2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 10. SINIF SERVIS ATÖLYESI DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Açıklama | Teknik | Araç | Ölçme | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL | 09-13 Eylül | 4 | ÖĞRENME BİRİMİ: YİYECEK SERVİSİ 1. REZERVASYON ALMA VE KONUKLARI KABUL ETME 1.1. Rezervasyon Alma Esnasında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar 1.2. Rezervasyon Formu veya Defterinin Düzenlenmesi, Listelerin Hazırlanması | Nezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak konukları kabul eder. | Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | |||
| EYLÜL | 16-20 Eylül | 4 | 1.3. Konukların Karşılanması 1.4. Masaların Belirlenmesi ve Konukların Masalara Oturtulması | Nezaket ve görgü kurallarına göre müşterinin istekleri doğrultusunda rezervasyon yaparak... | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | |||
| EYLÜL | 23-27 Eylül | 4 | 2. MENÜ SIPARIŞI ALMA 2.1. Menü Takdimi 2.2. Sipariş Alırken Dikkat Edilecek Hususlar | Nezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| EKİM | 30 Eylül- 04 Ekim | 4 | 2.3. İçecek Siparişi Alma 2.4. Yiyecek Siparişi Alma | Nezaket ve görgü kurallarına göre menü siparişi alır. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | |||
| EKİM | 07-11 Ekim | 4 | 3. KONUKLARI UĞURLAMA 3.1. Konukların İstek ve Şikayetlerini Alma 3.2. Hesabın Takdimi | Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| EKİM | 14-18 Ekim | 4 | 3.3. Hesabın Tahsili 3.4. Konukların Uğurlanması | Nezaket ve görgü kurallarına göre hesap işlemlerini yaparak konukları uğurlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| EKİM | 21-25 Ekim | 4 | 4. KLASİK USULLERDE SERVIS 5.1. Su, Ekmek ve Yağ Servisleri 5.2. Fransız Servisi 5.3. İngiliz Usulü Servis | Klasik usullerde servis yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| EKİM | 28 Ekim- 01 Kasım | 4 | 5.4. Rus Servisi 5.5. Amerikan Servisi 1.Dönem 1.Sınav | Klasik usullerde servis yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | |||
| KASIM | 04-08 Kasım | 4 | 5. MODERN USULLERDE SERVIS 4.1. Tabak Servisi 4.2. Büfe Servisi | Modern usullerde servis yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Atatürk Haftası | |||
| KASIM | 11-15 Kasım | 4 | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ||||||
| KASIM | 18-22 Kasım | 4 | 4.3. İçecek ve Kokteyl Servisi 4.4. Yiyeceklerin Servisi | Modern usullerde servis yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| KASIM | 25-29 Kasım | 4 | 6. ODA SERVISI 6.1. ODA SERVISI OFISINI DÜZENLEME 6.1.1. Oda Servisinin İşlevi 6.1.2. Oda Servisi Personeli 6.1.3. Oda Servisi İçin Tepsilerin Hazırlanması 6.1.4. Oda Servisi Arabalarının Hazırlanması 6.1.5. Yiyecek ve İçecek Dolaplarının Düzenlenmesi | Oda servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | |||
| ARALIK | 02-06 Aralık | 4 | 6.2. ODA SERVISI SIPARIŞI ALMA 6.2.1. Telefonla Sipariş Alma 6.2.2. Kahvaltı Kapı Kartlarıyla Sipariş Alma 6.2.3. Oda Servisi İçin Adisyon Hazırlama 6.3. SIPARIŞE GÖRE ODA SERVISI YAPMA 6.3.1. Odalara Kahvaltı Servisi Yapma 6.3.2. Odalara Yemek Servisi Yapma | Oda servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | |||
| ARALIK | 09-13 Aralık | 4 | 6.3.3. Odalara İçecek Servisi Yapma 6.3.4. Adisyonun Konuğa Sunulması ve Hesabın Tahsili 6.3.5. İkram Olan Yiyecek ve İçeceklerin Konuk Odasına Konulması 6.4. ODA SERVISINDE BOŞLARI TOPLAMA 6.4.1. Boşların Toplanma Zamanı 6.4.2. Boşların Bulaşıkhaneye İndirilmesi 6.5. MINI BUZDOLABI HIZMETI 6.5.1. Mini Buzdolabından Yiyecek ve İçecek Satışı 6.5.2. Mini Buzdolabı Kontrolü 6.5.3. Mini Buzdolabı Hesabının Tahsili | Oda servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ARALIK | 16-20 Aralık | 4 | 7. KAHVALTI SERVİSİ 7.1. Kahvaltı Servisinin Önemi 7.2. Temel Kahvaltı Kuver Çeşitleri 7.3. Kahvaltı Büfesi İçin Kuver Hazırlanması | Kahvaltı servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ARALIK | 23-27 Aralık | 4 | 7.4. Kahvaltı Tabağının Düzenlenmesi 7.5. Kahvaltı Tabağının Servisi 7.6. Gruplara Kahvaltı Servisi 7.7. Kahvaltı İçeceklerinin Servisi | Kahvaltı servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | |||
| OCAK | 30 Aralık- 03 Ocak | 4 | 7.8. Kahvaltı Büfe Çeşitleri 7.9. Kahvaltı Büfesinin Düzenlenmesi 7.10. Kahvaltı Büfesinden Servis 1.Dönem 2.Sınav | Kahvaltı servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| OCAK | 06-10 Ocak | 4 | 8. APERATİFLERİN SERVİSİ 8.1. Klasik Aperatifler ve Çeşitleri 8.2. Modern Aperatifler ve Çeşitleri | Aperatif yiyeceklerin servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| OCAK | 13-17 Ocak | 4 | 8.3. Çerez ve Cipslerin Hazırlanması ve Servisi 8.4. Atıştırmalık Hafif Yiyeceklerin Hazırlanması ve Servisi 8.5. Meyve ve Kruditelerin Hazırlanması ve Servisi | Aperatif yiyeceklerin servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| OCAK | 20-24 Ocak | 4 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| OCAK | 27-31 Ocak | 4 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| ŞUBAT | 03-07 Şubat | 4 | ÖĞRENME BİRİMİ: KONUK MASASINDA SERVİS 1. TEMEL SOS VE TÜREYENLERİNİN SERVİSİ 1.1. ZEYTİNYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1.1.1. Zeytinyağından Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.1.2. Zeytinyağından Yapılan Sos Çeşitleri | Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ŞUBAT | 10-14 Şubat | 4 | 1.2. SICAK TEREYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1.2.1. Sıcak Tereyağından Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.2.2. Sıcak Tereyağından Yapılan Sos Çeşitleri | Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ŞUBAT | 17-21 Şubat | 4 | 1.3. SOĞUK TEREYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1.3.1. Soğuk Tereyağından Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.3.2. Soğuk Tereyağından Yapılan Sos Çeşitleri | Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ŞUBAT | 24-28 Şubat | 4 | 1.4. SÜTTEN YAPILAN SOSLAR 1.4.1. Sütten Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.4.2. Sütten Yapılan Sos Çeşitleri | Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| MART | 03-07 Mart | 4 | 1.5. BEYAZ SOSLAR 1.5.1. Beyaz Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.5.2. Beyaz Sos Çeşitleri 1.6. KAHVERENGİ SOSLAR 1.6.1. Kahverengi Soslarla Servis Edilen Yemekler 1.6.2. Sauce Demi Glace 1.6.3. Sauce Demi Glace’den Türetilen Soslar | Temel sos ve türeyenlerinin servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| MART | 10-14 Mart | 4 | 2. SALATALARIN SERVİSİ 2.1. KONUK MASASINDA SALATA HAZIRLAMA 2.1.1. Misafir Masasında Hazırlanan Salatalar 2.1.1.1. Sezar Salata 2.1.1.2. Yeşil Salata | Salataların servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | |||
| MART | 17-21 Mart | 4 | 2.1.1.3. Karışık Salata 2.1.1.4. Mimoza Salata 2.1.1.5. Parizyen Salata 2.Dönem 1.Sınav | Salataların servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | |||
| MART | 24-28 Mart | 4 | 2.1.1.6. Waldorf Salata 2.1.1.7. Şef Salata | Salataların servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | |||
| NİSAN | 31 Mart- 04 Nisan | 4 | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | Kütüphaneler Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü (2 Nisan) | |||||
| NİSAN | 07-11 Nisan | 4 | 2.2. SALATA SERVİSİ 2.2.1. Salata Kuverinde Kullanılan Araç Gereçler 2.2.2. Salata Sosları 2.2.3. Salata Servisi | Salataların servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| NİSAN | 14-18 Nisan | 4 | 3. FONDÜ SERVİSİ 3.1. FONDUE HAZIRLIKLARI 3.1.1. Fondue’nün Tanımı 3.1.2. Fondue Takımı | Fondü servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| NİSAN | 21-25 Nisan | 4 | 3.2. PEYNİR FONDUE’SÜ 3.2.1. Peynir Fondue’sünün Malzemesi 3.2.2. Peynir Fondue’sünün Yapılışı 3.2.3. Peynir Fondue’sü Servisi | Fondü servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | |||
| NİSAN | 28 Nisan- 02 Mayıs | 4 | 3.3. DENİZ MAHSULLERİ FONDUE’SÜ 3.3.1. Deniz Mahsulleri Fondue’sü Çeşitleri 3.3.2. Deniz Mahsulleri Fondue’sü Servisi | Fondü servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | |||
| MAYIS | 05-09 Mayıs | 4 | 3.4. ET FONDUE 3.4.1. Et Fondue’sü Çeşitleri 3.4.2. Et Fondue’sü Servisi | Fondü servisi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| MAYIS | 12-16 Mayıs | 4 | 4.TRANÇ SERVİSİ 4.1. TRANCE ÖN HAZIRLIKLAR 4.1.1. Tranche Tanımı 4.1.2. Konuk Masasında Yemek Hazırlamanın Önemi 4.1.3. Tranche Araç ve Gereçleri ( Tranche Takımı) 4.1.4. Tranche Mice En Place’ı Yapma | Konuk masasında tranş (tranche) yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| MAYIS | 19-23 Mayıs | 4 | 4.2. ET YEMEKLERİNİN TRANCHE’I 4.2.1. Et yemekleri ve Özellikleri 4.2.2. Et Yemeklerinin Tranche İşlemi Aşamaları 4.2.3. Tranche Edilen Et Yemeklerinin Servisi | Konuk masasında tranş (tranche) yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | |||
| MAYIS | 26-30 Mayıs | 4 | 4.3. KÜMES HAYVANLARI TRANCHE’I 4.3.1. Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranche’ı 4.3.2. Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranche İşlemi Aşamaları | Konuk masasında tranş (tranche) yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | |||
| HAZİRAN | 02-06 Haziran | 4 | 4.4. DENİZ ÜRÜNLERİ YEMEKLERİ TRANCHE’Sİ 4.4.1. Deniz Ürünlerini Sınıflama 4.4.2. Balık Ürünleriyle Tranche Hazırlarken Dikkat Edilecek Hususlar 4.4.3. Deniz Ürünleri Yemeklerinin Tranche ve Servisi 2.Dönem 2.Sınav | Konuk masasında tranş (tranche) yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| HAZİRAN | 09-13 Haziran | 4 | 4.5. MEYVELERİN TRANCHE’Sİ 4.5.1. Meyveleri Hazırlama | Konuk masasında tranş (tranche) yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| HAZİRAN | 16-20 Haziran | 4 | 4.5.2. Meyvelerin Tranche’si 4.5.3. Konuk Masasında Hazırlanan Meyve Tranche'sinin Servisi | Konuk masasında tranş (tranche) yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... |
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2024
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü