2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 12. SINIF FIRINCILIK DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Açıklama | Teknik | Araç | Ölçme | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL | 09-13 Eylül | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: EKMEK ÜRETİMİNE İLİŞKİN MEVZUATLAR VE YASAL DÜZENLEMELER 1. Ekmek Üretiminde Ulusal Ve Uluslararası Mevzuatlar | Ulusal ve uluslararası mevzuata göre ekmek üretimi mevzuatlarını açıklar. | Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, tencere, tabak, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, bıçak | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | |||
| EYLÜL | 16-20 Eylül | 7 | 2. Gıda Ve Katkı Maddeleri Yönetmeliği 2.1. Katkı maddelerinin çeşitleri 3. Ekmek Satışına İlişkin Yasal Düzenlemeler 3.1. Ekmek üretiminin gerçekleştirildiği ve satıldığı ortam koşulları | Ulusal ve uluslararası mevzuatlara göre ekmekte kullanılan gıda katkı maddeleri yönetmeliğini açıklar. Ekmek satışı ile ilgili yasal düzenlemeleri açıklar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | |||
| EYLÜL | 23-27 Eylül | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: EKMEK HAZIRLAMA VE PİŞİRME 1. Hammadde Ve Yardımcı Madde Seçimi | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek üretimi ile ilgili hammadde ve yardımcı madde seçimi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| EKİM | 30 Eylül- 04 Ekim | 7 | 2. Hamur Yoğurma 2.1. Hamur yoğurmada kullanılan alet ve ekipmanlar | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamur yoğurur. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | |||
| EKİM | 07-11 Ekim | 7 | 3. Hamurun Fermantasyonunu Sağlama 4. Hamura Şekil Verme 4.1. Hamuru Kesme 4.2. Hamuru tartma 4.3. Hamura şekil verme | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamurun fermantasyonunu sağlar. Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hamura şekil verir. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| EKİM | 14-18 Ekim | 7 | 5. Son Fermantasyon İşlemini Kontrol Etme 5.1. Ekmeğe bıçak atılması | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda son fermantasyon işlemini kontrol eder. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| EKİM | 21-25 Ekim | 7 | 6. Ekmeği Pişirme 6.1. Ekmekpişirme işlem basamakları 6.2. Pişirme süresi ve ısısı 6.3. Ekmeği soğutma 6.4. Ekmeği paketleme | Ekmek pişirmede kullanılan fırının özelliğine göre ekmeği pişirir. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| EKİM | 28 Ekim- 01 Kasım | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: EKMEK ÇEŞİTLERİNİN ÜRETİMİ 1. Hammaddesine Göre Ekmek Çeşitlerini Hazırlama 1.1. Ekmeklik un seçimi 1.2. Katkı maddesi seçimi 1.Dönem 1.Sınav | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda hammaddesine göre ekmek üretir. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | |||
| KASIM | 04-08 Kasım | 7 | 2. Kullanım Amacına Uygun Ekmek Hazırlama 2.1. Hamuru hazırlama ve şekillendirme 2.2. Ekmeği pişirme işlemi | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda kullanım amacına göre ekmek hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Atatürk Haftası | |||
| KASIM | 11-15 Kasım | 7 | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ||||||
| KASIM | 18-22 Kasım | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: ÖZEL EKMEK ÜRETİMİ 1. Tıbbi Ekmek Hazırlama 2. Zenginleştirilmiş Ekmek Hazırlama | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda tıbbi ekmek hazırlar. Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda zenginleştirilmiş ekmek hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| KASIM | 25-29 Kasım | 7 | 3. Yöresel Ekmekler Hazırlama | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda yöresel ekmekler hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | |||
| ARALIK | 02-06 Aralık | 7 | 4. Uluslararası Ekmek Hazırlama | Reçeteye göre hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda Uluslararası ekmek hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | |||
| ARALIK | 09-13 Aralık | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: SAKLAMA YÖNTEMLERİ VE KALİTE KONTROL 1. Saklama Yöntemleri | Ekmek çeşitlerine uygun saklama yöntemini uygular. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ARALIK | 16-20 Aralık | 7 | 2. Ekmekte Görülen Hatalar | Türk gıda kodeksine göre ekmekte görülen hataları açıklar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ARALIK | 23-27 Aralık | 7 | 3. Ekmek Kalite Kontrolü Yapmak | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmek kalite kontrolü yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | |||
| OCAK | 30 Aralık- 03 Ocak | 7 | 4. Ekmeği Satışa Sunma 5. Ekmek İsrafını Önleme 1.Dönem 2.Sınav | Hijyen ve sanitasyon ilkeleri doğrultusunda ekmeği satışa sunar. Ekmek israfı ile ilgili çözümleri açıklar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| OCAK | 06-10 Ocak | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: SİMİT HAMURUNU HAZIRLAMA VE ŞEKİL VERME 1. Hamur Malzemelerini Hazırlama 1.1. Simit hamuru hazırlamada kullanılan araç gereçler 1.2. Tuz ayarı ve maya seçimi | Simit yapımı ile ilgili ham madde ve yardımcı madde seçimi yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| OCAK | 13-17 Ocak | 7 | 2. Hamuru Yoğurma 2.1. Hamuru el ve makinede yoğurma işlemi | Hijyen kurallarına uygun hamur yoğurur. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| OCAK | 20-24 Ocak | 7 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| OCAK | 27-31 Ocak | 7 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| ŞUBAT | 03-07 Şubat | 7 | 3. Hamuru Dinlendirme 3.1. Dinlendirme ısısı ve süresi | Hamuru dinlendirir. | Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ŞUBAT | 10-14 Şubat | 7 | 4. Hamuru Pişirmeye Hazırlama 4.1. Hamurun kesilmesi 4.2. Hamurun tartılması | Simit hamurunu şekillendirerek pekmezleme ve susamlama işlemlerini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ŞUBAT | 17-21 Şubat | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: SİMİT PİŞİRME 1. Simidi Fırınlama 1.1. Fırının ısısını ayarlama | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak hijyen kurallarına uygun simidi fırına sürer. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| ŞUBAT | 24-28 Şubat | 7 | 2. Simidi Servise Hazırlama 2.1. Simitle birlikte sunulan yiyecekler 2.2. Simit sunumu | Hijyen ve servis kurallarına göre simidi servise hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| MART | 03-07 Mart | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: SİMİT ÇEŞİTLERİNİ HAZIRLAMA 1. Yöresel Simit Çeşitleri | Hijyen kurallarına uygun istenen renk, şekil, tat pişkinlik ve kabarıklıkta yöresel simit çeşitlerini hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| MART | 10-14 Mart | 7 | 2. Zenginleştirilmiş Simit Çeşitleri | Hijyen kurallarına uygun, istenen renk, şekil, tat, pişkinlik ve kabarıklıkta zenginleştirilmiş simit çeşitleri hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | |||
| MART | 17-21 Mart | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PİDE HAMURUNU HAZIRLAMA 1. Pide Fırınını Hazırlama 1.1. Pide fırını ve çeşitleri 1.2. Un seçimi ve ayarı 1.3. Su miktarı 1.4. Maya miktarı belirleme 2.Dönem 1.Sınav | İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pide fırınını kullanıma hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | |||
| MART | 24-28 Mart | 7 | 2. Hamuru Yoğurma 2.1. Hamuru el ve makinede yoğurma işlemi | Hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru yoğurur. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | |||
| NİSAN | 31 Mart- 04 Nisan | 7 | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | Kütüphaneler Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü (2 Nisan) | |||||
| NİSAN | 07-11 Nisan | 7 | 3. Hamuru Fermente Etme 3.1. Hamurun fermentasyonu | Hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru fermente eder. | Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| NİSAN | 14-18 Nisan | 7 | 4. Hamuru Bezeleme 5. Hamuru Dinlendirme 5.1. Hamuru dinlendirme kabına alma 5.2. Hamurun istiflenmesi 5.3. Bezelerin kurumasını engelleme | Türk Gıda Koteksi’nde belirlenen gramajda hamuru bezelere ayırır. Hijyen kurallarına uygun şekilde hamuru dinlendirir. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| NİSAN | 21-25 Nisan | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PİDE İÇLERİNİ HAZIRLAMA 1. Et İle Hazırlanan Pide İçlerini Hazırlama 1.1. Etin ön hazırlık işlemleri 1.2. Et ve yağ oranının ayarlanması 1.3. İç malzemelerin karıştırılması | Et ile hazırlanan pide içlerini hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | |||
| NİSAN | 28 Nisan- 02 Mayıs | 7 | 2. Sebzeler İle Hazırlanan Pide İçlerini Hazırlama 2.1. Pide yapımında kullanılan sebzeler 2.2. Sebzelerin ön hazırlık işlemleri 2.3. İç malzemelerin karıştırılması | Sebzeler ile hazırlanan pide içlerini hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | |||
| MAYIS | 05-09 Mayıs | 7 | 3. Diğer Pide İçlerini Hazırlama 4. Pide Garnitürlerini Hazırlama 4.1. Pide içlerini saklama yöntemleri | Hijyen kurallarına uygun diğer pide içlerini hazırlar. Pide garnitürlerini hazırlar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| MAYIS | 12-16 Mayıs | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PİDEYE ŞEKİL VERME 1. Tezgah Hazırlığı Ve Pidenin Çeşidine Göre Hamuru Açma 1.1. Tezgahın temizlenmesi 1.2. Hamurun uygun yöntemle yoğurma 1.2. Hamurun eşit kalınlıkta açılması | Hijyen kurallarına uygun açılacak hamurun tezgâhını hazırlayarak hamuru açar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| MAYIS | 19-23 Mayıs | 7 | 2. İç Malzemeleri Yerleştirme 2.1. İç malzeme yoğunluğunu ayarlama 2.2. Malzemenin eşit oranda yayılması 3. Pidenin Çeşidine Göre Şekillendirme 3.1. Pideyi kapatma ve son şeklini verme | Hijyen kurallarına uygun iç malzemeleri yerleştirir. Hijyen kurallarına uygun pideyi çeşidine göre şekillendirir. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | |||
| MAYIS | 26-30 Mayıs | 7 | 4. Hazırlanan Pideyi Küreğe Yerleştirme 4.1. Pide şeklini bozmadan pideyi küreğe yerleştirme | Hijyen kurallarına uygun hazırlanan pideyi küreğe yerleştirir. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | |||
| HAZİRAN | 02-06 Haziran | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PİDE PİŞİRME 1. Pide Çeşitlerini Pişirme 1.1. Pideyi fırında uygun konuma yerleştirme 1.2. Pideyi izleyerek uygun şekilde pişirme 2.Dönem 2.Sınav | Hijyen kurallarına uygun pide çeşitlerini pişirir. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| HAZİRAN | 09-13 Haziran | 7 | 2. Pideleri Dinlendirme Tezgahına Alma 2.1. Pide içini dökmeden tezgaha alma | Hijyen kurallarına uygun pideleri dinlendirme tezgâhına alır. Hijyen kurallarına uygun pideleri servise hazırlayarak servisini yapar. | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... | ||||
| HAZİRAN | 16-20 Haziran | 7 | 3. Pideleri Servise Hazırlama Ve Servis Yapma 3.1. Pidenin kesilmesi 3.2. Pidenin servise hazırlanması | Hijyen kurallarına uygun pideleri dinlendirme tezgâhına alır. Hijyen kurallarına uygun... | Anlatım, gözlem, araştırma,... | Fırın, davlumbaz, ocak,... |
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2024
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü