2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
YIYECEK İÇECEK HIZMETLERI ALANI 12. SINIF PASTA YAPIM TEKNIKLERI DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Açıklama | Teknik | Araç | Ölçme | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL | 09-13 Eylül | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: YAŞ PASTALAR 1. YAŞ PASTA YAPIMINDA ÖN HAZIRLIK YAPMA 1.1. Yaş pasta yapımında kullanılacak araç ve gereçler 1.2. Yaş pasta yapımında kullanılan ıslatma şuruplarını hazırlama | Yapılacak pastanın özelliklerine uygun olarak malzeme seçer. | Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası | Davlumbaz, ocak, buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, tabak, bıçak | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | |||
| EYLÜL | 16-20 Eylül | 7 | 1.3. Yaş pasta yapımında kullanılan krema çeşitlerini hazırlama 1.4. Yaş pasta yapımında kullanılan iç malzemeleri hazırlama | Yapılacak pastanın özelliklerine uygun olarak malzeme seçer. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | |||
| EYLÜL | 23-27 Eylül | 7 | 1.5. Yaş pasta yapımında kullanılan süsleme ve dekor malzemelerini hazırlama 1.6. Yaş pasta yapımında kullanılan kaplama malzemelerini hazırlama | Yapılacak pastanın özelliklerine uygun olarak malzeme seçer. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| EKİM | 30 Eylül- 04 Ekim | 7 | 2. GATO PASTA 2.1. Gato pasta hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçler 2.2. Krema hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte gato pasta hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | |||
| EKİM | 07-11 Ekim | 7 | 2.3. Islatma şurubu hazırlama 2.4. Gato pasta yapımı | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| EKİM | 14-18 Ekim | 7 | 2.5. Gato pastayı süsleme 2.6. Gato pastayı muhafaza etme | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| EKİM | 21-25 Ekim | 7 | 3. BATON PASTA 3.1. Baton pasta hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçler 3.2. Krema hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte baton pasta hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| EKİM | 28 Ekim- 01 Kasım | 7 | 3.3. Islatma şurubu hazırlama 3.4. Pandispanya hamuruna şekil verme işlemi 1.Dönem 1.Sınav | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | |||
| KASIM | 04-08 Kasım | 7 | 3.5. Baton pasta yapımı | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | Atatürk Haftası | |||
| KASIM | 11-15 Kasım | 7 | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ||||||
| KASIM | 18-22 Kasım | 7 | 3.6. Baton pastayı süsleme 3.7. Baton pastayı muhafaza etme | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte baton pasta hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| KASIM | 25-29 Kasım | 7 | 4. RULO PASTA 4.1. Rulo pasta hazırlanmasında kullanılan araç ve gereçler 4.2. Krema hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet ve görünüşte rulo pasta hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | |||
| ARALIK | 02-06 Aralık | 7 | 4.3. Islatma şurubu hazırlama 4.4. Rulo pasta yapımı | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | |||
| ARALIK | 09-13 Aralık | 7 | 4.5. Rulo pastayı süsleme 4.6. Rulo pastayı muhafaza etme | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen renk, pişkinlik, lezzet... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| ARALIK | 16-20 Aralık | 7 | 5. ÖZEL GÜNLER İÇİN PASTALAR 5.1. Özel gün pastalarının yapımında dikkat edilecek noktalar | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen pişkinlik, lezzet ve görünüşte amaca uygun özel gün pastaları yapar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| ARALIK | 23-27 Aralık | 7 | 5.2. Özel gün pastalarının yapımında kullanılan araç gereçler 5.3. Siparişe göre özel gün pastaları hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen pişkinlik, lezzet ve... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | |||
| OCAK | 30 Aralık- 03 Ocak | 7 | 5.3. Siparişe göre özel gün pastaları hazırlama 1.Dönem 2.Sınav | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye göre istenilen pişkinlik, lezzet ve... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| OCAK | 06-10 Ocak | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: ÇİKOLATANIN PASTACILIKTA KULLANIMI 1. ÇİKOLATADAN SPESİYAL ÜRÜNLER 1.1. Spesiyal çikolata hazırlamada kullanılan araç-gereçler | Ulusal Meslek Standartlarına göre çeşitli spesiyal çikolataları hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| OCAK | 13-17 Ocak | 7 | 1.2. Spesiyal çikolata hazırlama teknikleri 1.3. Spesiyal çikolataları uygun koşullarda saklama | Ulusal Meslek Standartlarına göre çeşitli spesiyal çikolataları hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| OCAK | 20-24 Ocak | 7 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| OCAK | 27-31 Ocak | 7 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| ŞUBAT | 03-07 Şubat | 7 | 2. ÇİKOLATADAN PASTA DEKORLARI 2.1. Hazırlanacak dekor çeşidine göre uygun araç ve gereç seçimi 2.2. Seçilen dekoru tekniğine uygun olarak hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre çikolatadan çeşitli pasta dekorları hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| ŞUBAT | 10-14 Şubat | 7 | 2.2. Seçilen dekoru tekniğine uygun olarak hazırlama 2.3. Hazırlanan dekoru uygun şekilde pastaya yerleştirme işlemi | Ulusal Meslek Standartlarına göre çikolatadan çeşitli pasta dekorları hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| ŞUBAT | 17-21 Şubat | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: PASTA VE KURABİYE DEKORLARI 1. KAPLAMA HAMURLARINI (ŞEKER HAMURU VE BADEM HAMURU) HAZIRLAMA 1.1. Kaplama hamurunda kullanılacak araç gereçler 1.2. Şeker hamurunu kullanıma hazırlama | Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurlarını kullanılacağı yere göre hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| ŞUBAT | 24-28 Şubat | 7 | 1.3. Badem (marzipan) hamurunu kullanıma hazırlama 1.4. Kaplama hamurlarını uygun koşullarda saklama | Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurlarını kullanılacağı yere göre hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| MART | 03-07 Mart | 7 | 2. KAPLAMA HAMURLARINDAN MODELLER 2.1. Kaplama hamurlarından modelleme yaparken kullanılan araç gereçler 2.2. Şeker hamurundan model yapımı | Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurundan amaca uygun modellemeler yapar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| MART | 10-14 Mart | 7 | 2.3. Marzipan hamurundan model yapımı 2.4. Yapılan modelleri ürüne göre kullanma | Ulusal Meslek Standartlarına göre kaplama hamurundan amaca uygun modellemeler yapar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | |||
| MART | 17-21 Mart | 7 | 3. ÇEŞİTLİ MALZEMELERDEN SÜSLEME ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA 3.1. Süslemede kullanılan araç gereç seçimi 3.2. Amacına uygun süsleme ürünleri hazırlama 2.Dönem 1.Sınav | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye uygun istenilen renk, kıvam, lezzet, görünüşe sahip krema, krem şanti hazırlayıp pasta ve kurabiyeyi süsler. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | |||
| MART | 24-28 Mart | 7 | 3.2. Amacına uygun süsleme ürünleri hazırlama 3.3. Hazırlanan süsleri ürünlere yerleştirme | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye uygun istenilen renk, kıvam, lezzet,... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | |||
| NİSAN | 31 Mart- 04 Nisan | 7 | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | Kütüphaneler Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü (2 Nisan) | |||||
| NİSAN | 07-11 Nisan | 7 | 4. SOS DEKORLARI HAZIRLAMA 4.1. Sos dekoru yapımında kullanılan araç gereçler 4.2. Sos dekorları hazırlama 4.3. Sos dekorunu süslemede kullanma | Ulusal Meslek Standartlarına göre reçeteye uygun istenilen renk, kıvam, lezzet ve görünüşte yapılacak sos dekorlarını kullanıp pastaları süsler. | Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| NİSAN | 14-18 Nisan | 7 | 5. DEKORLARI VE SÜSLEMELERİ ÜRÜNE DİZAYN ETME 5.1. Süslemelerde kullanılacak olan araç gereçler 5.2. Kurabiyeleri süsleme 5.3. Kurabiyeleri servise hazır hale getirme | Ulusal Meslek Standartlarına göre çeşitli süsleme tekniklerini kullanıp kurabiyeleri süsler. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| NİSAN | 21-25 Nisan | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: ŞEKERLEMELER 1. KROKANT ÇEŞİTLERİ 1.1. Krokant hazırlamada kullanılan araç gereçler 1.2. Krokant çeşitleri | Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette krokant çeşitleri hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | |||
| NİSAN | 28 Nisan- 02 Mayıs | 7 | 1.3. Krokant çeşitleri hazırlama 1.4. Krokantı uygun koşullarda saklama | Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | |||
| MAYIS | 05-09 Mayıs | 7 | 2. MEYVE ŞEKERLEMELERİ 2.1. Meyve şekerlemeleri hazırlarken kullanılan araç gereçler 2.2. Çeşitli meyve şekerlemeleri hazırlama | Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş ve lezzette meyve şekerlemeleri hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| MAYIS | 12-16 Mayıs | 7 | 2.2. Çeşitli meyve şekerlemeleri hazırlama 2.3. Meyve şekerlemelerini uygun koşullarda saklama | Türk Gıda Kodeksi’ne ve HACCP uygulamalarına göre istenilen renk, görünüş... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| MAYIS | 19-23 Mayıs | 7 | ÖĞRENME BİRİMİ: YENİ PASTANE ÜRÜNLERİ HAZIRLAMA 1. YENİ PASTANE ÜRÜNLERİ REÇETESİ OLUŞTURMA 1.1. Mesleki bilgi ve becerisini kullanarak yeni pastane ürünlerini tasarlama | Mesleği ile ilgili dokümanları ve bilgi birikimini kullanarak yeni pasta reçeteleri tasarlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | |||
| MAYIS | 26-30 Mayıs | 7 | 1.2. Yeni tasarladığı pastane ürününü pişirme 1.3. Geliştirilen pastane ürününü format dahilinde yazılı hale getirme | Mesleği ile ilgili dokümanları ve bilgi birikimini kullanarak yeni pasta... | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | |||
| HAZİRAN | 02-06 Haziran | 7 | 2. YENİ YAPILAN PASTANE ÜRÜNLERİ TADIMI 2.1. Yeni tasarlanan pastane ürünün pişirerek tadıma sunma 2.2. Değerlendirme sonuçlarına göre gerekli düzeltmeleri yapma 2.Dönem 2.Sınav | Yeni tasarladığı ve pişirdiği pastayı tadıma sunup yapılan değerlendirmeleri kayıt altına alır. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| HAZİRAN | 09-13 Haziran | 7 | 3. YAPILAN PASTANE ÜRÜNLERİNİ FOTOĞRAFLAMA | Hazırladığı pastayı tekniğine uygun şekilde sergilenmek üzere çeşitli açılardan fotoğraflar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... | ||||
| HAZİRAN | 16-20 Haziran | 7 | 3.1. Geliştirilen pasta ürününü fotoğraflamak için gerekli ön hazırlıklar 3.2. Tabakta ve çeşitli açılardan geliştirilen pasta ürününün fotoğrafını çekme | Hazırladığı pastayı tekniğine uygun şekilde sergilenmek üzere çeşitli açılardan fotoğraflar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Davlumbaz, ocak, buzdolabı,... |
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2024
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü