2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 12. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: EKMEK ÜRETİMİNE İLİŞKİN MEVZUATLAR VE YASAL DÜZENLEMELER 1. Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar | Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek üretimi mevzuatlarını açıklar. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
7 | 2. Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği 2.1. Katkı maddelerinin çeşitleri 3. Ekmek Satışına İlişkin Yasal Düzenlemeler 3.1. Ekmek üretiminin gerçekleştirildiği ve satıldığı ortam koşulları | Ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre ekmekte kullanılan gıda katkı maddeleri yönetmeliğini açıklar. Ekmek satışı ile ilgili yasal düzenlemeleri açıklar. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: EKMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME 1. Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek üretimi ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
7 | 2. Hamur Yoğurma 2.1. Hamur yoğurmada kullanılan alet ve ekipmanlar | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamur yoğurur. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
7 | 3. Hamurun Fermantasyonunu Sağlama 4. Hamura Şekil Verme 4.1. Hamuru Kesme 4.2. Hamuru tartma 4.3. Hamura şekil verme | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamurun fermantasyonunu sağlar. Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamura şekil verir. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
7 | 5. Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme 5.1. Ekmeğe bıçak atılması | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda son fermantasyon işlemini kontrol eder. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
7 | 6. Ekmeği Pişirme 6.1. Ekmekpişirme işlem basamakları 6.2. Pişirme süresi ve ısısı 6.3. Ekmeği soğutma 6.4. Ekmeği paketleme | Ekmek pişirmede kullanılan fırının özelliğine göre ekmeği pişirir. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: EKMEK ÇEŞİTLERİNİN ÜRETİMİ 1. Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama 1.1. Ekmeklik un seçimi 1.2. Katkı maddesi seçimi 1.Dönem 1.Sınav | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hammaddesine göre ekmek üretir. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
7 | 2. Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama 2.1. Hamuru hazırlama ve şekillendirme 2.2. Ekmeği pişirme işlemi | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda kullanım amacına göre ekmek hazırlar. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
7 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: ÖZEL EKMEK ÜRETİMİ 1. Tıbbi Ekmek Hazırlama 2. Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda tıbbi ekmek hazırlar. Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda zenginleştirilmiş ekmek hazırlar. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
7 | 3. Yöresel Ekmekler Hazırlama | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda yöresel ekmekler hazırlar. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
7 | 4. Uluslararası Ekmek Hazırlama | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda Uluslararası ekmek hazırlar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: SAKLAMA YÖNTEMLERİ VE KALİTE KONTROL 1. Saklama Yöntemleri | Ekmek çeşitlerine uygun saklama yöntemini uygular. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
7 | 2. Ekmekte Görülen Hatalar | Türk gıda kodeksine göre ekmekte görülen hataları açıklar. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
7 | 3. Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek kalite kontrolü yapar. | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
7 | 4. Ekmeği Satışa Sunma 5. Ekmek İsrafını Önleme 1.Dönem 2.Sınav | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmeği satışa sunar. Ekmek israfı ile ilgili çözümleri açıklar. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: SİMİT HAMURUNU HAZIRLAMA VE ŞEKİL VERME 1. Hamur Malzemelerini Hazırlama 1.1. Simit hamuru hazırlamada kullanılan araç gereçler 1.2. Tuz ayarı ve maya seçimi | Simit yapımı ile ilgili ham madde ve yardımcı madde seçimi yapar. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
7 | 2. Hamuru Yoğurma 2.1. Hamuru el ve makinede yoğurma işlemi | Hijyen kurallarına uygun hamur yoğurur. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
7 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
7 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
7 | 3. Hamuru Dinlendirme 3.1. Dinlendirme ısısı ve süresi | Hamuru dinlendirir. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
7 | 4. Hamuru Pişirmeye Hazırlama 4.1. Hamurun kesilmesi 4.2. Hamurun tartılması | Simit hamurunu şekillendirerek pekmezleme ve susamlama işlemlerini yapar. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: SİMİT PİŞİRME 1. Simidi Fırınlama 1.1. Fırının ısısını ayarlama | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun simidi fırına sürer. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
7 | 2. Simidi Servise Hazırlama 2.1. Simitle birlikte sunulan yiyecekler 2.2. Simit sunumu | Hijyen ve servis kurallarına göre simidi servise hazırlar. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: SİMİT ÇEŞİTLERİNİ HAZIRLAMA 1. Yöresel Simit Çeşitleri | Hijyen kurallarına uygun istenen renk, şekil, tat pişkinlik ve kabarıklıkta yöresel simit çeşitlerini hazırlar. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
7 | 2. Zenginleştirilmiş Simit Çeşitleri | Hijyen kurallarına uygun, istenen renk, şekil, tat, pişkinlik ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit çeşitleri hazırlar. | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PİDE HAMURUNU HAZIRLAMA 1. Pide Fırınını Hazırlama 1.1. Pide fırını ve çeşitleri 1.2. Un seçimi ve ayarı 1.3. Su miktarı 1.4. Maya miktarı belirleme 2.Dönem 1.Sınav | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pide fırınını kullanıma hazırlar. | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
7 | 2. Hamuru Yoğurma 2.1. Hamuru el ve makinede yoğurma işlemi | Hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru yoğurur. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
7 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
7 | 3. Hamuru Fermente Etme 3.1. Hamurun fermentasyonu | Hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru fermente eder. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
7 | 4. Hamuru Bezeleme 5. Hamuru Dinlendirme 5.1. Hamuru dinlendirme kabına alma 5.2. Hamurun istiflenmesi 5.3. Bezelerin kurumasını engelleme | Türk Gıda Koteksi’nde belirlenen gramajda hamuru bezelere ayırır. Hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru dinlendirir. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PİDE İÇLERİNİ HAZIRLAMA 1. Et İle Hazırlanan Pide İçlerini Hazırlama 1.1. Etin ön hazırlık işlemleri 1.2. Et ve yağ oranının ayarlanması 1.3. İç malzemelerin karıştırılması | Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlar. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
7 | 2. Sebzeler İle Hazırlanan Pide İçlerini Hazırlama 2.1. Pide yapımında kullanılan sebzeler 2.2. Sebzelerin ön hazırlık işlemleri 2.3. İç malzemelerin karıştırılması | Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlar. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
7 | 3. Diğer Pide İçlerini Hazırlama 4. Pide Garnitürlerini Hazırlama 4.1. Pide içlerini saklama yöntemleri | Hijyen kurallarına uygun diğer pide içlerini hazırlar. Pide garnitürlerini hazırlar. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PİDEYE ŞEKİL VERME 1. Tezgah Hazırlığı Ve Pidenin Çeşidine Göre Hamuru Açma 1.1. Tezgahın temizlenmesi 1.2. Hamurun uygun yöntemle yoğurma 1.2. Hamurun eşit kalınlıkta açılması | Hijyen kurallarına uygun açılacak hamurun tezgâhını hazırlayarak hamuru açar. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
7 | 2. İç Malzemeleri Yerleştirme 2.1. İç malzeme yoğunluğunu ayarlama 2.2. Malzemenin eşit oranda yayılması 3. Pidenin Çeşidine Göre Şekillendirme 3.1. Pideyi kapatma ve son şeklini verme | Hijyen kurallarına uygun iç malzemeleri yerleştirir. Hijyen kurallarına uygun pideyi çeşidine göre şekillendirir. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
7 | 4. Hazırlanan Pideyi Küreğe Yerleştirme 4.1. Pide şeklini bozmadan pideyi küreğe yerleştirme | Hijyen kurallarına uygun hazırlanan pideyi küreğe yerleştirir. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PİDE PİŞİRME 1. Pide Çeşitlerini Pişirme 1.1. Pideyi fırında uygun konuma yerleştirme 1.2. Pideyi izleyerek uygun şekilde pişirme 2.Dönem 2.Sınav | Hijyen kurallarına uygun pide çeşitlerini pişirir. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
7 | 2. Pideleri Dinlendirme Tezgahına Alma 2.1. Pide içini dökmeden tezgaha alma | Hijyen kurallarına uygun pideleri dinlendirme tezgâhına alır. Hijyen kurallarına uygun pideleri servise hazırlayarak servisini yapar. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
7 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, tencere, tabak, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, bıçak |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü