. Hafta: 15-19 Aralık	10	Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar	3. Et Dolma ve Sarmaları	Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü et dolma ve sarmalar hazırlar.	• Türk mutfağına özgü et sarma ve dolmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü et sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.	Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası
ARALIK	16. Hafta: 22-26 Aralık	10	Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar	4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar	Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.	• Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan dolma ve sarmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.	Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası
ARALIK	17. Hafta: 29 Aralık- 02 Ocak	10	Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar	4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar	Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.	• Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan dolma ve sarmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.
OCAK	18. Hafta: 05-09 Ocak	10	Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar	4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar	1. Dönem 2. Sınav Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.	• Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan dolma ve sarmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.	Enerji Tasarrufu Haftası
OCAK	19. Hafta: 12-16 Ocak	10	Etkinlik Haftası	Etkinlik Haftası	Etkinlik Haftası
OCAK	20. Hafta: 19-23 Ocak	10	Yarıyıl Tatili	Yarıyıl Tatili	Yarıyıl Tatili
OCAK	21. Hafta: 26-30 Ocak	10	Yarıyıl Tatili	Yarıyıl Tatili	Yarıyıl Tatili
ŞUBAT	22. Hafta: 02-06 Şubat	10	Türk Mutfağına Özgü Makarnalar	2. Erişteler	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü erişteler hazırlar.	• Türk mutfağına özgü erişte yemeklerini hazırlatır ve tekniğine uygun pişirtir.
ŞUBAT	23. Hafta: 09-13 Şubat	10	Türk Mutfağına Özgü Makarnalar	3. Mantılar	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü mantılar hazırlar.	• Türk mutfağına özgü mantı çeşitlerini hazırlatır ve tekniğine uygun pişirtir.
ŞUBAT	24. Hafta: 16-20 Şubat	10	Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri	1. Kebaplar	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kebaplar hazırlar.	• Türk mutfağında kebapların yeri ve önemini açıklatır. • Türk mutfağına özgü kebaplar sınıflandırılır. • Türk mutfağına özgü kebap çeşitleri hazırlatılır.
ŞUBAT	25. Hafta: 23-27 Şubat	10	Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri	2. Köfteler	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü köfteler hazırlar.	• Türk mutfağında köftelerin yeri ve önemini açıklatır. • Türk mutfağına özgü köfte çeşitleri hazırlatılır.	Vergi Haftası, Yeşilay Haftası
MART	26. Hafta: 02-06 Mart	10	Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri	3. Sakatatlar	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sakatat yemekleri hazırlar.	• Türk mutfağında sakatatların yeri ve önemini açıklatır. • Türk mutfağına özgü sakatat yemekleri hazırlatılır.	Girişimcilik Haftası
MART	27. Hafta: 09-13 Mart	10	Türk Mutfağına Özgü Komposto ve Hoşaflar	1. Kompostolar	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü kompostolar hazırlar.	• Kompostoların Türk mutfağındaki yeri ve önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü komposto çeşitleri hazırlatılır.	Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü
MART	28. Hafta: 16-20 Mart	10	2. Dönem Ara Tatili	2. Dönem Ara Tatili	2. Dönem Ara Tatili		Tüketiciyi Koruma Haftası, Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası
MART	29. Hafta: 23-27 Mart	10	Türk Mutfağına Özgü Komposto ve Hoşaflar	2. Hoşaflar	Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü hoşaflar hazırlar.	• Hoşafların Türk mutfağındaki yeri ve önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü hoşaf çeşitleri hazırlatılır.	Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü
MART	30. Hafta: 30 Mart- 03 Nisan	10	Hamur Ürünleri	1. Kıyılarak Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama	Reçeteye göre kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler (bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş) hazırlar.	• Kıyılarak yapılan hamurlardan hazırlanan ürünlerin (bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş) tanımını yapar. • Kıyılarak yapılan hamurların hazırlanmasında dikkat edilecek noktaları açıklatırır. • Kıyılarak yapılan hamurlardan hazırlanan ürününlerde aranan özellikleri açıklatırır. • Pişen üründe aranan özellikler ve ürünü süsleme açıklatılır. • Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler (bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş) hazırlatılır.	Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü
NISAN	31. Hafta: 06-10 Nisan	10	Hamur Ürünleri	2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama	2. Dönem 1. Sınav Reçeteye göre mayalı hamurlardan ürünler hazırlar.	• Maya tanımlatılır, mayanın hamurdaki etkileri ve mayalandırma yöntemleri açıklatılır. • Mayalandırmaya etki eden etmenler, mayalı hamurun özellikleri ve mayalı hamurun kalitesine etki eden etmenler açıklatılır. • Mayalı hamur hazırlatılır. • Mayalı hamurun pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar açıklatılır. • Mayalı hamurlardan ürünler (poğaça, açma, simit, hamburger ekmeği, çörek vb.) hazırlatılır.	Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü
NISAN	32. Hafta: 13-17 Nisan	10	Hamur Ürünleri	3. Ekmek Çeşitleri	Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre ekmek ve ekmek çeşitlerini hazırlar.	• Ekmeğin tanımı yaptırılır. • Ekmeğin tarihçesi ve önemi açıklatılır. • Türk Gıda Koteksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliğini açıklattırır. • Ekmek çeşitleri (somun ekmek, ekşi mayalı ekmek, mısır ekmeği, bazlama vb.) hazırlatılır.	Turizm Haftası
NISAN	33. Hafta: 20-24 Nisan	10	Hamur Ürünleri	4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama	Reçeteye göre özleştirilerek yapılan hamurlardan çeşitli ürünler hazırlar.	• Özleştirilerek yapılan hamur çeşitleri ve özellikleri açıklatılır. • Özleştirilerek yapılan hamurların hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar açıklatılır. • Özleştirilerek yapılan hamurlardan ürünler (yufka, gözleme, börek vb.) hazırlatılır.	Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı
NISAN	34. Hafta: 27 Nisan- 01 Mayıs	10	Hamur Ürünleri	5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama	Reçeteye göre çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlar.	• Çırpılarak yapılan hamur ürünleri çeşitleri sıralatılarak açıklatılır. • Çırpılarak yapılan hamur hazırlamada dikkat edilecek noktalar açıklatılır. • Çırpılarak yapılan hamurları pişirmede dikkat edilecek noktalar açıklatılır. • Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler (pandispanya, pasta, kek, muffin vb.) hazırlatılır.	Kût'ül Amâre Zaferi
MAYIS	35. Hafta: 04-08 Mayıs	10	Hamur Ürünleri	6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama	Reçeteye göre pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlar.	• Pataşuyu tanımlattırır. • Pişirilerek yapılan hamurun (pataşu hamuru) tanımı yaptırılır. • Pişirilerek yapılan hamurun (pataşu hamuru) hazırlanma aşamaları (hazırlama, şekillendirme, pişirme, krema ve sos kullanma) açıklatırılır. • Pişirilerek yapılan hamur (pataşu) hazırlatılır. • Pişirilerek yapılan hamurdan ürünler (ekler, profiterol, tulumba tatlısı vb.) hazırlatılır.	Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası
MAYIS	36. Hafta: 11-15 Mayıs	10	Hamur Ürünleri	7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama	Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar.	• Yağlı hamur özellikleri açıklatılır. • Yağlı hamurun hazırlama aşamaları, iç harç hazırlanması, şekil verilmesi, pişirilmesi ve saklanması aşamaları açıklatılır. • Yağlı hamur hazırlar. • Yağlı hamur ile hazırlanan ürünler (puf böreği, midye böreği, katmer, Sarıyer böreği vb.) hazırlatılır.	Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası
MAYIS	37. Hafta: 18-22 Mayıs	10	Hamur Ürünleri	7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama	Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar.	• Yağlı hamur özellikleri açıklatılır. • Yağlı hamurun hazırlama aşamaları, iç harç hazırlanması, şekil verilmesi, pişirilmesi ve saklanması aşamaları açıklatılır. • Yağlı hamur hazırlar. • Yağlı hamur ile hazırlanan ürünler (puf böreği, midye böreği, katmer, Sarıyer böreği vb.) hazırlatılır.	Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı
MAYIS	38. Hafta: 25-29 Mayıs	10	Hamur Ürünleri	7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama	Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar.	• Yağlı hamur özellikleri açıklatılır. • Yağlı hamurun hazırlama aşamaları, iç harç hazırlanması, şekil verilmesi, pişirilmesi ve saklanması aşamaları açıklatılır. • Yağlı hamur hazırlar. • Yağlı hamur ile hazırlanan ürünler (puf böreği, midye böreği, katmer, Sarıyer böreği vb.) hazırlatılır.	Etik Günü, İstanbul'un Fethi
HAZIRAN	39. Hafta: 01-05 Haziran	10	Açık Büfe	1. Ordövr ve Mezeler	2. Dönem 2. Sınav İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde meze ve ordövrleri hazırlar.	• Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini sıralattırır. • Meze tabağı düzenleme ve süsleme aşamalarını sıralattırır. • Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini hazırlattırır. • Meze tabağı usulüne uygun hazırlattırır. • Meze olarak verilen yiyecekleri servise hazırlattırır. • Antremetiyenin tanımı mönüdeki yeri ve önemini açıklattırır. • Antremetiye çeşitlerini açıklattırır. • Ordövrlerin tanımı ve mönüdeki yerini açıklattırır. • Ordövr çeşitlerini sıralattırır. • Ordövr tabağının hazırlanması ve saklanması ilkelerini açıklattırır. • Tabakları süsleme ve dekore etme ilkelerini açıklattırır. • Antremetiyi reçetesine uygun olarak hazırlattırır. • Ordövr çeşitlerini reçetesine uygun olarak hazırlattırır. • Ordövr tabağı usulüne uygun hazırlattırır.	Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası
HAZIRAN	40. Hafta: 08-12 Haziran	10	Açık Büfe	2. Kokteyl Yiyecekleri	İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kokteyl yiyecekleri hazırlar.	• Kokteyl yiyeceklerini sıralattırtır. • Kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ilkelerini listelettirir. • Kanepe hazırlama ilkelerini listelettirir. • Soğuk kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Sıcak kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kokteyl sosları ve deep soslarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kokteyl tatlılarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kokteyl meyvelerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kanepe hazırlattırır. • Soğuk kokteyl yiyeceklerini hazırlar ve servis ettirtir. • Sıcak kokteyl yiyeceklerini hazırlayarak servis ettirtir. • Kokteyl sosları ve deep sosları hazırlatarak servis ettirtir. • Kokteyl tatlılarını hazırlatarak servis ettirtir. • Kokteyl meyvelerini hazırlatarak servis ettirtir.	Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası
HAZIRAN	41. Hafta: 15-19 Haziran	10	Açık Büfe	3. Açık büfe hazırlama	Büfe yerleştirme kurallarına uygun şekilde sıcak, soğuk yiyecekleri büfeye yerleştirir.	• Açık büfe hazırlama ilkelerini sıralattırır. • Açık büfede aşçının görevlerini listelettirir. • Açık büfe yiyeceklerini sıralattırır. • Açık büfe yiyeceklerinin büfeye sıralama ilkelerini listelettirir. • Açık büfe hazırlattırır. • Açık büfe yiyeceklerini özelliklerine göre yerleştirtir.	Etik Günü
HAZIRAN	42. Hafta: 22-26 Haziran	10	Etkinlik Haftası	Etkinlik Haftası	Etkinlik Haftası		Etik Günü

Temrin Listesi
Ünite	Temrin
Türk Mutfağına Özgü Çorbalar	1. Sebze Çorbaları  Karalahana çorbası  Bamya çorbası  Taze bakla çorbası  Semizotu çorbası (pirpirim aşı)  Alişka (Sakarya)  Börülce çorbası  Isırgan otu çorbası  Kabak çorbası (Tekirdağ)  Kafkas çorbası (Kars)  Kara kabak çorbası (Ordu)  Pancar çorbası (Giresun)  Patates çorbası (Sivas)  Pırasa çorbası (Edirne)  Pırtıke çorbası 2. Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbaları  Pirinç çorbası  Mısır çorbası  Buğday aşı  Şehriye çorbası  Bulgur çorbası  Tarhana çorbası  Erişte çorbası  lepe  Un çorbası 3. Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar  Süt çorbası  Yayla çorbası  Toga çorbası  Erzincan çorbası  Ayran çorbası (Erzurum)  Rüştiye çorbası (Adana)  Ayranlı çorba (Gümüşhane)  Çevirme çorbası (Isparta)  Korkota çorbası (Rize)  Lebeni (Diyarbakır)
Türk Mutfağına Özgü Sebze Yemekleri	1. Sıcak Sebze Yemekleri a. Musakkalar  Bezelye musakka  Fasulye musakka  Havuç musakka  Ispanak musakka  Domates musakka  Kabak musakka  Karnabahar musakka  Pırasa musakka  Maydanoz musakka b. Oturtmalar  Enginar oturtma  Patates oturtma  Patlıcan oturtma c. Bastılar  Bakla bastısı  Armut bastısı  Bamya bastısı  Ispanak bastısı  Kabak bastısı  Patates bastısı  Kereviz bastısı  Bezelye bastısı  Biber bastısı  Enginar bastısı d. Mücverler  Kabak mücver  Havuç mücver  Karnabahar mücve  Ispanak mücver  Patates mücver e. Güveçler  Beypazarı güveci (Ankara)  Fırında Çömlek Eti (Nevşehir)  Türlü f. Tava Yemekleri  Biber tavası  Havuç tavası  Enginar tavası  Kabak tavası  Karnabahar tavası  Patates tavası  Patlıcan tavası g. Kavurmalar  Ispanak kavurması  Kabak kavurması  Fasulye kavurması  Patlıcan kavurması  Mantar kavurması  Turşu kavurması h. Silkmeler  Patates silkmesi  Patlıcan silkmesi  Bezelye silkmesi  Taze fasulye silkmesi i. Diğerleri  Piliçli bamya, Boranı, Ayva aşı, Ayva bastı, Ayva boranısı, Kuzu etli rezene kökü, Ali nazik (Gaziantep), Meftune (Diyarbakır), Patlıcan dizmesi (Mardin), Cortı aşı (Bitlis), Çağala aşı (Adıyaman), Et kabağı (Konya), Etli bakla (Denizli) 2. Soğuk Sebze Yemekleri  Zeytinyağlı Sebze Yemekleri: Zeytinyağlı kereviz yemeği, Zeytinyağlı yaprak sarması, Zeytinyağlı dolmalar.  Pilakiler ve Diğer Soğuk Sebze Yemek Çeşitleri: Domates pilakisi, İmam bayıldı, Zeytinyağlı enginar, Ekşili pırasa, Patates pilaki, Ekşili kabak, Ekşili patlıcan, Ekşili pırasa, Kabak imambayıldı, Patates pilakisi, Türlü sebze pilakisi, Zeytinyağlı bakla, Zeytinyağlı iç baklalı enginar, Zeytinyağlı enginar
Türk Mutfağına Özgü Kuru Baklagil Yemekleri	1. Sıcak kuru baklagil yemekleri hazırlama  Etli kuru fasulye hazırlama  Pastırmalı Kuru fasulye hazırlama  Sucuklu kuru fasulye hazırlama  Kuru fasulye yahnisi hazırlama  Etli nohut yemeği hazırlama  Tavuklu nohut yemeği hazırlama  Kıymalı yeşil mercimek yemeği hazırlama  Hamurlu yeşil mercimek çorbası hazırlama  Yeşil mercimekli kabak kalyesi hazırlama  Yeşil mercimekli pilavı hazırlama  Kuru börülce yemeği hazırlama  Domatesli havuçlu kuru börülce yemeği hazırlama  Kuru börülceli pirinçli sulu köfte hazırlama  Domatesli kuru bakla yemeği hazırlama  Kuru baklalı pilav hazırlama vb. 2. Soğuk Kuru baklagil Yemekleri hazırlama  Kuru fasulye pilaki hazırlama  Humus hazırlama  Börülce salatası hazırlama  Yeşil mercimek salatası hazırlama  Kırmızı mercimek köftesi hazırlama  Zeytinyağlı börülce hazırlama  Zeytinyağlı mercimek hazırlama  Fava hazırlama  Zeytinyağlı bakla hazırlama  Zeytinyağlı iç baklalı enginar hazırlama  Kuru fasulye piyazı hazırlama  Kuru fasulye tatlısı hazırlama  Zeytinyağlı barbunya pilaki hazırlama  Kuru fasulye pastası vb.
Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar	1. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar  Zeytinyağlı Patlıcan Dolması, Zeytinyağlı Lahana Sarması, Yalancı Dolma/Sarma, Zeytinyağlı Dolma/Sarma, Lor Dolması 2. Etli Dolma ve Sarmalar  Etli Yaprak Sarması, Enginar, kereviz dolması, Kırmızı ve yeşil domates dolması, Kuru sebze dolması, Pırasa, soğan dolması, Kabak çiçeği dolması 3. Et Dolmaları  Kaburga Dolması, Bumbar Dolması, Pastırmalı Biftek Sarma, Mantarlı Biftek Sarma 4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar  Piliç Topkapı, Hindi Dolması, Sebzeli Rulo Tavuk, Piliç Dolması
Türk Mutfağına Özgü Makarnalar	1.Erişte ve Mantı Hamuru Hazırlama  Erişte hamuru hazırlama  Mantı hamuru hazırlama 2. Erişte Hazırlama  Cevizli ve peynirli erişte hazırlama  Keşli erişte hazırlama  Sebzeli erişte hazırlama  Domatesli erişte hazırlama vb. 3. Mantı Hazırlama.  Kayseri mantısı hazırlama  Tavuklu mantı hazırlama  Hingel hazırlama  Boşnak mantısı hazırlama  Tatar mantısı hazırlama  Tepsi mantısı hazırlama  Yağ mantısı hazırlama  Gürcü mantısı hazırlama  Mercimekli mantı hazırlama  Piruhi hazırlama  Çerkez mantısı hazırlama vb.
Türk Mutfağına Özgü Et ve Sakatat Yemekleri	1. Kebaplar  Antep kebabı  Sarımsak kebabı  Çökertme kebabı  Çöp kebabı  Döner kebabı  Ayva kebabı  Testi kebabı  Dağar kebabı vb. 2. Köfteler  Kuru köfte  Sucuklu köfte  İnegöl köftesi  İçli köfte  Ekşili köfte  Harput köftesi  Çullama köfte vb. 3. Sakatatlar  Ciğer sarması  Bumbar dolması  Paçik  Sakatat kebabı  Kokoreç vb.
Türk Mutfağına Özgü Komposto ve Hoşaflar	1. Kompostolar  Elma kompostosu  Kiraz kompostosu  Vişne kompostosu  Kayısı kompostosu vb. 2. Hoşaflar  Kuru üzüm hoşafı  Kuru kayısı hoşafı  Kuru armut hoşafı vb.
Hamur Ürünleri	1. Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama  Biskuviler: Fındıklı Sable Bisküvi, Vanilyalı Ay, İki Renkli Bisküvi, Baton Sale, Kedidili Bisküvisi, Biscotti  Kurabiyeler: Kahveli kurabiye, Kuru üzümlü kurabiye, Ev Kurabiyeleri, Acı Badem Kurabiyesi, Royal icing  Tuile ve tulip  Tart-Kiş: Elmalı Tart, Vişneli Pudingli Tart, Meyveli Kremalı Tart, Basit Cevizli Tartölet, Taze Vişneli Pay, Klasik Elmalı Sade Pay, Cevizli veya Fndıklı Çikolatalı Pay, Şeftalili Pay 2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Pastane ürünleri: Açma, Sandviçler ve Hamburger Ekmeği, Simit, Çamlıca simidi, Kandil simidi v.b.  Yöresel ürünler: Çörekler, Börekler, Haşhaşlı çörek v.b.  Uluslararası ürünler: Bagel, Donut (Donat), Berliner, Pizzalar, Vejetaryen pizza, Tavuklu pizza tarifi, Klasik salamlı pizza v.b. 3. Ekmek Çeşitleri  Somun ekmek,  Çeşit ekmek : Kepekli ekmek. Baharatlı ekmek, Cevizli/Fındıklı Ekmek, Cevizli/Fındıklı Ekmek  Yöresel ekmek: Trabzon Ekmeği, Ocak ekmeği, Pilekide ekmek, Bazlama, Nohut Ekmek, Tandır Ekmek, Yufka Ekmek, Lavaş v.b. 4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Basit Hamurlar: Yufka, Gözleme, Çiğ Börek  Yumurtalı hamurlar: Su Böreği, Erişte, Mantı, Ravioli, Cannelloni(Kaneloni), Lazanya 5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pandispanya ve sponge: Rulo Pasta, Baton pasta, Gato Pasta  Kek ve Muffin: Sade, Meyveli-Sebzeli, Çikolatalı, Baharatlı ve Kuruyemişli  Cheesekekler: Çikolatalı, Limonlu, Meyveli v.b.  Beze (Mereng) ve Makaron: Fransız merengi, İtalyan merengi, İsviçre merengi, vanilyalı makaron, limonlu makaron, karamelli makaron, portakallı makaron v.b. 6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pataşu Hamuru: Pastalar (Ekler, profiterol), Tatlılar (Tulumba, Hanımgöbeği Tatlısı, Dilberdudağı, Vezirparmağı Tatlıları) 7. Yağlı Hamur İle Ürünler Hazırlama  Yağlı Katmerli Hamurdan Ürünler: Katmer, Sarıyer Böreği, Mekik Böreği, Midye Çöreği, Puf Böreği, Tepsi Böreği  Yaprak (Milföy Foyote) Hamuru: Nemse baklavası, Milföy sepet böreği
Açık Büfe	1. Ordövr Ve Mezeler  Mezeler: Zeytinyağlı sebzeler, Zeytinyağli dolma ve sarmalar, Kızartmalar, Ezmeler, Çiğ köfteler, Humus, Çemen, Yoğurtlu mezeler, Taratorlar, Midye tava, Karides tava v.b.  Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar, Zeytinyağlı iç baklalı enginar, Tereyağlı kuşkonmaz, Lazanya  Sıcak Antreler; Lazanya, Pizza, Graten, Spagettiler, Raviyoli, Pateler, Terrinler v.b. 2. Kokteyl Yiyecekleri  Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe, Kaşar peynirli kanepe, Rokfor peynirli kanepe, Gravyer peynirli kanepe, Beyaz peynirli ezmeli kanepe, Fuagralı kanepe, Kuşkonmazlı kanepe 3. Açık büfe hazırlama  Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe  Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi

Derse Ait Diğer Bilgiler
Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı	Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme ve Değerlendirme	değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Plan Hakkında	Bu plan Talim Terbiye Kurulunun yayınladığ Çerçeve Öğretim Programı ve Ders Bilgi Formlarına göre hazırlanmıştır. Atatürkçülük konuları ile ilgili olarak Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 2104 ve 2488 sayılı Tebliğler Dergisinden yararlanılmıştır.

.......................................
Ders Öğretmeni

......................................
Ders Öğretmeni

18.11.2025
UYGUNDUR

......................................
Okul Müdürü