2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
GIDA TEKNOLOJISI ALANI 11. SINIF GIDA ÜRETIM TEKNOLOJILERI DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Açıklama | Teknik | Araç | Ölçme | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL | 09-13 Eylül | 6 | ÖĞRENME BİRİMİ: SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. İÇME SÜTÜ 1.1. Sütün yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Süt alımında yapılması gereken işlem ve kontroller | İçme sütleri standartlarına uygun pastörize ve sterilize süt üretim sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası | Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | |||
| EYLÜL | 16-20 Eylül | 6 | 1.3. Pastörize ve sterilize içme sütü üretim akış şeması 1.4. Sütte görünüş, kıvam, renk, koku, özgül ağırlık, asitlik kontrolleri | İçme sütleri standartlarına uygun pastörize ve sterilize süt üretim sürecini... | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | |||
| EYLÜL | 23-27 Eylül | 6 | 2. YOĞURT, AYRAN VE KEFİR 2.1. Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şeması | Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şemasını çizerek yoğurt yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| EKİM | 30 Eylül- 04 Ekim | 6 | 2.2. Yoğurt üretimi | Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şemasını çizerek yoğurt yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | |||
| EKİM | 07-11 Ekim | 6 | 3. KREMA VE TEREYAĞI 3.1. Krema ve tereyağı çeşitleri | Tereyağı ve krema üretim akış şemasını çizerek tereyağı yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| EKİM | 14-18 Ekim | 6 | 3.2. Krema ve tereyağı üretimi akış şeması 3.3. Hazır kremadan tereyağı üretimi | Tereyağı ve krema üretim akış şemasını çizerek tereyağı yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| EKİM | 21-25 Ekim | 6 | 4. PEYNİR 4.1. Peynir çeşitleri 4.2. Beyaz peynir üretim akış şeması | Peynir üretim akış şemasını çizerek beyaz peynir yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| EKİM | 28 Ekim- 01 Kasım | 6 | 4.3. Peynir kusurlarının nedenleri 4.4. Beyaz peynir üretimi 1.Dönem 1.Sınav | Peynir üretim akış şemasını çizerek beyaz peynir yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | |||
| KASIM | 04-08 Kasım | 6 | 5. DONDURMA VE SÜTTOZU 5.1. Dondurma çeşitlerinin sınıflandırılması 5.2. Dondurma üretim akış şeması | Dondurma ve süt tozu üretim sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | Atatürk Haftası | |||
| KASIM | 11-15 Kasım | 6 | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ||||||
| KASIM | 18-22 Kasım | 6 | 5.3. Süt tozu elde ediliş yöntemleri 5.4. Süttozu üretim akış şeması | Dondurma ve süt tozu üretim sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| KASIM | 25-29 Kasım | 6 | ÖĞRENME BİRİMİ: MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. MEYVE VE SEBZELER 1.1. Sebze ve meyvelerin yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Sebze ve meyvelerin işletmeye nakli | Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | |||
| ARALIK | 02-06 Aralık | 6 | 1.3. Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama 1.4. Paketleme ön işlemleri yapılmış taze sebze ve meyvelerin gramaj ve etiketlenmesi 1.5. Brüt, net ağırlık ve dara hesapları | Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | |||
| ARALIK | 09-13 Aralık | 6 | 2. MEYVE VE SEBZE KONSERVESİ 2.1. Konserveye işlenecek sebze ve meyvelerde aranan özellikler | Üretim tekniğine uygun konserve üretim akış şemasını çizerek konserve yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| ARALIK | 16-20 Aralık | 6 | 2.2. Konserve üretimi akış şeması 2.3. Ph’sı düşük meyve veya sebzelerden pastörizasyon yöntemi ile konserve yapılması | Üretim tekniğine uygun konserve üretim akış şemasını çizerek konserve yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| ARALIK | 23-27 Aralık | 6 | 3. MEYVE VE SEBZE SUYU 3.1. Sebze ve meyve suyunun sınıflandırılması 3.2. Berrak meyve suyu üretim akış şeması | Üretim tekniğine uygun sebze ve meyve suyu üretim sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | |||
| OCAK | 30 Aralık- 03 Ocak | 6 | 4. SALÇA 4.1. Hammaddenin hazırlanması işlem basamakları 4.2. Salça üretim akım şeması 4.3. Salça yapımı 1.Dönem 2.Sınav | Üretim tekniğine uygun salça üretim akış şemasını çizerek salça yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| OCAK | 06-10 Ocak | 6 | 5. REÇEL VE MARMELÂT 5.1. Reçel, marmelât, vb. tanımı ve üretiminde kullanılan hammaddelerin özellikleri | Üretim tekniğine uygun reçel ve marmelât üretim akış şemasını çizerek reçel yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| OCAK | 13-17 Ocak | 6 | 5.2. Reçel, marmelât, üretim akım şemaları 5.3. Reçel yapımı | Üretim tekniğine uygun reçel ve marmelât üretim akış şemasını çizerek... | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| OCAK | 20-24 Ocak | 6 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| OCAK | 27-31 Ocak | 6 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| ŞUBAT | 03-07 Şubat | 6 | ÖĞRENME BİRİMİ: TAHIL ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. TAHILLAR 1.1. Tahılların yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Tahılların sınıflandırılması 1.3. Un, irmik üretim akım şemaları | Üretim tekniğine uygun olarak öğütme teknolojisinin üretim sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| ŞUBAT | 10-14 Şubat | 6 | 2. EKMEK 2.1. Ekmek üretiminde temel bileşenler 2.2. Ekmek üretim akım şeması | Üretim tekniğine uygun ekmek üretim akış şemasını çizerek ekmek yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| ŞUBAT | 17-21 Şubat | 6 | 2.3. Hamura şekil verme yöntemleri 2.4. Ekmek yapımı 2.5. Ekmek bileşenlerinin miktar hesabı | Üretim tekniğine uygun ekmek üretim akış şemasını çizerek ekmek yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| ŞUBAT | 24-28 Şubat | 6 | 3. MAKARNA VE BİSKÜVİ 3.1. Makarna çeşitleri ve şekilleri 3.2. Makarna üretim akım şeması | Üretim tekniğine uygun makarna ve bisküvi üretim akış şemasını çizerek makarna yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| MART | 03-07 Mart | 6 | 3.3. Bisküvi ve kraker üretiminde kullanılan bileşenler 3.4. Bisküvi ve kraker üretim akış şeması 3.5. Makarna yapımı | Üretim tekniğine uygun makarna ve bisküvi üretim akış şemasını çizerek... | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| MART | 10-14 Mart | 6 | ÖĞRENME BİRİMİ: BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ 1. BİTKİSEL YAĞ ÜRETİMİ 1.1. Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri | Üretim tekniğine uygun bitkisel yemeklik sıvı yağ üretim sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | |||
| MART | 17-21 Mart | 6 | 1.2. Bitkisel yağ üretim akış şeması 1.3. Yağ elde etme yöntemleri 2.Dönem 1.Sınav | Üretim tekniğine uygun bitkisel yemeklik sıvı yağ üretim sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | |||
| MART | 24-28 Mart | 6 | 2. ZEYTİNYAĞI 2.1. Zeytinyağının kimyasal yapısı ve duyusal, fiziksel özellikleri 2.2. Zeytinyağlarının sınıflandırması | Üretim tekniğine uygun zeytinyağı üretim akış şemasını çizerek zeytinyağı elde eder. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | |||
| NİSAN | 31 Mart- 04 Nisan | 6 | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | Kütüphaneler Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü (2 Nisan) | |||||
| NİSAN | 07-11 Nisan | 6 | 2.3. Zeytin hasat zamanı ve türünün yağ kalitesine etkisi 2.4. Zeytinyağı üretim yöntemleri 2.5. Üretim tekniğine uygun zeytinyağı elde edilmesi | Üretim tekniğine uygun zeytinyağı üretim akış şemasını çizerek zeytinyağı elde eder. | Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| NİSAN | 14-18 Nisan | 6 | 3. RAFİNASYON VE VİNTERİZASYON 3.1. Rafinasyon aşamaları 3.2. Vinterizasyon aşamaları | Üretim tekniğine uygun rafinasyon ve vinterizasyon teknolojisi üretim aşamalarını açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| NİSAN | 21-25 Nisan | 6 | ÖĞRENME BİRİMİ: ET VE ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. TÜKETİME HAZIR TAZE ET 1.1. Etin yapısı, genel özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Ete uygulanan testlerin ilkeleri ve yapılış yöntemleri 1.3. Rigor mortis olayı ve et kalitesine etkisi | Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | |||
| NİSAN | 28 Nisan- 02 Mayıs | 6 | 1.4. Et damgaları 1.5. Kasaplık taze etleri tüketime hazırlama akış şeması 1.6. Kanatlı etleri tüketime hazırlama akış şeması 1.7. Kıyma ve kuşbaşı hazırlama | Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | |||
| MAYIS | 05-09 Mayıs | 6 | 2. FERMENTE ET ÜRÜNLERİ 2.1. Sucuk çeşitlerinin sınıflandırılması 2.2. Sucuk üretim akış şeması | Üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizerek sucuk yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| MAYIS | 12-16 Mayıs | 6 | 2.3. Pastırma üretim akış şeması 2.4. Pastırma çeşitleri 2.5. Sucuk yapımı | Üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizerek... | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| MAYIS | 19-23 Mayıs | 6 | 3. ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK BENZERİ ET ÜRÜNÜ 3.1. Salam ve sosis çeşitlerinin sınıflandırılması 3.2. Salam, sosis üretim akış şeması | Üretim tekniğine uygun ısıl işlem görmüş sucuk benzeri et ürünün üretim sürecini açıklar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | |||
| MAYIS | 26-30 Mayıs | 6 | ÖĞRENME BİRİMİ: FERMANTASYON TEKNOLOJİSİ 1. SİRKE 1.1. Fermantasyonun çeşitleri özellikleri 1.2. Fermantasyon mikroorganizmalarının özellikleri | Üretim tekniğine uygun sirke üretim akış şemasını çizerek sirke yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | |||
| HAZİRAN | 02-06 Haziran | 6 | 1.3. Sirke üretim yöntemleri 1.4. Sirke üretim akış şeması 1.5. Sirke üretimi 2.Dönem 2.Sınav | Üretim tekniğine uygun sirke üretim akış şemasını çizerek sirke yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| HAZİRAN | 09-13 Haziran | 6 | 2. TURŞU | Üretim tekniğine uygun asit fermantasyon ürünlerinin üretim akış şemasını çizerek, turşu yapar. | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... | ||||
| HAZİRAN | 16-20 Haziran | 6 | 2.1. Turşu üretim akış şeması 2.2. Turşu üretimi | Üretim tekniğine uygun asit fermantasyon ürünlerinin üretim akış şemasını çizerek,... | Anlatım, araştırma, deney,... | Tencere, süzgeç, kaşık,... |
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2024
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü