2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 9. SINIF TEMEL YIYECEK ÜRETIMI VE SERVIS ATÖLYESI DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Açıklama | Teknik | Araç | Ölçme | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL | 09-13 Eylül | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: SALON DÜZENLEMESİ 1. SALON İLE İLGİLİ GEREKLİ DÜZENLEMELER 1.1. Masa ve Sandalyeler 1.1.1. Masalar 1.1.2. Sandalyeler 1.2. Servantlar ve Servis Arabaları 1.2.1. Servantlar 1.2.2. Serviste Kullanılan Arabalar | İş sağlığı ve güvenliğine uygun olarak salon ile ilgili gerekli düzenlemeleri yapar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme | Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | |||
| EYLÜL | 16-20 Eylül | 7 | 2. MASA ÜSTÜ SERVİS TAKIMLARI 2.1. Metal Servis Takımları 2.1.1. Metal Servis Takımları Çeşitleri 2.1.2. Metal Servis Takımlarının Temizlenmesi 2.2. Tabaklar 2.2.1. Tabak Çeşitleri 2.2.2. Tabakların Temizlenmesi | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda masa üstü servis takımlarını servis kurallarına göre hazırlayarak masaya yerleştirir. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | |||
| EYLÜL | 23-27 Eylül | 7 | 2.3. Bardaklar 2.3.1. Bardak Çeşitleri 2.3.2. Bardak Temizleme 2.4. Menajlar 2.4.1. Menaj Çeşitleri | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda masa üstü servis takımlarını servis... | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| EKİM | 30 Eylül- 04 Ekim | 7 | 3. MASA ÖRTÜLERİ 3.1. Masa Alt Örtüsü (Molton) 3.2. Masa Örtüsü 3.3. Kapak Örtü 3.4. Runner (Ranır) 3.5. Amerikan Servisi (Peçetesi) 3.6. Masa-Büfe Eteği-Skirt (Sikört) | Masanın özelliğine göre masa örtüsü serer. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | |||
| EKİM | 07-11 Ekim | 7 | 4. PEÇETELER 4.1. Peçete Katlama 5. KUVER AÇMA 5.1. Kuver Çeşitler 5.1.1. Basit Kuver 5.1.2. Tabldot (Table de Hote ) Kuver | Kullanılacağı yere ve kullanım amacına uygun peçete katlar. Kuver çeşitlerine uygun kuver açar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| EKİM | 14-18 Ekim | 7 | 5.1.3. Alakart (A’la Carte) Kuver 5.1.4. Açık Büfe Kuveri 6. TAŞIMA VE BOŞ TOPLAMA 6.1. Tepsilerin Taşınması 6.2. Tabakların Taşınması 6.3. Boşların Toplanması | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda masa üstü servis takımlarını servis kurallarına uygun şekilde taşıyarak boşları toplar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| EKİM | 21-25 Ekim | 7 | 7.İÇECEKLER 7.1. İÇECEK BANKOSU HAZIRLIKLARI 7.1.1. Servis Tezgâhı 7.1.2. Çalışma Tezgâhı 7.1.3. Dolaplar | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda içecek bankosunu temizleyip ihtiyaca göre içecek malzemeleri temin eder. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| EKİM | 28 Ekim- 01 Kasım | 7 | 7.2. İÇECEK MAKİNELERİ 7.3. İÇECEK HAZIRLAMA VE SERVİSİ 7.3.1. Soğuk İçecekler 7.3.2. Sıcak İçecekler 7.4. İÇECEKLER İLE SERVİS YAPILAN ATIŞTIRMALIK YİYECEKLER 7.4.1. Hazır Atıştırmalık Yiyecekler 7.4.2. Mutfakta Hazırlanan Atıştırmalık Yiyecekler 1.Dönem 1.Sınav | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda içecek bankosunu temizleyip ihtiyaca göre... | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | |||
| KASIM | 04-08 Kasım | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: BULAŞIK YIKAMA ve ATIK YÖNETİMİ 1. BULAŞIK YIKAMA 1.1. Bulaşıkhanenin Genel Yapısı 1.1.1. Kara Bulaşıkhane (Kazan Bulaşıkhanesi) 1.1.2. Makine Bulaşıkhanesi | Aşamalarına uygun elde ve makinede bulaşık yıkar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | Atatürk Haftası | |||
| KASIM | 11-15 Kasım | 7 | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ||||||
| KASIM | 18-22 Kasım | 7 | 2. ATIK YÖNETİMİ 2.1. Atıkların Ayrıştırılarak Toplanması 2.2. Toplanan Atıkların Taşınması ve Uzaklaştırılması | Atıkları yöntemine uygun toplayarak ortamdan uzaklaştırır. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| KASIM | 25-29 Kasım | 7 | 2.3. Toplanan Atıkların Depolanması 2.3.1. Atık Depolarının Özellikleri | Atıkları yöntemine uygun toplayarak ortamdan uzaklaştırır. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | |||
| ARALIK | 02-06 Aralık | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: GARNİTÜRLER 1. GARNİTÜRLER 1.1. Bıçak Tutma Ve Kullanma Teknikleri 1.1.1. Bıçağın Mutfaktaki Yeri ve Önemi 1.1.2. Yiyecek Hazırlamada Kullanılan Bıçak Çeşitleri ve Doğrama Aletleri 1.1.3. Bıçak Seçiminde ve Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar | İş ağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak yiyecek hazırlamada tekniğine uygun bıçak kullanır. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | |||
| ARALIK | 09-13 Aralık | 7 | 1.1.4. Bıçağın Yanlış Kullanımında Ortaya Çıkabilecek İş Kazaları 1.1.5. Bıçak Temizliği ve Bakımı 1.2. Uluslararası Doğrama Teknikleri 1.2.1. Sebzeleri Uygulamaya Hazır Hâle Getirme 1.2.2. Sebze Hazırlamada Kullanılan Araçlar | İş ağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak yiyecek hazırlamada tekniğine uygun... | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| ARALIK | 16-20 Aralık | 7 | 1.2.3. Sebze Hazırlamada Kullanılan Uluslararası DoğramaTeknikler 1.3. Uluslararası Pişirme Tekniklerini Kullanarak Garnitür Hazırlama 1.3.1. Garnitürlerin Mutfaktaki Yeri ve Önemi 1.3.2. Garnitürlerin Servisi 1.3.3. Uluslararası Pişirme Teknikleri | Uluslararası doğrama tekniklerini yiyecek hazırlamada kullanır. Uluslararası pişirme tekniklerini kullanarak garnitürleri yemeğe hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| ARALIK | 23-27 Aralık | 7 | 1.4. Lezzet Verici Karışımlar 1.4.1. Hazırlanış Şekillerine Göre Lezzet Verici Karışımlar 1.4.2. Yiyecek Hazırlamada Kullanılan Otlar ve Baharatlar | Lezzet verici karışımları yapım aşamalarına uygun hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | |||
| OCAK | 30 Aralık- 03 Ocak | 7 | 1.5. Sebze Saklama Yöntemleri 1.5.1. Konserve Yaparak Saklama 1.5.2. Kurutarak Saklama 1.5.3. Tuzla Saklama 1.5.4. Soğuk Havada Saklama 1.5.5. Dondurarak Saklama 1.5.6. Sebzeleri Suda Bekletme 1.Dönem 2.Sınav | Tekniğine uygun sebzeleri hazırlayarak saklar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| OCAK | 06-10 Ocak | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: FONDLAR ve ÇORBALAR 1. FONDLAR 1.1. Fondun Çeşitleri 1.2. Fondların Kullanıldığı Yerler 1.3. Fondların Hazırlanması ve Saklanması | Çorba fondlarını işlem basamaklarına göre hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| OCAK | 13-17 Ocak | 7 | 1.3.1. Kahverengi Fond [Fond Brun (Fon Bran)] Hazırlama 1.3.2. Fond de Blanc [Fon dö Blan (Beyaz Fond)] Hazırlama 1.3.3. Fond de Legumes [Fon dö Legüm (Sebze Fondu)] Hazırlama 1.4. Hazırlanan Fondların Saklanması | Çorba fondlarını işlem basamaklarına göre hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| OCAK | 20-24 Ocak | 7 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| OCAK | 27-31 Ocak | 7 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| ŞUBAT | 03-07 Şubat | 7 | 2. ÇORBALAR 2.1. Çorbanın Tanımı ve Tarihçesi 2.2. Çorba Yapımında Kullanılan Kıvam ve Lezzet Vericiler 2.2.1. Roux 2.2.2. Beurre Manie (Bör Mani) 2.2.3. Liaison 2.3. Çorbaların Servisi 2.3.1. Çorbaların Servisinde Dikkat Edilmesi Gerekenler | Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| ŞUBAT | 10-14 Şubat | 7 | 2.4. Çorbaların Sınıflandırılması 2.4.1. Berrak Çorbalar 2.4.2. Kremalı Çorbalar 2.4.3. Taneli Çorbalar 2.4.4. Püreli Çorbalar | Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| ŞUBAT | 17-21 Şubat | 7 | 3. TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ÇORBALAR 3.1. Türk Mutfağında Çorbanın Yeri ve Önemi 3.2. Hazır Çorbaların Atası Tarhana 3.3. Türk Mutfağına Özgü Çorbaların Sınıflandırılması 3.3.1. Yöresel Sebze Çorbaları | Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| ŞUBAT | 24-28 Şubat | 7 | 3.3.2. Yöresel Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbaları 3.3.3. Yöresel Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar 3.3.4. Yöresel Kuru Baklagil Çorbaları 3.3.5. Yöresel Etli Çorbalar | Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| MART | 03-07 Mart | 7 | 4 .ULUSLARARASI ÖZEL ÇORBALAR 4.1. Uluslararası Özel Sıcak Çorbalar 4.2. Uluslararası Özel Soğuk Çorbalar | Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| MART | 10-14 Mart | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: YUMURTALAR 1.YUMURTALARI PİŞİRMEYE HAZIRLAMA 1.1. Yumurtanın Besin Değeri 1.2. Yumurta Satın Alma ve Depolama İlkeleri | Yumurtaları kontrol aşamalarına göre pişirmeye hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | |||
| MART | 17-21 Mart | 7 | 1.3. Yumurtanın Mutfaktaki Yeri ve Önemi 1.4. Yumurtanın Tazelik ve Bayatlık Kontrolü 1.5. Kahvaltılık Yumurta Pişirme Yöntemleri 2.Dönem 1.Sınav | Yumurtaları kontrol aşamalarına göre pişirmeye hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | |||
| MART | 24-28 Mart | 7 | 2. YUMURTADAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 2.1. Haşlama Yöntemi ile Yumurta Pişirme 2.1.1. Yumurta Haşlama Çeşitleri | Yumurtadan yapım aşamalarına uygun çeşitli ürünler hazırlayarak servis yapar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | |||
| NİSAN | 31 Mart- 04 Nisan | 7 | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | Kütüphaneler Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü (2 Nisan) | |||||
| NİSAN | 07-11 Nisan | 7 | 2.1.2. Yumurta Haşlarken Dikkat Edilecek Noktalar 2.1.3. Kabuksuz [Poché (Poşe)] Yumurta Haşlama 2.2. Sahanda Yumurta Pişirme | Yumurtadan yapım aşamalarına uygun çeşitli ürünler hazırlayarak servis yapar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| NİSAN | 14-18 Nisan | 7 | 2.2.1. Sahanda Yumurta Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 2.2.2. Sahanda Yumurta Pişirme ve Servise Sunma Şekilleri 2.3. Çırpılarak Kahvaltılık Yumurta Pişirme Şekilleri | Yumurtadan yapım aşamalarına uygun çeşitli ürünler hazırlayarak servis yapar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| NİSAN | 21-25 Nisan | 7 | 2.3.1. Omletlerin Menüdeki Yeri 2.4.1. Crèpe ve Pancake 2.4.1. Crèpe Hazırlama İlkeleri 2.4.2. Pancake (Pankek) Hazırlama İlkeleri ve Pancake Servisi | Yumurtadan yapım aşamalarına uygun çeşitli ürünler hazırlayarak servis yapar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | |||
| NİSAN | 28 Nisan- 02 Mayıs | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: KOLAY HAMUR İŞLERİ 1. KOLAY HAMUR ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA 1.1. Basit Hamur Hazırlama 1.2. Kek Hazırlama 1.2.1. Kek Hamurunun Özelliği | Reçeteye göre istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kolay hamur işleri hazırlayarak servis yapar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | |||
| MAYIS | 05-09 Mayıs | 7 | 1.2.2. Kek Hamuru Çeşitleri 1.2.3. Kek Hazırlamada Dikkat Edilecek Kurallar 1.2.4. Pişen Üründe Aranan Özellikler | Reçeteye göre istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kolay hamur... | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| MAYIS | 12-16 Mayıs | 7 | 1.3. Basit Kurabiye 1.3.1. Kurabiye Hamuru Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 1.3.2. Kurabiye Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 1.3.3. Pişen Üründe Aranan Özellikler | Reçeteye göre istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kolay hamur... | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| MAYIS | 19-23 Mayıs | 7 | 1.4. Pizza Hazırlama 1.4.1. Pizza Hamuru Hazırlama 1.4.2. Pizzada Kullanılan Soslar, Harcının Hazırlanması ve Kullanılması 1.4.3. Pizza Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 1.4.4. Pişen Üründe Aranan Özellikler 1.4.5. Pizzaların Servisi ve Saklanması | Reçeteye göre istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kolay hamur... | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | |||
| MAYIS | 26-30 Mayıs | 7 | 1.5. Poğaça Çeşitleri 1.5.1. Poğaça Hamurunun ve İç Harcının Hazırlanması 1.5.2. Pişen Üründe Aranan Özellikler 1.5.3. Pişirmede Dikkat Edilecek Hususlar 1.5.4. Poğaçaların Servisi ve Saklanması | Reçeteye göre istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kolay hamur... | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | |||
| HAZİRAN | 02-06 Haziran | 7 | 2. HAZIR ÜRÜNLERLE KOLAY HAMUR ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA 2.1. Hazır Yufka Börekleri 2.1.1. Börek Sosları ve Harçları 2.1.2. Börek hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 2.1.3. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 2.1.4. Pişen Üründe Aranan Özellikler 2.Dönem 2.Sınav | Reçeteye göre hazır ürünlerle istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde ürünler hazırlar. | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| HAZİRAN | 09-13 Haziran | 7 | 2.2. Tatlı Yapılabilen Hazır Ürünler 2.2.1. Sütlü Tatlı Yapılabilen Hazır Ürünler | Reçeteye göre hazır ürünlerle istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde... | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... | ||||
| HAZİRAN | 16-20 Haziran | 7 | 2.2.2. Şerbetli Tatlı Yapılabilen Hazır Ürünler 2.2.3. Hazır Ürün Satın Alırken Dikkat Edilecek Noktalar 2.2.4. Hazır Ürünleri Kullanırken Dikkat Edilecek Noktalar | Reçeteye göre hazır ürünlerle istenilen pişkinlik, renk, tat ve görünümde... | Anlatım, soru-cevap, uygulamalı... | Ocak, fırın, tüm... |
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2024
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü