2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
GIDA TEKNOLOJISI ALANI 12. SINIF BITKISEL YAĞ İŞLEME DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Açıklama | Teknik | Araç | Ölçme | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL | 09-13 Eylül | 5 | ÖĞRENME BİRİMİ: BİTKİSEL YAĞ ÜRETİMİ 1. Yağlı Tohumlara Uygulanan Ön İşlemler 1.1. Yağ kaynaklarının sınıflandırılması 1.2. Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Etkileşimli tahta, bilgisayar, görsel ve videolar, ders kitabı | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | |||
| EYLÜL | 16-20 Eylül | 5 | 1.3. Yağlı tohumların bozulmaya yol açan etmenler 1.4. Yağlı tohumların depolama yöntemleri | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | |||
| EYLÜL | 23-27 Eylül | 5 | 1.5. Yağlı tohumların temizlenmesi ve uygulanan ön işlemler 1.6. Yağ eldesinde kullanılacak yağlık tohumların seçilmesi | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| EKİM | 30 Eylül- 04 Ekim | 5 | 1.6. Kabuk kırma ve tohumdan ayrılma işlemlerinin yapılması | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | |||
| EKİM | 07-11 Ekim | 5 | 1.7. Tohum izini ezme ve tohumları kavurma işleminin yapılması | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| EKİM | 14-18 Ekim | 5 | 2. Ham Yağın Elde Edilmesi 2.1. Pres yöntemi ile yağ eldesinde kullanılan preslerin sıralanması ve özellikleri 2.2. Çözücü eksraksiyonu (solvent) ile yağ eldesinde kullanılan çözücüler | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| EKİM | 21-25 Ekim | 5 | 2.3. Prepesyon-ekstraksiyon yöntemi (düşük basınçta sıkma) 2.4. Kuru yöntem ve yaş yöntemle mısır özü yağı üretimi | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| EKİM | 28 Ekim- 01 Kasım | 5 | 2.5. Ham yağın depolama ve saklama koşulları 2.6. Ham yağ depolarının özelliklerinin açıklanması 1.Dönem 1.Sınav | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | |||
| KASIM | 04-08 Kasım | 5 | 2.7. Presleme yöntemiyle yağ elde etmek için gerekli ayarlamaları yapma 2.8. Presleme yöntemiyle yağ elde etme | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | Atatürk Haftası | |||
| KASIM | 11-15 Kasım | 5 | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ARA TATİL (11-15 KASIM) | ||||||
| KASIM | 18-22 Kasım | 5 | 2.9. Çözücü ekstarksiyon yöntemiyle yağ elde edilecekse gerekli çözücü seçilmesi | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| KASIM | 25-29 Kasım | 5 | 2.10. Prepesyon-ekstraksiyon yöntemiyle yağ elde edilmesi 2.11. Mısır özü yağı üretilmesi | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | |||
| ARALIK | 02-06 Aralık | 5 | 3. Ham Yağda Rafinasyon işlemi 3.1. Rafinasyonun tanımı, önemi ve aşamalarının açıklanması 3.2. Müsilaj (zamksı maddeler) giderme işleminin açıklanması | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | |||
| ARALIK | 09-13 Aralık | 5 | 3.3. Asitlik gidermenin önemi, esası ve asitlik giderme yöntemleri 3.4. Ağartma gidermenin önemi, esası ve ağartma giderme yöntemleri | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| ARALIK | 16-20 Aralık | 5 | 3.5. Koku giderme (Deoderizasyon) işleminin önemi ve yöntemleri 3.6. Vinterizasyonun tanımı, önemi ve aşamaları | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| ARALIK | 23-27 Aralık | 5 | 3.7. Müsilaj işleminde gerekli kontolleri yaparak giderme işleminin yapılması 3.8. Asitlik gidermede kullanılacak alkalinin boume derecesini saptayarak asitlik giderme işleminin yapılması | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | |||
| OCAK | 30 Aralık- 03 Ocak | 5 | 3.9. Yağın ağartılması işleminin yapılması 3.10. Deoderizasyon işleminin yapılması 1.Dönem 2.Sınav | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| OCAK | 06-10 Ocak | 5 | 3.11. Yağı soğutarak filtreleme işleminin yapılması | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| OCAK | 13-17 Ocak | 5 | 4. Bitkisel Katı Yağ (Margarin) Üretim Teknolojisi 4.1. Margarin üretiminde kullanılan ham maddeler 4.2. Margarin çeşitleri ve özellikleri, margarinin duyusal, fiziksel, kimyasal özellikleri | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| OCAK | 20-24 Ocak | 5 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| OCAK | 27-31 Ocak | 5 | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | YARI YIL TATİLİ (20 OCAK - 3 ŞUBAT) | ||||||
| ŞUBAT | 03-07 Şubat | 5 | 4.3. Margarinin üretim aşamaları 4.4. Hidrojenezasyonun önemi ve ilkesi | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| ŞUBAT | 10-14 Şubat | 5 | 4.5. Margarin üretimi için uygun hammadde ve yardımcı maddeleri seçilmesi 4.6. Bitkisel yağı katılaştırması | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| ŞUBAT | 17-21 Şubat | 5 | 4.7. Emülsiyon için su ve yağ fazını, kullanılacak ingredientleri, emülsiyonlaştırma işlemi ve emülsiyonun soğutulması işlemini yapması 4.8. Isı değiştirici ayarlarının yapılması | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| ŞUBAT | 24-28 Şubat | 5 | 4.9. Yağın işleme ünitesinde gerekli işlemlerin yapılması 4.10. Margarinin dinlendirilmesi | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| MART | 03-07 Mart | 5 | ÖĞRENME BİRİMİ: ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ 1. Zeytini Presleme 1.1. Zeytinin önemi ve bileşimi 1.2. Zeytinyağının kimyasal, duyusal ve fiziksel özellikleri | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| MART | 10-14 Mart | 5 | 1.3. Zeytin hasat zamanı ve türünün yağ kalitesine etkisi 1.4. Zeytinleri temizlemenin yağ kalitesine etkisi | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | |||
| MART | 17-21 Mart | 5 | 1.5. Zeytinlerin yıkanması ve yıkama sırasında dikkat edilecek hususlar 2.Dönem 1.Sınav | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | |||
| MART | 24-28 Mart | 5 | 1.6. Zeytinyağı üretim yöntemleri 1.7. Zeytin hamurunun yoğrulmasının amacı ve işlem sırasında dikkat edilecek hususlar | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | |||
| NİSAN | 31 Mart- 04 Nisan | 5 | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | ARA TATİL (31 MART - 4 NİSAN) | Kütüphaneler Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü (2 Nisan) | |||||
| NİSAN | 07-11 Nisan | 5 | 1.8. Zeytinleri tekniğine uygun olarak temizleme 1.9. Değirmende kırma ve hamurun yoğurulması | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim. | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| NİSAN | 14-18 Nisan | 5 | 2. Zeytinyağının Tortu Ve Kara Sudan Ayrılması 2.1. Tortu ve karasu ayırma yöntemleri | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| NİSAN | 21-25 Nisan | 5 | 2.2. Dekantörde gerekli işlemlerin yapılması | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | |||
| NİSAN | 28 Nisan- 02 Mayıs | 5 | 2.3. Karasu ve prina bileşimleri, özellikleri ve kullanım alanları 2.4. Zeytinyağında filtrasyonun önemi | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | |||
| MAYIS | 05-09 Mayıs | 5 | 2.5. Karasuya ve pirinaya karışan yağ miktarlarının tespit edilmesi | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| MAYIS | 12-16 Mayıs | 5 | 2.6. Zeytinyağı içi uygun ayırma sistemini seçip, basınç ayarlarının yapılması | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| MAYIS | 19-23 Mayıs | 5 | 2.7. Zeytinyağının filtre edilmesi | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | |||
| MAYIS | 26-30 Mayıs | 5 | 3. Ambalajlama Ve Depolama 3.1. Zeytinyağların sınıflandırılması 3.2. Kalitesine etki eden faktörler | Zeytinyağını satışa hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | |||
| HAZİRAN | 02-06 Haziran | 5 | 3.3. Ambalajlanmasında kullanılan ambalaj çeşitleri ve özellikleri 3.4. Depolama ve saklama koşulları 2.Dönem 2.Sınav | Zeytinyağını satışa hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| HAZİRAN | 09-13 Haziran | 5 | 3.5. Zeytinyağının depolanması | Zeytinyağını satışa hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... | ||||
| HAZİRAN | 16-20 Haziran | 5 | 3.6. Zetinyağı depolanmasında sıcaklık faktörü | Zeytinyağını satışa hazırlar. | Anlatım, araştırma, gösterip... | Etkileşimli tahta, bilgisayar,... |
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2024
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü