2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
GIDA TEKNOLOJISI ALANI 12. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
5 | ÖĞRENME BİRİMİ: BİTKİSEL YAĞ ÜRETİMİ 1. Yağlı Tohumlara Uygulanan Ön İşlemler 1.1. Yağ kaynaklarının sınıflandırılması 1.2. Yağların fiziksel ve kimyasal özellikleri | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
5 | 1.3. Yağlı tohumların bozulmaya yol açan etmenler 1.4. Yağlı tohumların depolama yöntemleri | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
5 | 1.5. Yağlı tohumların temizlenmesi ve uygulanan ön işlemler 1.6. Yağ eldesinde kullanılacak yağlık tohumların seçilmesi | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
5 | 1.6. Kabuk kırma ve tohumdan ayrılma işlemlerinin yapılması | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
5 | 1.7. Tohum izini ezme ve tohumları kavurma işleminin yapılması | Yağlı tohumlara işleme tekniğine uygun ön işlemler uygular. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
5 | 2. Ham Yağın Elde Edilmesi 2.1. Pres yöntemi ile yağ eldesinde kullanılan preslerin sıralanması ve özellikleri 2.2. Çözücü eksraksiyonu (solvent) ile yağ eldesinde kullanılan çözücüler | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
5 | 2.3. Prepesyon-ekstraksiyon yöntemi (düşük basınçta sıkma) 2.4. Kuru yöntem ve yaş yöntemle mısır özü yağı üretimi | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
5 | 2.5. Ham yağın depolama ve saklama koşulları 2.6. Ham yağ depolarının özelliklerinin açıklanması 1.Dönem 1.Sınav | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
5 | 2.7. Presleme yöntemiyle yağ elde etmek için gerekli ayarlamaları yapma 2.8. Presleme yöntemiyle yağ elde etme | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
5 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
5 | 2.9. Çözücü ekstarksiyon yöntemiyle yağ elde edilecekse gerekli çözücü seçilmesi | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
5 | 2.10. Prepesyon-ekstraksiyon yöntemiyle yağ elde edilmesi 2.11. Mısır özü yağı üretilmesi | Yağlı tohumlardan farklı yöntemlerle yağ elde eder. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
5 | 3. Ham Yağda Rafinasyon işlemi 3.1. Rafinasyonun tanımı, önemi ve aşamalarının açıklanması 3.2. Müsilaj (zamksı maddeler) giderme işleminin açıklanması | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
5 | 3.3. Asitlik gidermenin önemi, esası ve asitlik giderme yöntemleri 3.4. Ağartma gidermenin önemi, esası ve ağartma giderme yöntemleri | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
5 | 3.5. Koku giderme (Deoderizasyon) işleminin önemi ve yöntemleri 3.6. Vinterizasyonun tanımı, önemi ve aşamaları | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
5 | 3.7. Müsilaj işleminde gerekli kontolleri yaparak giderme işleminin yapılması 3.8. Asitlik gidermede kullanılacak alkalinin boume derecesini saptayarak asitlik giderme işleminin yapılması | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
5 | 3.9. Yağın ağartılması işleminin yapılması 3.10. Deoderizasyon işleminin yapılması 1.Dönem 2.Sınav | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
5 | 3.11. Yağı soğutarak filtreleme işleminin yapılması | Ham yağda tekniğine uygun rafinasyon işlemini yapar. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
5 | 4. Bitkisel Katı Yağ (Margarin) Üretim Teknolojisi 4.1. Margarin üretiminde kullanılan ham maddeler 4.2. Margarin çeşitleri ve özellikleri, margarinin duyusal, fiziksel, kimyasal özellikleri | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
5 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
5 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
5 | 4.3. Margarinin üretim aşamaları 4.4. Hidrojenezasyonun önemi ve ilkesi | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
5 | 4.5. Margarin üretimi için uygun hammadde ve yardımcı maddeleri seçilmesi 4.6. Bitkisel yağı katılaştırması | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
5 | 4.7. Emülsiyon için su ve yağ fazını, kullanılacak ingredientleri, emülsiyonlaştırma işlemi ve emülsiyonun soğutulması işlemini yapması 4.8. Isı değiştirici ayarlarının yapılması | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
5 | 4.9. Yağın işleme ünitesinde gerekli işlemlerin yapılması 4.10. Margarinin dinlendirilmesi | Tekniğine uygun bitkisel sıvı yağdan hidrojenasyon uygulanması ile margarin üretir. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
5 | ÖĞRENME BİRİMİ: ZEYTİNYAĞI ÜRETİMİ 1. Zeytini Presleme 1.1. Zeytinin önemi ve bileşimi 1.2. Zeytinyağının kimyasal, duyusal ve fiziksel özellikleri | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
5 | 1.3. Zeytin hasat zamanı ve türünün yağ kalitesine etkisi 1.4. Zeytinleri temizlemenin yağ kalitesine etkisi | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
5 | 1.5. Zeytinlerin yıkanması ve yıkama sırasında dikkat edilecek hususlar 2.Dönem 1.Sınav | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
5 | 1.6. Zeytinyağı üretim yöntemleri 1.7. Zeytin hamurunun yoğrulmasının amacı ve işlem sırasında dikkat edilecek hususlar | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
5 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
5 | 1.8. Zeytinleri tekniğine uygun olarak temizleme 1.9. Değirmende kırma ve hamurun yoğurulması | Üretim tekniğine uygun zeytini presler. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
5 | 2. Zeytinyağının Tortu Ve Kara Sudan Ayrılması 2.1. Tortu ve karasu ayırma yöntemleri | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
5 | 2.2. Dekantörde gerekli işlemlerin yapılması | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
5 | 2.3. Karasu ve prina bileşimleri, özellikleri ve kullanım alanları 2.4. Zeytinyağında filtrasyonun önemi | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
5 | 2.5. Karasuya ve pirinaya karışan yağ miktarlarının tespit edilmesi | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
5 | 2.6. Zeytinyağı içi uygun ayırma sistemini seçip, basınç ayarlarının yapılması | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
5 | 2.7. Zeytinyağının filtre edilmesi | Üretim tekniğine uygun zeytinyağından tortu ve kara suyun ayrılmasını sağlar. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
5 | 3. Ambalajlama Ve Depolama 3.1. Zeytinyağların sınıflandırılması 3.2. Kalitesine etki eden faktörler | Zeytinyağını satışa hazırlar. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
5 | 3.3. Ambalajlanmasında kullanılan ambalaj çeşitleri ve özellikleri 3.4. Depolama ve saklama koşulları 2.Dönem 2.Sınav | Zeytinyağını satışa hazırlar. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
5 | 3.5. Zeytinyağının depolanması | Zeytinyağını satışa hazırlar. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
5 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Etkileşimli tahta, bilgisayar, görsel ve videolar, ders kitabı |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü