2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 12. SINIF OSMANLI SARAY MUTFAĞI-12 DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
7 | Öğrenme Birimi: Saray Mutfağı 1.1. Orta Asya, Göçler ve İslamiyet’in Osmanlı mutfağına etkisi | Osmanlı mutfak kültürünün oluşmasında Orta asya yaşamı, göçler ve islamiyetin etkisini açıklar. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
7 | 1.2. Selçuklu dönemi mutfak kültürü ve Mevlevi mutfağı | Selçuklu döneminde ve Mevlevi mutfak kültürünü açıklar. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
7 | 1.3. Osmanlı mutfak kültürü 1.4. Saray mutfak teşkilatı ve personel. Padişahların yemekleri, öğünleri ve sofra düzeni | Osmanlı mutfak kültürünün genel özelliklerini açıklar. Saray mutfağının içerisinde görev yapan personelin hiyerarşik yapısını açıklar. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
7 | Öğrenme Birimi: Osmanlı Mutfağında Başlangıç Yemekleri 2.1. Çorbalar | Saray mutfağı menüsünde yer alan çorbalar hazırlayarak servisini yapar. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
7 | 2.2. Yumurta Yemekleri | Saray mutfağı menüsünde yer alan yumurta yemeklerini hazırlayarak servisini yapar. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
7 | 2.3. Tava Yemekleri ve Mücverler | Saray mutfağı menüsünde yer alan tava yemekleri ve mücverleri hazırlayarak servisini yapar. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
7 | 2.4. Salatalar ve Turşular | Saray mutfağı menüsünde yer alan turşular hazırlar ve salataları hazırlayarak servisini yapar. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
7 | 2.4. Salatalar ve Turşular 1.Dönem 1.Sınav | Saray mutfağı menüsünde yer alan turşular hazırlar ve salataları hazırlayarak servisini yapar. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
7 | Öğrenme Birimi: Osmanlı Mutfağında Pilavlar 3.1. Pilavlar 3.1.1. Susuz pilav | Saray mutfağında pişirilen pilav çeşitlerini hazırlayarak servisini yapar. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
7 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
7 | 3.1.1. Susuz pilav | Saray mutfağında pişirilen pilav çeşitlerini hazırlayarak servisini yapar. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
7 | 3.1.2. Bulgur pilavı | Saray mutfağında pişirilen pilav çeşitlerini hazırlayarak servisini yapar. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
7 | 3.1.3. Patlıcanlı pilav | Saray mutfağında pişirilen pilav çeşitlerini hazırlayarak servisini yapar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
7 | 3.1.4. Özbek pilavı | Saray mutfağında pişirilen pilav çeşitlerini hazırlayarak servisini yapar. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
7 | 3.1.5. Tarak pilavı | Saray mutfağında pişirilen pilav çeşitlerini hazırlayarak servisini yapar. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
7 | 3.1.6. Kapama kapaklı pilav | Saray mutfağında pişirilen pilav çeşitlerini hazırlayarak servisini yapar. | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
7 | Öğrenme Birimi: Osmanlı Mutfağında Ana Yemekler 4.1. Kebaplar 1.Dönem 2.Sınav | Osmanlı mutfağında yer alan kebapları hazırlayarak servisini yapar. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
7 | 4.1. Kebaplar | Osmanlı mutfağında yer alan kebapları hazırlayarak servisini yapar. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
7 | 4.2. Köfteler | Osmanlı mutfağında yer alan köfteleri hazırlayarak servisini yapar. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
7 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
7 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
7 | 4.3. Yahniler ve Pilakiler | Osmanlı mutfağında yer alan yahni ve pilakileri hazırlayarak servisini yapar. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
7 | 4.3. Yahniler ve Pilakiler | Osmanlı mutfağında yer alan yahni ve pilakileri hazırlayarak servisini yapar. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
7 | 4.4. Sebze Yemekleri | Osmanlı mutfağında yer alan sebze yemeklerini hazırlayarak servisini yapar. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
7 | 4.4. Sebze Yemekleri | Osmanlı mutfağında yer alan sebze yemeklerini hazırlayarak servisini yapar. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
7 | 4.5. Dolmalar ve Sarmalar | Osmanlı mutfağında yer alan dolma ve sarmaları hazırlayarak servisini yapar. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
7 | 4.5. Dolmalar ve Sarmalar | Osmanlı mutfağında yer alan dolma ve sarmaları hazırlayarak servisini yapar. | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
7 | Öğrenme Birimi: Osmanlı Mutfağında Tatlılar 5.1. Hamur İşi Tatlılar 2.Dönem 1.Sınav | Osmanlı mutfağında yer alan hamur işi tatlılarını hazırlayarak servisini yapar. | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
7 | 5.1. Hamur İşi Tatlılar | Osmanlı mutfağında yer alan hamur işi tatlılarını hazırlayarak servisini yapar. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
7 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
7 | 5.2. Helvalar | Osmanlı mutfağında yer alan helvaları hazırlayarak servisini yapar. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
7 | 5.2. Helvalar | Osmanlı mutfağında yer alan helvaları hazırlayarak servisini yapar. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
7 | 5.3. Meyveli ve Sütlü Tatlılar | Osmanlı mutfağında yer alan meyveli ve sütlü tatlıları hazırlayarak servisini yapar. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
7 | 5.4. Hoşaflar ve Şuruplar | Osmanlı mutfağında yer alan hoşafları ve şurupları hazırlayarak servisini yapar. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
7 | 5.4. Hoşaflar ve Şuruplar | Osmanlı mutfağında yer alan hoşafları ve şurupları hazırlayarak servisini yapar. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
7 | Öğrenme Birimi: Özel Gün Yemekleri 6.1. Osmanlıdan günümüze özel gün yemekleri ve gelenekler 6.1.1.Dini bayramlar ve özel günler 6.1.2.Mevsimlik bayramlar (Hıdırellez, Nevruz, koç katımı) | Osmanlıdan günümüze özel gün ve yemeklerini açıklar. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
7 | 6.1.3.Evlenme 6.1.4.Doğum, sünnet, diş, ölüm | Osmanlıdan günümüze özel gün ve yemeklerini açıklar. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
7 | 6.1.5.Yağmur duası | Osmanlıdan günümüze özel gün ve yemeklerini açıklar. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
7 | 6.2. Özel gün yemekleri 2.Dönem 2.Sınav | Belirlenen özel güne ilişkin özel gün yemek menüsünü hazırlar. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
7 | 6.2. Özel gün yemekleri | Belirlenen özel güne ilişkin özel gün yemek menüsünü hazırlar. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
7 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Akıllı tahta/projeksiyon, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları, yemek tarifleri |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü