2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
GIDA TEKNOLOJISI ALANI 11. SINIF GIDALARDA TEMEL KALITE KONTROL ANALIZLERI-11 DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
9 | ÖĞRENME BİRİMİ: ÇÖZELTİLER 1.1. YÜZDE ÇÖZELTİLER 1.1.1. Ağırlık Esasına Göre Yüzde Çözeltiler (w/w) 1.1.2. Hacim Esasına Göre Yüzde Çözeltiler (v/v) | Kimyasal kurallara göre istenen miktarda ve hacimde çözelti hazırlar. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
9 | 1.1.3. Ağırlık-Hacim Esasına Göre Yüzde Çözeltiler (w/v) 1. UYGULAMA: YÜZDE ÇÖZELTİ HAZIRLAMA | Kimyasal kurallara göre istenen miktarda ve hacimde çözelti hazırlar. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
9 | 1.2. MOLAR ÇÖZELTİLER 1.2.1. Molar Çözelti Hesaplamaları | Kimyasal kurallara göre istenen molar çözelti hazırlar. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
9 | 2. UYGULAMA: MOLAR ÇÖZELTİ HAZIRLAMA | Kimyasal kurallara göre istenen molar çözelti hazırlar. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
9 | 1.3. NORMAL ÇÖZELTİLER 1.3.1 Normal Çözelti Problemlerinin Hesaplanması | Kimyasal kurallara göre istenen normal çözelti hazırlar. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
9 | 3. UYGULAMA: NORMAL ÇÖZELTİ HAZIRLAMA | Kimyasal kurallara göre istenen normal çözelti hazırlar. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
9 | 1.4. PPM VE PPB ÇÖZELTİLER 1.4.1. Ppm ve Ppb Çözelti Problemlerinin Hesaplanması | Kimyasal kurallara göre istenen ppm ve ppb konsantrasyonda çözelti hazırlar. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
9 | 4. UYGULAMA: PPM VE PPB ÇÖZELTİ HAZIRLAMA 1.Dönem 1.Sınav | Kimyasal kurallara göre istenen ppm ve ppb konsantrasyonda çözelti hazırlar. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
9 | 1.5. ÇÖZELTİLERİ DERİŞTİRME VE SEYRELTME 1.5.1. Çözeltileri Deriştirme İşlemi ve Derişim Hesaplamaları 1.5.1.1. Derişim Hesaplamaları | Kimyasal kurallara göre eldeki çözeltilerden deriştirme ve seyreltme ile istenen konsantrasyonda çözelti elde eder. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
9 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
9 | 1.5.2. Çözeltileri Seyreltme İşlemi ve Hesaplamaları 1.5.2.1. Seyreltme Hesaplamaları | Kimyasal kurallara göre eldeki çözeltilerden deriştirme ve seyreltme ile istenen konsantrasyonda çözelti elde eder. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
9 | 5. UYGULAMA: ÇÖZELTİLERİ SEYRELTME | Kimyasal kurallara göre eldeki çözeltilerden deriştirme ve seyreltme ile istenen konsantrasyonda çözelti elde eder. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
9 | 1.6. FAKTÖR TAYİNİ 1.6.1. Çözeltilerin Ayarlanması 6. UYGULAMA: AgNO3 ÇÖZELTİSİNİN FAKTÖRÜNÜ VE KESİN NORMALİTESİNİ HESAPLAMA | Kimyasal kurallara göre yaklaşık normalitedeki asit ve baz çözeltilerin faktörünü bularak ayarlı çözelti hazırlar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
9 | ÖĞRENME BİRİMİ: GIDALARDA DUYUSAL ANALİZLER 2.1. DUYUSAL TEST ORTAMI HAZIRLAMA 2.1.1. Duyusal Test Örneklerinin Hazırlanması ve Örneklerin Panelistlere Sunulması 2.2. DUYUSAL TEST TEKNİKLERİ 2.2.1. Farklılık Testleri 2.2.1.1. Tek Uyaran Testi (A-A Değil Testi) 2.2.1.2. İkili-Üçlü Test 2.2.1.3. Üçgen Test | Analiz metoduna uygun olarak panel odasını ve duyusal test örneklerini panelistlere hazırlar. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
9 | 2.2.1.4. Çoklu Kıyaslama (Derecelendirme) Testi 2.2.2. Tanımlayıcı Testler 2.2.2.1. Lezzet Profil Analizi 2.2.2.2. Tekstür Profil Analizi 2.2.3. Tüketici Testleri 2.2.4. Duyusal Değerlendirmede Kullanılan Skalalar 2.2.4.1. Kategori Skalaları 2.2.4.2. Grafik Skalalar 2.2.4.3. Hedonik Skala 7. UYGULAMA: PUANLAMA TEST TEKNİĞİYLE BEYAZ PEYNİRDE DUYUSAL ANALİZ 8. UYGULAMA: SIRALAMA TEST TEKNİĞİYLE ŞEFTALİ SUYUNDA DUYUSAL ANALİZ | Analiz metoduna uygun olarak panel odasını ve duyusal test örneklerini panelistlere hazırlar. Analiz metoduna uygun duyusal testleri uygular. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
9 | ÖĞRENME BİRİMİ: NEM VE TOPLAM KURU MADDE TAYİNİ 3.1. GIDALARDA NEM TAYİNİ 3.1.1. Etüvle Nem Tayini 3.1.2. Hızlı Nem Tayin Cihazıyla Nem Tayini 9. UYGULAMA: UNDA NEM TAYİNİ 10. UYGULAMA: PEYNİRDE NEM TAYİNİ | Analiz metoduna uygun nem tayini yapar. | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
9 | 3.2. GIDALARDA TOPLAM KURU MADDE TAYİNİ 3.2.1. Etüvle Toplam Kuru Madde Tayini 3.2.2. Suda Çözünmeyen Kuru Madde Tayini 3.2.3. Suda Çözünür Kuru Madde Tayini 11. UYGULAMA: KURU KAYISIDA TOPLAM KURU MADDE TAYİNİ 12. UYGULAMA: SÜTTE TOPLAM KURU MADDE TAYİNİ 13. UYGULAMA: VİŞNE SUYUNDA SUDA ÇÖZÜNÜR KURU MADDE MİKTARI TAYİNİ 1.Dönem 2.Sınav | Analiz metoduna uygun toplam kuru madde tayini yapar. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
9 | ÖĞRENME BİRİMİ: KÜL TAYİNİ 4.1. TOPLAM KÜL TAYİNİ 4.1.1. Örneğin Analize Hazırlanması 4.1.2. Örnekteki Kül Miktarının Hesaplanması 4.1.3. Tuz Hariç Kül Miktarı 14. UYGULAMA: UNDA TOPLAM KÜL TAYİNİ 15. UYGULAMA: MEYVE SUYUNDA TOPLAM KÜL TAYİNİ 16. UYGULAMA: PEYNİRDE TOPLAM KÜL TAYİNİ | Analiz metoduna uygun olarak toplam kül tayini yapar. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
9 | 4.2. SUDA ÇÖZÜNEN VE ÇÖZÜNMEYEN KÜL TAYİNİ 17. UYGULAMA: MEYVE SUYUNDA SUDA ÇÖZÜNEN KÜL TAYİNİ 4.3. ASİTTE ÇÖZÜNMEYEN KÜL TAYİNİ 18. UYGULAMA: MEYVE SUYUNDA ASİTTE ÇÖZÜNMEYEN KÜL TAYİNİ | Analiz metoduna uygun olarak suda çözünen ve çözünmeyen kül tayini yapar. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
9 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
9 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
9 | ÖĞRENME BİRİMİ: ASİTLİK TAYİNİ 5.1. ASİTLİK-BAZLIK KONTROLÜ 5.1.1. Gıdalarda Bulunan Organik Asitler 5.1.2. Katı ve Sıvı Gıdaların Asitlik Tayini İçin Hazırlanması 5.1.3. Turnusol Kâğıdıyla Asitlik-Bazlık Kontrolü | Tekniğe uygun olarak, numunede asitlik-bazlık kontrolü yapar. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
9 | 5.1.4. İndikatör Maddeyle Gıdalarda Asitlik-Bazlık Kontrolü 19. UYGULAMA: SÜT VE DOMATESTE TURNUSOL KAĞIDIYLA ASİTLİK-BAZLIK KONTROLÜ 20. UYGULAMA: İNDİKATÖR MADDELERLE ASİTLİK-BAZLIK KONTROLÜ | Tekniğe uygun olarak, numunede asitlik-bazlık kontrolü yapar. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
9 | 5.2. pH TAYİNİ 5.2.1. pH Metre 5.2.2. pH Metrenin Kısımları 5.2.3. Katı ve Sıvı Gıdalarda pH Ölçümü | Tekniğine uygun olarak pH metre ile ölçüm yapar. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
9 | 5.2.4. pH Metrenin Bakımı ve Temizliği 21. UYGULAMA: KIRMIZI ETTE pH METREYLE ASİTLİK-BAZLIK KONTROLÜ 22. UYGULAMA: PORTAKAL SUYUNDA pH METREYLE ASİTLİK-BAZLIK KONTROLÜ | Tekniğine uygun olarak pH metre ile ölçüm yapar. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
9 | 5.3. TİTRASYON YÖNTEMİYLE ASİTLİK TAYİNİ (TOPLAM ASİTLİK TAYİNİ) 5.3.1. Titrasyon Yöntemiyle Asitlik Tayininde Örnek Hazırlama 5.3.2. Büret Düzeneğinin Sağlanması 5.3.3. Analiz Numunesinin Titre Edilmesi | Analiz metoduna uygun titrasyon ile asitlik belirler. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
9 | 5.3.4. Analiz Sonucunun Hesaplanması 23. UYGULAMA: VİŞNE SUYUNDA TOPLAM ASİTLİK TAYİNİ 24. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİRDE TOPLAM ASİTLİK TAYİNİ | Analiz metoduna uygun titrasyon ile asitlik belirler. | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
9 | ÖĞRENME BİRİMİ: TUZ TAYİNİ 6.1. ANALİZ NUMUNESİ HAZIRLAMA 6.1.1. Peynirin ve Tereyağının Analize Hazırlanması 6.1.2. Et Ürünlerinin Analize Hazırlanması 6.1.3. Ekmeğin Analize Hazırlanması 6.1.4. Konserve Ürünleri, Bitkisel Margarinler, Turşu, Salça ve Zeytinin Analize Hazırlanması 2.Dönem 1.Sınav | Analiz metoduna uygun analiz numunesini hazırlar. | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
9 | 6.2. MOHR YÖNTEMİYLE TUZ TAYİNİ 25. UYGULAMA : TURŞU SALAMURASINDA MOHR YÖNTEMİYLE TUZ ANALİZİ | Analiz metoduna uygun titrasyonla tuz miktarını hesaplar. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
9 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
9 | ÖĞRENME BİRİMİ: ŞEKER TAYİNİ 7.1. ANALİZ NUMUNESİNİN HAZIRLANMASI 7.1.1. Şeker Tayini İçin Gıda Örneğinin Hazırlanması 7.1.2. Standart Şeker Çözeltisinin Hazırlanması 7.1.3. Şeker Çözeltisinde Faktör Tayini 7.1.4. Örneğin Durultulması 26. UYGULAMA: LANE-EYNON METODUYLA KAYISI REÇELİNDE ŞEKER TAYİNİ İÇİN ÖRNEĞİ ANALİZE HAZIRLAMA | Analiz metoduna uygun analiz numunesini hazırlar. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
9 | 7.2. İNVERT ŞEKER MİKTARI BELİRLEME 7.2.1. İnvert Şeker Tayini 7.2.2. Toplam Şeker Tayini 27. UYGULAMA: LANE-EYNON METODUNA GÖRE KAYISI REÇELİNDE ŞEKER TAYİNİ | Analiz metoduna uygun invert şeker miktarını hesaplar. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
9 | ÖĞRENME BİRİMİ: PROTEİN TAYİNİ 8.1. GIDA MADDELERİNİ ANALİZE HAZIRLAMA 8.1.1. Kjeldahl Yöntemi | Analiz metoduna uygun şekilde yaş yakma işlemi uygular. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
9 | 8.2. PROTEİN ORANINI BELİRLEME | Analiz metoduna uygun destilasyon ve titrasyon yapar. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
9 | 28. UYGULAMA : ETTE PROTEİN TAYİNİ | Analiz metoduna uygun destilasyon ve titrasyon yapar. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
9 | 29. UYGULAMA: SÜTTE PROTEİN TAYİNİ | Analiz metoduna uygun destilasyon ve titrasyon yapar. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
9 | ÖĞRENME BİRİMİ: YAĞ TAYİNİ 9.1. GERBER YÖNTEMİYLE YAĞ TAYİNİ | Analiz metoduna uygun olarak Gerber yöntemiyle yağ tayini yapar. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
9 | 30. UYGULAMA: GERBER YÖNTEMİYLE SÜTTE YAĞ TAYİNİ 31. UYGULAMA: GERBER YÖNTEMİYLE PEYNİRDE YAĞ TAYİNİ | Analiz metoduna uygun olarak Gerber yöntemiyle yağ tayini yapar. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
9 | 9.2. SOXHLET EKSTRAKSİYON YÖNTEMİYLE YAĞ TAYİNİ 2.Dönem 2.Sınav | Analiz metoduna uygun olarak ekstraksiyon yöntemiyle yağ tayini yapar. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
9 | 32. UYGULAMA: SOXHLET YÖNTEMİYLE YAĞ TAYİNİ | Analiz metoduna uygun olarak ekstraksiyon yöntemiyle yağ tayini yapar. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
9 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Etkileşimli tahta/projeksiyon, pipet, tıpa, piset, huni, saf su, asitler, erlenmayer, hassas terazi, NaCl, maşa, etüv |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü