2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 12. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: YAŞ PASTALAR 1. YAŞ PASTA YAPIMINDA ÖN HAZIRLIK YAPMA 1.1. Yaş pasta yapımında kullanılacak araç ve gereçler 1.2. Yaş pasta yapımında kullanılan ıslatma şuruplarını hazırlama | Yapılacak pastanın özelliklerine uygun olarak malzeme seçer. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
7 | 1.3. Yaş pasta yapımında kullanılan krema çeşitlerini hazırlama 1.4. Yaş pasta yapımında kullanılan iç malzemeleri hazırlama | Yapılacak pastanın özelliklerine uygun olarak malzeme seçer. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
7 | 1.5. Yaş pasta yapımında kullanılan süsleme ve dekor malzemelerini hazırlama 1.6. Yaş pasta yapımında kullanılan kaplama malzemelerini hazırlama | Yapılacak pastanın özelliklerine uygun olarak malzeme seçer. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
7 | 2. GATO PASTA 2.1. Gato pasta hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçler 2.2. Krema hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte gato pasta hazırlar. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
7 | 2.3. Islatma şurubu hazırlama 2.4. Gato pasta yapımı | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte gato pasta hazırlar. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
7 | 2.5. Gato pastayı süsleme 2.6. Gato pastayı muhafaza etme | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte gato pasta hazırlar. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
7 | 3. BATON PASTA 3.1. Baton pasta hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçler 3.2. Krema hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte baton pasta hazırlar. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
7 | 3.3. Islatma şurubu hazırlama 3.4. Pandispanya hamuruna şekil verme işlemi 1.Dönem 1.Sınav | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte baton pasta hazırlar. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
7 | 3.5. Baton pasta yapımı | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte baton pasta hazırlar. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
7 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
7 | 3.6. Baton pastayı süsleme 3.7. Baton pastayı muhafaza etme | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte baton pasta hazırlar. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
7 | 4. RULO PASTA 4.1. Rulo pasta hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçler 4.2. Krema hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte rulo pasta hazırlar. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
7 | 4.3. Islatma şurubu hazırlama 4.4. Rulo pasta yapımı | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte rulo pasta hazırlar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
7 | 4.5. Rulo pastayı süsleme 4.6. Rulo pastayı muhafaza etme | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte rulo pasta hazırlar. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
7 | 5. ÖZEL GÜNLER İÇİN PASTALAR 5.1. Özel gün pastalarının yapımında dikkat edilecek noktalar | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen pişkinlik, lezzet ve görünüşte amaca uygun özel gün pastaları yapar. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
7 | 5.2. Özel gün pastalarının yapımında kullanılan araç gereçler 5.3. Siparişe göre özel gün pastaları hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen pişkinlik, lezzet ve görünüşte amaca uygun özel gün pastaları yapar. | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
7 | 5.3. Siparişe göre özel gün pastaları hazırlama 1.Dönem 2.Sınav | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen pişkinlik, lezzet ve görünüşte amaca uygun özel gün pastaları yapar. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: ÇİKOLATANIN PASTACILIKTA KULLANIMI 1. ÇİKOLATADAN SPESİYAL ÜRÜNLER 1.1. Spesiyal çikolata hazırlamada kullanılan araç-gereçler | Ulusal Meslek Standartlarına göre çeşitli spesiyal çikolataları hazırlar. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
7 | 1.2. Spesiyal çikolata hazırlama teknikleri 1.3. Spesiyal çikolataları uygun koşullarda saklama | Ulusal Meslek Standartlarına göre çeşitli spesiyal çikolataları hazırlar. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
7 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
7 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
7 | 2. ÇİKOLATADAN PASTA DEKORLARI 2.1. Hazırlanacak dekor çeşidine göre uygun araç ve gereç seçimi 2.2. Seçilen dekoru tekniğine uygun olarak hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre çikolatadan çeşitli pasta dekorları hazırlar. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
7 | 2.2. Seçilen dekoru tekniğine uygun olarak hazırlama 2.3. Hazırlanan dekoru uygun şekilde pastaya yerleştirme işlemi | Ulusal Meslek Standartlarına göre çikolatadan çeşitli pasta dekorları hazırlar. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PASTA VE KURABİYE DEKORLARI 1. KAPLAMA HAMURLARINI (ŞEKER HAMURU VE BADEM HAMURU) HAZIRLAMA 1.1. Kaplama hamurunda kullanılacak araç gereçler 1.2. Şeker hamurunu kullanıma hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurlarını kullanılacağı yere göre hazırlar. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
7 | 1.3. Badem (marzipan) hamurunu kullanıma hazırlama 1.4. Kaplama hamurlarını uygun koşullarda saklama | Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurlarını kullanılacağı yere göre hazırlar. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
7 | 2. KAPLAMA HAMURLARINDAN MODELLER 2.1. Kaplama hamurlarından modelleme yaparken kullanılan araç gereçler 2.2. Şeker hamurundan model yapımı | Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurundan amaca uygun modellemeler yapar. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
7 | 2.3. Marzipan hamurundan model yapımı 2.4. Yapılan modelleri ürüne göre kullanma | Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurundan amaca uygun modellemeler yapar. | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
7 | 3. ÇEŞİTLİ MALZEMELERDEN SÜSLEME ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA 3.1. Süslemede kullanılan araç gereç seçimi 3.2. Amacına uygun süsleme ürünleri hazırlama 2.Dönem 1.Sınav | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye uygun istenilen renk, kıvam, lezzet, görünüşe sahip krema, krem şanti hazırlayıp pasta ve kurabiyeyi süsler. | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
7 | 3.2. Amacına uygun süsleme ürünleri hazırlama 3.3. Hazırlanan süsleri ürünlere yerleştirme | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye uygun istenilen renk, kıvam, lezzet, görünüşe sahip krema, krem şanti hazırlayıp pasta ve kurabiyeyi süsler. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
7 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
7 | 4. SOS DEKORLARI HAZIRLAMA 4.1. Sos dekoru yapımında kullanılan araç gereçler 4.2. Sos dekorları hazırlama 4.3. Sos dekorunu süslemede kullanma | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye uygun istenilen renk, kıvam, lezzet ve görünüşte yapılacak sos dekorlarını kullanıp pastaları süsler. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
7 | 5. DEKORLARI VE SÜSLEMELERİ ÜRÜNE DİZAYN ETME 5.1. Süslemelerde kullanılacak olan araç gereçler 5.2. Kurabiyeleri süsleme 5.3. Kurabiyeleri servise hazır hale getirme | Ulusal Meslek Standartlarına göre çeşitli süsleme tekniklerini kullanıp kurabiyeleri süsler. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: ŞEKERLEMELER 1. KROKANT ÇEŞİTLERİ 1.1. Krokant hazırlamada kullanılan araç gereçler 1.2. Krokant çeşitleri | Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette krokant çeşitleri hazırlar. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
7 | 1.3. Krokant çeşitleri hazırlama 1.4. Krokantı uygun koşullarda saklama | Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette krokant çeşitleri hazırlar. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
7 | 2. MEYVE ŞEKERLEMELERİ 2.1. Meyve şekerlemeleri hazırlarken kullanılan araç gereçler 2.2. Çeşitli meyve şekerlemeleri hazırlama | Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette meyve şekerlemeleri hazırlar. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
7 | 2.2. Çeşitli meyve şekerlemeleri hazırlama 2.3. Meyve şekerlemelerini uygun koşullarda saklama | Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette meyve şekerlemeleri hazırlar. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
7 | ÖĞRENME BİRİMİ: YENİ PASTANE ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA 1. YENİ PASTANE ÜRÜNLERİ REÇETESİ OLUŞTURMA 1.1. Mesleki bilgi ve becerisini kullanarak yeni pastane ürünlerini tasarlama | Mesleği ile ilgili dokümanları ve bilgi birikimini kullanarak yeni pasta reçeteleri tasarlar. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
7 | 1.2. Yeni tasarladığı pastane ürününü pişirme 1.3. Geliştirilen pastane ürününü format dahilinde yazılı hale getirme | Mesleği ile ilgili dokümanları ve bilgi birikimini kullanarak yeni pasta reçeteleri tasarlar. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
7 | 2. YENİ YAPILAN PASTANE ÜRÜNLERİ TADIMI 2.1. Yeni tasarlanan pastane ürünün pişirerek tadıma sunma 2.2. Değerlendirme sonuçlarına göre gerekli düzeltmeleri yapma 2.Dönem 2.Sınav | Yeni tasarladığı ve pişirdiği pastayı tadıma sunup yapılan değerlendirmeleri kayıt altına alır. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
7 | 3. YAPILAN PASTANE ÜRÜNLERİNİ FOTOĞRAFLAMA | Hazırladığı pastayı tekniğine uygun şekilde sergilenmek üzere çeşitli açılardan fotoğraflar. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
7 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Davlumbaz, ocak, buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, tabak, bıçak |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü