2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
GIDA TEKNOLOJISI ALANI 11. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI

Ay Hafta Saat Ünite Konu Kazanım Kazanım Açıklaması Etkinlik
EYLÜL
1. Hafta:
09-13 Eylül
6 ÖĞRENME BİRİMİ: SÜT VE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. İÇME SÜTÜ 1.1. Sütün yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Süt alımında yapılması gereken işlem ve kontroller İçme sütleri standartlarına uygun pastörize ve sterilize süt üretim sürecini açıklar. 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü
EYLÜL
2. Hafta:
16-20 Eylül
6 1.3. Pastörize ve sterilize içme sütü üretim akış şeması 1.4. Sütte görünüş, kıvam, renk, koku, özgül ağırlık, asitlik kontrolleri İçme sütleri standartlarına uygun pastörize ve sterilize süt üretim sürecini açıklar. Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası
EYLÜL
3. Hafta:
23-27 Eylül
6 2. YOĞURT, AYRAN VE KEFİR 2.1. Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şeması Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şemasını çizerek yoğurt yapar.
EYLÜL
4. Hafta:
30 Eylül- 04 Ekim
6 2.2. Yoğurt üretimi Yoğurt, ayran ve kefir üretim akış şemasını çizerek yoğurt yapar. Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim)
EKIM
5. Hafta:
07-11 Ekim
6 3. KREMA VE TEREYAĞI 3.1. Krema ve tereyağı çeşitleri Tereyağı ve krema üretim akış şemasını çizerek tereyağı yapar.
EKIM
6. Hafta:
14-18 Ekim
6 3.2. Krema ve tereyağı üretimi akış şeması 3.3. Hazır kremadan tereyağı üretimi Tereyağı ve krema üretim akış şemasını çizerek tereyağı yapar.
EKIM
7. Hafta:
21-25 Ekim
6 4. PEYNİR 4.1. Peynir çeşitleri 4.2. Beyaz peynir üretim akış şeması Peynir üretim akış şemasını çizerek beyaz peynir yapar.
EKIM
8. Hafta:
28 Ekim- 01 Kasım
6 4.3. Peynir kusurlarının nedenleri 4.4. Beyaz peynir üretimi 1.Dönem 1.Sınav Peynir üretim akış şemasını çizerek beyaz peynir yapar. 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı
KASIM
9. Hafta:
04-08 Kasım
6 5. DONDURMA VE SÜTTOZU 5.1. Dondurma çeşitlerinin sınıflandırılması 5.2. Dondurma üretim akış şeması Dondurma ve süt tozu üretim sürecini açıklar. Atatürk Haftası
KASIM
10. Hafta:
11-15 Kasım
6 1. Dönem Ara Tatili 1. Dönem Ara Tatili 1. Dönem Ara Tatili
KASIM
11. Hafta:
18-22 Kasım
6 5.3. Süt tozu elde ediliş yöntemleri 5.4. Süttozu üretim akış şeması Dondurma ve süt tozu üretim sürecini açıklar.
KASIM
12. Hafta:
25-29 Kasım
6 ÖĞRENME BİRİMİ: MEYVE VE SEBZE ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. MEYVE VE SEBZELER 1.1. Sebze ve meyvelerin yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Sebze ve meyvelerin işletmeye nakli Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama sürecini açıklar. Öğretmenler Günü (24 Kasım)
ARALIK
13. Hafta:
02-06 Aralık
6 1.3. Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama 1.4. Paketleme ön işlemleri yapılmış taze sebze ve meyvelerin gramaj ve etiketlenmesi 1.5. Brüt, net ağırlık ve dara hesapları Taze sebze ve meyvelerin pazara hazırlama sürecini açıklar. Dünya Engelliler Günü (3 Aralık)
ARALIK
14. Hafta:
09-13 Aralık
6 2. MEYVE VE SEBZE KONSERVESİ 2.1. Konserveye işlenecek sebze ve meyvelerde aranan özellikler Üretim tekniğine uygun konserve üretim akış şemasını çizerek konserve yapar.
ARALIK
15. Hafta:
16-20 Aralık
6 2.2. Konserve üretimi akış şeması 2.3. Ph’sı düşük meyve veya sebzelerden pastörizasyon yöntemi ile konserve yapılması Üretim tekniğine uygun konserve üretim akış şemasını çizerek konserve yapar.
ARALIK
16. Hafta:
23-27 Aralık
6 3. MEYVE VE SEBZE SUYU 3.1. Sebze ve meyve suyunun sınıflandırılması 3.2. Berrak meyve suyu üretim akış şeması Üretim tekniğine uygun sebze ve meyve suyu üretim sürecini açıklar. Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası
ARALIK
17. Hafta:
30 Aralık- 03 Ocak
6 4. SALÇA 4.1. Hammaddenin hazırlanması işlem basamakları 4.2. Salça üretim akım şeması 4.3. Salça yapımı 1.Dönem 2.Sınav Üretim tekniğine uygun salça üretim akış şemasını çizerek salça yapar.
OCAK
18. Hafta:
06-10 Ocak
6 5. REÇEL VE MARMELÂT 5.1. Reçel, marmelât, vb. tanımı ve üretiminde kullanılan hammaddelerin özellikleri Üretim tekniğine uygun reçel ve marmelât üretim akış şemasını çizerek reçel yapar.
OCAK
19. Hafta:
13-17 Ocak
6 5.2. Reçel, marmelât, üretim akım şemaları 5.3. Reçel yapımı Üretim tekniğine uygun reçel ve marmelât üretim akış şemasını çizerek reçel yapar.
OCAK
20. Hafta:
20-24 Ocak
6 Yarıyıl Tatili Yarıyıl Tatili Yarıyıl Tatili
OCAK
21. Hafta:
27-31 Ocak
6 Yarıyıl Tatili Yarıyıl Tatili Yarıyıl Tatili
ŞUBAT
22. Hafta:
03-07 Şubat
6 ÖĞRENME BİRİMİ: TAHIL ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. TAHILLAR 1.1. Tahılların yapısı, özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Tahılların sınıflandırılması 1.3. Un, irmik üretim akım şemaları Üretim tekniğine uygun olarak öğütme teknolojisinin üretim sürecini açıklar.
ŞUBAT
23. Hafta:
10-14 Şubat
6 2. EKMEK 2.1. Ekmek üretiminde temel bileşenler 2.2. Ekmek üretim akım şeması Üretim tekniğine uygun ekmek üretim akış şemasını çizerek ekmek yapar.
ŞUBAT
24. Hafta:
17-21 Şubat
6 2.3. Hamura şekil verme yöntemleri 2.4. Ekmek yapımı 2.5. Ekmek bileşenlerinin miktar hesabı Üretim tekniğine uygun ekmek üretim akış şemasını çizerek ekmek yapar.
ŞUBAT
25. Hafta:
24-28 Şubat
6 3. MAKARNA VE BİSKÜVİ 3.1. Makarna çeşitleri ve şekilleri 3.2. Makarna üretim akım şeması Üretim tekniğine uygun makarna ve bisküvi üretim akış şemasını çizerek makarna yapar.
MART
26. Hafta:
03-07 Mart
6 3.3. Bisküvi ve kraker üretiminde kullanılan bileşenler 3.4. Bisküvi ve kraker üretim akış şeması 3.5. Makarna yapımı Üretim tekniğine uygun makarna ve bisküvi üretim akış şemasını çizerek makarna yapar.
MART
27. Hafta:
10-14 Mart
6 ÖĞRENME BİRİMİ: BİTKİSEL YAĞ TEKNOLOJİSİ 1. BİTKİSEL YAĞ ÜRETİMİ 1.1. Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri Üretim tekniğine uygun bitkisel yemeklik sıvı yağ üretim sürecini açıklar. İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart)
MART
28. Hafta:
17-21 Mart
6 1.2. Bitkisel yağ üretim akış şeması 1.3. Yağ elde etme yöntemleri 2.Dönem 1.Sınav Üretim tekniğine uygun bitkisel yemeklik sıvı yağ üretim sürecini açıklar. 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü
MART
29. Hafta:
24-28 Mart
6 2. ZEYTİNYAĞI 2.1. Zeytinyağının kimyasal yapısı ve duyusal, fiziksel özellikleri 2.2. Zeytinyağlarının sınıflandırması Üretim tekniğine uygun zeytinyağı üretim akış şemasını çizerek zeytinyağı elde eder. Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart)
MART
30. Hafta:
31 Mart- 04 Nisan
6 2. Dönem Ara Tatili 2. Dönem Ara Tatili 2. Dönem Ara Tatili
NISAN
31. Hafta:
07-11 Nisan
6 2.3. Zeytin hasat zamanı ve türünün yağ kalitesine etkisi 2.4. Zeytinyağı üretim yöntemleri 2.5. Üretim tekniğine uygun zeytinyağı elde edilmesi Üretim tekniğine uygun zeytinyağı üretim akış şemasını çizerek zeytinyağı elde eder.
NISAN
32. Hafta:
14-18 Nisan
6 3. RAFİNASYON VE VİNTERİZASYON 3.1. Rafinasyon aşamaları 3.2. Vinterizasyon aşamaları Üretim tekniğine uygun rafinasyon ve vinterizasyon teknolojisi üretim aşamalarını açıklar.
NISAN
33. Hafta:
21-25 Nisan
6 ÖĞRENME BİRİMİ: ET VE ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ 1. TÜKETİME HAZIR TAZE ET 1.1. Etin yapısı, genel özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Ete uygulanan testlerin ilkeleri ve yapılış yöntemleri 1.3. Rigor mortis olayı ve et kalitesine etkisi Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar. 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı
NISAN
34. Hafta:
28 Nisan- 02 Mayıs
6 1.4. Et damgaları 1.5. Kasaplık taze etleri tüketime hazırlama akış şeması 1.6. Kanatlı etleri tüketime hazırlama akış şeması 1.7. Kıyma ve kuşbaşı hazırlama Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar. Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü
MAYIS
35. Hafta:
05-09 Mayıs
6 2. FERMENTE ET ÜRÜNLERİ 2.1. Sucuk çeşitlerinin sınıflandırılması 2.2. Sucuk üretim akış şeması Üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizerek sucuk yapar.
MAYIS
36. Hafta:
12-16 Mayıs
6 2.3. Pastırma üretim akış şeması 2.4. Pastırma çeşitleri 2.5. Sucuk yapımı Üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizerek sucuk yapar.
MAYIS
37. Hafta:
19-23 Mayıs
6 3. ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK BENZERİ ET ÜRÜNÜ 3.1. Salam ve sosis çeşitlerinin sınıflandırılması 3.2. Salam, sosis üretim akış şeması Üretim tekniğine uygun ısıl işlem görmüş sucuk benzeri et ürünün üretim sürecini açıklar. 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı
MAYIS
38. Hafta:
26-30 Mayıs
6 ÖĞRENME BİRİMİ: FERMANTASYON TEKNOLOJİSİ 1. SİRKE 1.1. Fermantasyonun çeşitleri özellikleri 1.2. Fermantasyon mikroorganizmalarının özellikleri Üretim tekniğine uygun sirke üretim akış şemasını çizerek sirke yapar. İstanbul'un Fethi (29 Mayıs)
HAZIRAN
39. Hafta:
02-06 Haziran
6 1.3. Sirke üretim yöntemleri 1.4. Sirke üretim akış şeması 1.5. Sirke üretimi 2.Dönem 2.Sınav Üretim tekniğine uygun sirke üretim akış şemasını çizerek sirke yapar.
HAZIRAN
40. Hafta:
09-13 Haziran
6 2. TURŞU Üretim tekniğine uygun asit fermantasyon ürünlerinin üretim akış şemasını çizerek, turşu yapar.
HAZIRAN
41. Hafta:
16-20 Haziran
6 Etkinlik Haftası Etkinlik Haftası Etkinlik Haftası
Temrin Listesi
Ünite Temrin
Derse Ait Diğer Bilgiler
Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon
Ölçme ve Değerlendirme
Plan Hakkında
  • Bu plan Talim Terbiye Kurulunun yayınladığı Çerçeve Öğretim Programı ve Ders Bilgi Formlarına göre hazırlanmıştır.
  • Atatürkçülük konuları ile ilgili olarak Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 2104 ve 2488 sayılı Tebliğler Dergisinden yararlanılmıştır.

.......................................
Ders Öğretmeni

......................................
Ders Öğretmeni

......................................
Ders Öğretmeni

......................................
Ders Öğretmeni

..../..../2025
UYGUNDUR

......................................
Okul Müdürü