2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 11. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
2 | 1. ÖĞRENME BİRİMİ: PASTANEDE YERLEŞİM PLANI 1.1. PASTA İMALATHANESİNİN YERLEŞİM PLANI 1.1.1. Ekmek ve Mayalı Hamur Hazırlama Bölümü Yerleşim Planı | Pastane kapasitesine göre pastane imalathanesinin donanım listesini hazırlayarak yerleşim planını yapar. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
2 | 1.1.2. Pasta Hazırlama Bölümü Yerleşim Planı 1.1.3. Pasta İmalathanesinde Olması Gereken Ekipman ve Donanımlar | Pastane kapasitesine göre pastane imalathanesinin donanım listesini hazırlayarak yerleşim planını yapar. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
2 | 1.2. BULAŞIKHANE BÖLÜMÜNÜN YERLEŞİM PLANI 1.2.1. Bulaşıkhanede Bulunması Gereken Donanımlar ve Donanımların Yerleşim Planı | Pastane kapasitesine göre bulaşıkhanenin donanım listesini hazırlayarak yerleşim planını yapar. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
2 | 1.3. DEPOLARIN YERLEŞİM PLANI 1.3.1. Pastanede Kullanılan Depo Çeşitleri ve Depoların Yerleşim Planları 1.4. TEŞHİR VİTRİNİNİN YERLEŞİM PLANI 1.4.1. Teşhir Vitrininin Çeşitleri ve Özellikleri | Pastane kapasitesine göre depoların donanım listesini hazırlayarak yerleşim planını yapar. Pastanenin kapasitesine göre teşhir vitrinlerinin konumunu belirleyerek teşhiri işlevsel hâle getirir. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
2 | 1.5. TEKNİK ŞARTNAMELERİN HAZIRLANMASI 1.5.1. Teknik Şartname Hazırlamada Dikkat Edilmesi Gerekenler ve Teknik Şartnamenin Özellikleri | Pastanede kullanılacak araç gereçlerin satın alınmasında teknik şartnamelerin hazırlanmasına yardımcı olur. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
2 | 2. ÖĞRENME BİRİMİ: GÜNLÜK İŞLERİ PLANLAMA 2.1. ÇALIŞMA PROGRAMININ HAZIRLANMASI 2.1.1. Planlamaya Etki Eden Etmenler 2.1.2. İyi Bir Planda Olması Gereken Özellikler 2.1.3. Personel Yönetimi 2.1.4. Faaliyetlerin Organizasyonunda Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar 2.1.5. Günlük Çalışma Programının Planlanması | Pastane ortamında faaliyetlerin eksiksiz ve zamanında yürütülmesi için planlama unsurlarına dikkat ederek çalışma programı hazırlar. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
2 | 2.2. BİR SONRAKİ GÜNÜN ÖN HAZIRLIKLARININ YAPILMASI 2.2.1. Eksik Malzeme Listesinin Hazırlanması 2.2.2. Talep Formunun Hazırlanması 2.2.3. Malzemeleri Teslim Alma ve Uygun Koşullarda Depolama | Pastanede stok kontrolü, ihtiyaç listesi yaparak talep formunu doldurarak malzemeleri teslim alıp bir sonraki günün ön hazırlıklarını yapar. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
2 | 2.3. BOZULAN EKİPMANLARI İLGİLİLERE BİLDİRME 2.3.1. Ekipmanları Doğru Kullanmanın Önemi 2.3.2. Ekipmanları Doğru Temizlemenin Önemi 2.3.3. Ekipmanların Periyodik Bakımlarının Yapılması 2.3.4. Arızalanan Ekipmanlarla İlgili Alınması Gereken Güvenlik Önlemleri 1.Dönem 1.Sınav | Ekipmanların kullanım kılavuzlarına göre periyodik temizlik ve bakımlarının yapılmasını sağlayarak, arızalanan ekipmanlar için kullanım kılavuzundaki güvenlik önlemlerini alarak ilgililere bildirir. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
2 | 3. ÖĞRENME BİRİMİ: PASTANEDE DEPOLAMA İŞLEMLERİ 3.1. MALZEME VE ÜRÜNLERİN DEPOLAMA İŞLEMLERİ 3.1.1. Stok kontrolü 3.1.2. İhtiyaçların Belirlenmesi ve Talep Formu | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
2 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
2 | 3.1.3. Satın Alınan Malzemelerin Kontrolleri 3.1.4. Teslim Alma, Etiketleme ve Barkodlama | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
2 | 3.1.5. Malzeme Çıkışlarında FİFO/LİFO Sisteminin Kullanılması 3.1.6. Kullanım Dışı Ürünlerle İlgili Yapılması Gereken işlemler | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
2 | 3.2. DEPOLARIN KONTROLÜ 3.2.1. Soğuk Hava ve Kuru Gıda Depolarının Genel Özellikleri 3.2.2. Depolarda Temizliğin Önemi ve Kullanılan Formlar 3.2.3. Pastanede Kullanılan Malzemelerin Depolara Yerleşiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane üretim bölümünde, malzeme ve ürünlerin depolama dereceleri, saklanma süreleri ve temizliğini dikkate alıp depoların periyodik kontrollerini yapar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
2 | 4. ÖĞRENME BİRİMİ: PASTANEDE KALİTE KONTROL 4.1. PASTANE ÜRÜNLERİNDE BOZULMAYI ÖNLEYİCİ TEDBİRLER ALMA 4.1.1. Personel Hijyeni 4.1.2. Pastane Çalışma Alanlarında Hijyen | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane ürünlerini hazırlama, servis ve saklama sürecinde hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda bozulmayı önleyici tedbirler alır. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
2 | 4.1.3. Depolamada Hijyen 4.1.4. Hazırlama ve Üretim Aşamalarında Hijyen 4.1.5. Pişirme Sonrası Hijyen 4.1.6. Serviste Hijyen | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane ürünlerini hazırlama, servis ve saklama sürecinde hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda bozulmayı önleyici tedbirler alır. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
2 | 4.2. ÜRÜNLERİN KALİTE KONTROLÜNÜ YAPMA 4.2.1. Pastanede Kalite Kontrol ve Yiyecek Güvenliği 4.2.2. Kalite Kontrol Kriterlerine Göre Formaların Hazırlanması | Pastanede hazırlanan ürünlerin duyusal kontrollerini yaparak standartlara uygun şahit numune alır. | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
2 | 4.2.3. Kalite Kontrol Sisteminin Değerlendirilmesi 4.2.4. Şahit Numune Alma ve Önemi 1.Dönem 2.Sınav | Pastanede hazırlanan ürünlerin duyusal kontrollerini yaparak standartlara uygun şahit numune alır. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
2 | 4.3. BOZULAN PASTALARI İMHA ETME 4.3.1. Pastaların Bozulma Nedenleri ve Dayanma Süreleri 4.3.2. Bozulan Pastaların İmhası | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanede bozulan ürünleri tespit edip bu ürünleri hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda imha eder. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
2 | 4.4. PASTANE HİZMETLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ 4.4.1. Müşteri Memnuniyetinin Değerlendirilmesi 4.4.2. Personelin Performans Yönetimi ve Değerlendirilmesi | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin hizmet kalitesini korumak için müşteri ve personel memnuniyetini değerlendirir. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
2 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
2 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
2 | 5. ÖĞRENME BİRİMİ: İLETİŞİM TEKNİKLERİ 5.1. ÇALIŞMA ARKADAŞLARI İLE OLUMLU İLETİŞİM 5.1.1. İletişimin Tanımı ve Önemi 5.1.2. İletişimin Temel Özellikleri | Nezaket ve görgü kuralları ile işletme prosedürüne uygun olarak çalışma arkadaşları ile olumlu iletişim kurar. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
2 | 5.1.3. İletişimin Amacı 5.1.4. İletişim Süreci ve Ögeleri 5.1.5. İletişim Türleri | Nezaket ve görgü kuralları ile işletme prosedürüne uygun olarak çalışma arkadaşları ile olumlu iletişim kurar. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
2 | 5.1.6. İletişim Yöntemleri 5.1.7. Empati Kurma Yöntemleri 5.2. İLETİŞİMDE BEDEN DİLİ 5.2.1. Beden Dili ve Önemi | Nezaket ve görgü kuralları ile işletme prosedürüne uygun olarak iletişimde beden dilini kullanır. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
2 | 5.2.2. Kişiler Arası Mesafe Kuralları 5.2.3. Temel Beden Dili Hareketleri 5.2.4. Çalışma Hayatında Beden Dili | Nezaket ve görgü kuralları ile işletme prosedürüne uygun olarak iletişimde beden dilini kullanır. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
2 | 6. ÖĞRENME BİRİMİ: KONUK TİPLERİ VE DAVRANIŞLARI 6.1. KONUK TİPLERİNİN ÖZELLİKLERİNE GÖRE DAVRANMA 6.1.1. Konukların Gruplandırılması 6.1.2. Konuk Tipleri ve Personelin Yaklaşımı | Nezaket ve görgü kurallarına uygun olarak konuk tiplerinin özelliklerine göre davranmayı açıklar. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
2 | 6.1.3.Etkili Konuk ilişkileri Geliştirmek İçin Genel İlkeler 6.1.4. Konuğun Beklentileri | Nezaket ve görgü kurallarına uygun olarak konuk tiplerinin özelliklerine göre davranmayı açıklar. | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
2 | 6.2. KONUK MEMNUNİYETİNİ SAĞLAMA 6.2.1. Konuk Memnuniyeti | Nezaket ve görgü kuralları ile işletme prosedürüne uygun olarak konuk memnuniyetini sağlar. | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
2 | 6.2.2. Konuk Memnuniyetinde Personelden Beklenen Davranışlar 6.2.3. Konuk Memnuniyetinde Tesis Yönetiminden Beklenen Davranışlar | Nezaket ve görgü kuralları ile işletme prosedürüne uygun olarak konuk memnuniyetini sağlar. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
2 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
2 | 6.3. KONUĞUN SORUNLARINA ÇÖZÜM BULMA 6.3.1. Konuk Şikâyetleri ve Çeşitleri | Nezaket ve görgü kuralları ile işletme prosedürüne uygun olarak konuğun sorununa çözüm bulur. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
2 | 6.3.2. Konuk Şikâyetinde Çözüm Yolları 6.3.3. Personelin Sorun Çözmedeki Davranışları | Nezaket ve görgü kuralları ile işletme prosedürüne uygun olarak konuğun sorununa çözüm bulur. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
2 | 7. ÖĞRENME BİRİMİ: OLAĞAN DIŞI OLAYLAR VE DURUMLAR 7.1. OLAĞAN DIŞI DURUMLARDA KONUĞA YARDIMCI OLMA 7.1.1. Konuğun Karşılaşabileceği Sağlık Problemlerine Müdahale | Ulusal standartlara ve işletme prosedürüne uygun olarak olağan dışı durumlarda konuğa yardımcı olur. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
2 | 7.1.2. Konuğun Karşılaşabileceği Adli Olaylara Müdahale | Ulusal standartlara ve işletme prosedürüne uygun olarak olağan dışı durumlarda konuğa yardımcı olur. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
2 | 7.2. Müdahalesi Mümkün Olmayan Durumlarda Konuğa Yardımcı Olma 7.2.1. Doğal Afetlerde Yapılabilecek Müdahaleler | Ulusal standartlara ve işletme prosedürüne uygun olarak müdahale edilmesi mümkün olmayan durumlarda konuğa yardımcı olur. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
2 | 7.2.2. Müdahalesi Mümkün Olmayan Dış Etkenler | Ulusal standartlara ve işletme prosedürüne uygun olarak müdahale edilmesi mümkün olmayan durumlarda konuğa yardımcı olur. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
2 | 8. ÖĞRENME BİRİMİ: GÖRGÜ VE PROTOKOL KURALLARI 8.1. PROTOKOL KURALLARI 8.1.1. Protokol 8.1.2. Protokolde Temel İlkeler ve Kurallar | İşletme prosedürü ve protokol kurallarına göre konukları karşılama-uğurlama işlemlerini yapar. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
2 | 8.1.3. Protokol Ögeleri 8.1.4. Protokol Kurallarının Kullanım Alanları 8.1.5. Protokol Kurallarına Göre Karşılama ve Uğurlama 8.1.6. Davet Protokolü | İşletme prosedürü ve protokol kurallarına göre konukları karşılama-uğurlama işlemlerini yapar. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
2 | 8.2. NEZAKET VE GÖRGÜ KURALLARI 8.2.1. Nezaket Kuralları 8.2.2. Nezaket Kurallarının Önemi 8.2.3. Görgü Kuralları 2.Dönem 2.Sınav | Nezaket ve görgü kurallarına göre konukları karşılama-uğurlama işlemlerini yapar. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
2 | 8.2.4. Görgü Kurallarının Önemi 8.2.5. Nezaket ve Görgü Kurallarını Destekleyen Unsurlar 8.2.6. Selamlaşma Kuralları | Nezaket ve görgü kurallarına göre konukları karşılama-uğurlama işlemlerini yapar. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
2 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü