2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 11. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
15 | 1. ÖĞRENME BİRİMİ: SEBZE YEMEKLERİ 1. SEBZE YEMEKLERİ 1.1. SICAK SEBZE YEMEKLERİ 1.1.1. Musakkalar 1.1.2. Oturtmalar | Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
15 | 1.1.3. Bastılar 1.1.4. Mücverler 1.1.5. Silkmeler | Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
15 | 1.1.6. Tavalar 1.1.7. Kavurmalar 1.1.8. Güveçler 1.1.9. Diğer Sıcak Sebze Yemekleri | Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü sıcak sebze yemeklerini pişirir. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
15 | 1.2. SOĞUK SEBZE YEMEKLERİ 1.2.1. Zeytinyağlı Sebze Yemekleri 1.2.2. Pilakiler 1.2.3. Diğer Soğuk Sebze Yemekleri | Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü soğuk sebze yemeklerini pişirir. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
15 | 2. ÖĞRENME BİRİMİ: BALIKLAR VE SEBZE ÜRÜNLERİ 2. BALIKLAR VE SU ÜRÜNLERİ 2.1. BALIKLARIN PİŞİRİLMEYE HAZIRLANMASI 2.1.1. Balıkların Menüdeki Yeri ve Önemi 2.1.2. Balıkların Sınıflandırılması | Reçeteye göre balıkları pişirmeye hazırlar. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
15 | 2.1.3. Balık Satın Alırken Dikkat Edilecek Noktalar 2.1.4. Balıkların Temizlenmesi ve Porsiyonlanması 2.1.5. Balıkların Saklanması 2.1.6. İşlenmiş Balıklar ve Kullanım Alanları | Reçeteye göre balıkları pişirmeye hazırlar. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
15 | 2.2. BALIKLARIN PİŞİRİLMESİ 2.2.1. Balık Pişirirken Dikkat Edilecek Noktalar 2.2.2. Balıkların Marinasyonu 2.2.3. Balıkların Yanında Servis Yapılan Garnitür ve Soslar 2.2.4. Balıkların Servisi 2.2.5. Balık Pişirme Teknikleri | Reçetesine uygun şekilde balıkları pişirerek konuk masasında tranche yapar. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
15 | 2.3. KABUKLU VE KABUKSUZ SU ÜRÜNLERİNİ PİŞİRMEYE HAZIRLIK 2.3.1. Su Ürünlerinin Menülerdeki Yeri ve Önemi 2.3.2. Su Ürünlerinin Temizlenmesi ve Ayıklanması 2.3.3. Su Ürünleri Satın Alırken Dikkat Edilecek Noktalar 2.3.4. Su Ürünlerinin Saklanması 2.4. KABUKLU VE KABUKSUZ SU ÜRÜNLERİNİ PİŞİRME 2.4.1. Su Ürünlerini Pişirme Teknikleri 1.Dönem 1.Sınav | Tekniğine uygun kabuklu ve kabuksuz su ürünlerini pişirmeye hazırlar. Reçetesine uygun kabuklu-kabuksuz su ürünlerini pişirerek konuk masasında tranche yapar. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
15 | 3. ÖĞRENME BİRİMİ: SALATALAR 3. SALATALAR 3.1. SEBZE SALATALARI 3.1.1. Salataların Yapısı | Reçetesine uygun şekilde sebzelerle salatalar hazırlayarak servis eder. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
15 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
15 | 3.1.1. Salataların Yapısı 3.1.2. Salataların Düzenlenmesi | Reçetesine uygun şekilde sebzelerle salatalar hazırlayarak servis eder. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
15 | 3.2. TAHIL VE MAKARNA SALATALARI 3.2.1. Salatalarda Kullanılan Tahıl ve Makarnaların Pişirilmesi | Reçetesine uygun şekilde tahıl ve makarnalarla salatalar hazırlayarak servis eder. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
15 | 4. ÖĞRENME BİRİMİ: HAMUR ÜRÜNLERİ 4. HAMUR ÜRÜNLERİ 4.1. KIYILARAK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 4.1.1. Kıyılarak Yapılan Hamurların Hazırlanmasında Dikkat Edilecek Noktalar 4.1.2. Kıyılarak Yapılan Hamurlara Şekil Verme | Reçeteye göre bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş hazırlar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
15 | 4.1.3. Kıyılarak Yapılan Hamurlardan Hazırlanan Ürünleri Pişirme 4.1.4. Pişen Üründe Aranan Özellikler 4.1.5. Ürünü Süsleme ve Servisini Yapma | Reçeteye göre bisküvi, kurabiye, tulip, tulie, tart ve kiş hazırlar. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
15 | 4.2. MAYALI HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 4.2.1. Mayanın Hamurdaki Etkileri 4.2.2. Mayalandırma Yöntemleri | Reçeteye göre mayalı hamurlardan ürünler hazırlar. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
15 | 4.2.3. Mayalandırmaya Etki Eden Etmenler 4.2.4. Mayalı Hamurun Özellikleri 4.2.5. Mayalı Hamurun Kalitesine Etki Eden Etmenler | Reçeteye göre mayalı hamurlardan ürünler hazırlar. | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
15 | 4.2.6. Mayalı Hamur Hazırlama 4.2.7. Mayalı Hamurların Pişirilmesinde Dikkat Edilecek Noktalar 4.2.8. Pişen Üründe Aranan Özellikler 4.2.9. Servise Hazırlama 1.Dönem 2.Sınav | Reçeteye göre mayalı hamurlardan ürünler hazırlar. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
15 | 4.3. EKMEK ÇEŞİTLERİ 4.3.1. Ekmeğin Tanımı ve Tarihçesi 4.3.2. Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 4.3.3. Ekmek Hamuru Hazırlama | Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre ekmek ve ekmek çeşitlerini hazırlar. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
15 | 4.3.4. Ekmek Hamurunu Mayalandırma 4.3.5. Ekmek Hamuruna Şekil Verme 4.3.6. Ekmek Hamurunu Pişirme 4.3.7. Pişen Üründe Aranan Özellikler | Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği’ne göre ekmek ve ekmek çeşitlerini hazırlar. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
15 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
15 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
15 | 4.4. ÖZLEŞTİRİLEREK YAPILAN HAMURLARDAN ÜRÜNLER HAZIRLAMA 4.4.1. Özleştirilerek Yapılan Hamur Çeşitleri ve Özellikleri 4.4.2. Özleştirilerek Yapılan Hamurların Hazırlanmasında Dikkat Edilecek Noktalar | Reçeteye göre özleştirilerek yapılan hamurlardan çeşitli ürünler hazırlar. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
15 | 4.4.3. Özleştirilerek Yapılan Hamuru Hazırlama 4.4.4. İç Gereçlerin Hazırlanması ve Hamura Şekil Verilmesi 4.4.5. Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 4.4.6. Pişen Üründe Aranan Özellikler | Reçeteye göre özleştirilerek yapılan hamurlardan çeşitli ürünler hazırlar. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
15 | 4.5. ÇIRPILARAK YAPILAN HAMURLARLA ÜRÜNLER HAZIRLAMA 4.5.1. Çırpılarak Yapılan Hamur Ürünleri Çeşitleri 4.5.2. Çırpılarak Yapılan Hamuru Hazırlama | Reçeteye göre çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlar. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
15 | 4.5.3. Çırpılarak Yapılan Hamur Hazırlamada Dikkat Edilecek Noktalar 4.5.4. Çırpılarak Yapılan Hamurları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar | Reçeteye göre çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlar. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
15 | 4.5.5. Pişen Üründe Aranan Özellikler 4.5.6. Süsleme ve Servise Hazırlama | Reçeteye göre çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlar. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
15 | 4.6. PİŞİRİLEREK YAPILAN HAMURLARLA ÜRÜNLER HAZIRLAMA 4.6.1. Pataşu Hamuru Hazırlama 4.6.2. Pataşu Hamurunu Şekillendirme | Reçeteye göre pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlar | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
15 | 4.6.3. Pataşu Hamurunu Pişirme 4.6.4. Krema ve Sos Hazırlama 4.6.5. Pataşu Hamurundan Hazırlanan Ürünleri Servise Hazırlama 2.Dönem 1.Sınav | Reçeteye göre pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlar | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
15 | 4.7. YAĞLI HAMUR İLE ÜRÜNLER HAZIRLAMA 4.7.1. Yağlı Hamur Hazırlama 4.7.2. İç Harcı Hazırlama ve Şekil Verme | Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
15 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
15 | 4.7.3. Pişirme 4.7.4. Servise Hazırlama ve Saklama | Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
15 | 5. ÖĞRENME BİRİMİ: AÇIK BÜFE 5. AÇIK BÜFE 5.1. ORDÖVR VE MEZELER | İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde meze ve ordövrleri hazırlar. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
15 | 5.2. KOKTEYL YİYECEKLERİ | İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kokteyl yiyecekleri hazırlar. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
15 | 5.3. AÇIK BÜFE VE KAHVALTI BÜFESİ HAZIRLAMA | Büfe yerleştirme kurallarına uygun şekilde sıcak, soğuk ve kahvaltı yiyeceklerini büfeye yerleştirir. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
15 | 5.3.1. Büfe Düzenlenmesi ve Görünümü | Büfe yerleştirme kurallarına uygun şekilde sıcak, soğuk ve kahvaltı yiyeceklerini büfeye yerleştirir. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
15 | 6. ÖĞRENME BİRİMİ: DOLMA VE SARMALAR 6. DOLMA VE SARMALAR 6.1. ZEYTİNYAĞLI DOLMA VE SARMALAR 6.1.1. Zeytinyağlı Dolma ve Sarma İçi 6.1.2. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalarda Kullanılan Sebze ve Meyveler | Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü zeytinyağlı dolma ve sarmalar hazırlar. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
15 | 6.2. ETLİ DOLMA VE SARMALAR 6.2.1. Etli Dolma ve Sarma İçi 6.2.2. Etli Dolma ve Sarmalarda Kullanılan Sebze ve Meyveler | Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü etli dolma ve sarmalar hazırlar. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
15 | 6.3. ET DOLMA VE SARMALARI 6.3.1. Et Dolma ve Sarma İçi 6.3.2. Et Dolma ve Sarmalarında Kullanılan Etler | Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü et dolma ve sarmaları hazırlar. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
15 | 6.4. KÜMES HAYVANLARI İLE HAZIRLANAN DOLMA VE SARMALAR 6.4.1. Kümes Hayvanlarında Kullanılan Dolma ve Sarma İçi 6.4.2. Kümes Hayvanlarının Dolma ve Sarma Olarak Hazırlanması 2.Dönem 2.Sınav | Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
15 | 7. ÖĞRENME BİRİMİ: ÇİKOLATA VE FONDÜ 7. ÇİKOLATA VE FONDÜ | Hijyen ve servis kurallarına uygun şekilde konuk masasında fondü hazırlayıp servisini yapar. Ulusal Meslek Standartları’na göre çikolatayı, tekniğine uygun şekilde istenilen sıcaklıkta eritip kullanıma hazır hâle getirir. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
15 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü