2024-2025 EĞİTİM-ÖĞRETİM YILI ..........................................................................
GIDA TEKNOLOJISI ALANI 12. SINIF DERSİ ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK PLANI
| Ay | Hafta | Saat | Ünite | Konu | Kazanım | Kazanım Açıklaması | Etkinlik |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| EYLÜL |
1. Hafta:
09-13 Eylül
|
5 | 1. ÖĞRENME BİRİMİ: UN VE İRMİK ÜRETİMİ 1.1. TAHIL TANESİ 1.1.1. Buğday Tanesinin Fiziksel Yapısı 1.1.2. Buğday Tanesinin Kimyasal Yapısı 1.1.3. Buğdayın Kalite Kriterleri | Tahıl tanelerini kalite kriterlerine uygun olarak sınıflandırır. | 15 Temmuz Demokrasi ve Millî Birlik Günü | ||
| EYLÜL |
2. Hafta:
16-20 Eylül
|
5 | 1.2. BUĞDAYIN TEMİZLENMESİ 1.2.1. Ham Madde Kabul ve Taşıma İşlemleri 1.2.2. Ön Temizleme 1.2.3. Tahılların Depolanması 1.2.4. Paçal İşlemi 1.2.5. Buğdayın Temizlenmesi ve Temizleme İşleminde Kullanılan Makineler | Buğdayı içindeki yabancı maddeleri ayırır. | Gaziler Günü (19 Eylül), İlköğretim Haftası | ||
| EYLÜL |
3. Hafta:
23-27 Eylül
|
5 | 1.3. BUĞDAYIN TAVLANMASI 1.3.1. Unun Kalitesini ve Tavlama İşlemini Etkileyen Faktörler 1.3.2. Tavlama Teknikleri | Buğdayı makine kullanım talimatına uyarak tavlar. | |||
| EYLÜL |
4. Hafta:
30 Eylül-
04 Ekim
|
5 | 1.4. ÖĞÜTME 1.4.1. Öğütme Sisteminde Kullanılan Makineler 1.4.2. Kırma Sistemi 1.4.3. Kazıma Sistemi 1.4.4. Kırma Sisteminin Kontrolü 1.4.5. Redüksiyon (İnceltme) Sistemi 1.4.6. Redüksiyon Sisteminin Kontrolü | Valsli değirmen kullanım talimatına uyarak buğday öğütür. | Hayvanları Koruma Günü (4 Ekim) | ||
| EKIM |
5. Hafta:
07-11 Ekim
|
5 | 1.5. BUĞDAY UNUNUN VE İRMİĞİN ÖZELLİKLERİ 1.5.1. Un Pasajları ve Un Sınıfları 1.5.2. Unun Ambalajlanması ve Depolanması | Tekniğine uygun un ve irmik paçalı hazırlar. | |||
| EKIM |
6. Hafta:
14-18 Ekim
|
5 | 1.6. İRMİK ÇEŞİTLERİ 1.6.1. İrmik Çeşitleri 1.6.2. İrmik Üretim İşlem Basamakları 1.6.3. İrmik Üretimi | Tekniğine uygun kullanım amacına göre hazırlanan irmik çeşitlerini sınıflandırır. | |||
| EKIM |
7. Hafta:
21-25 Ekim
|
5 | 2. ÖĞRENME BİRİMİ: BULGUR ÜRETİMİ 2.1. BULGUR VE BULGUR ÜRETİM SÜRECİ 2.1.1. Bulgur Üretim Metotları | Tekniğine uygun bulgurluk buğdayı pişirir. | |||
| EKIM |
8. Hafta:
28 Ekim-
01 Kasım
|
5 | 2.2. BUĞDAYIN PİŞİRİLMESİ 2.2.1. Ham Madde Kabulü ve Ön Temizleme 2.2.2. Ana Temizleme 2.2.3. Pişirme 1.Dönem 1.Sınav | Tekniğine uygun bulgurluk buğdayı pişirir. | 29 Ekim Cumhuriyet Bayramı | ||
| KASIM |
9. Hafta:
04-08 Kasım
|
5 | 2.3. BUĞDAYIN KURUTULMASI VE KIRILMASI 2.3.1. Kurutma 2.3.2. Tavlama 2.3.3. Kabuk Soyma ve Kırma 2.3.4. Parlatma 2.3.5. Sınıflandırma 2.4. AMBALAJLAMA VE DEPOLAMA | Tekniğine uygun bulgurluk buğdayı kırar. Tekniğine uygun bulguru satışa hazırlar. | Atatürk Haftası | ||
| KASIM |
10. Hafta:
11-15 Kasım
|
5 | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | 1. Dönem Ara Tatili | ||
| KASIM |
11. Hafta:
18-22 Kasım
|
5 | 3. ÖĞRENME BİRİMİ: NİŞASTA ÜRETİMİ 3.1. NİŞASTANIN HAM MADDESİNİ ÜRETİME HAZIRLAMA 3.1.1. Patates Nişastası 3.1.2. Buğday Nişastası | Tekniğine uygun olarak nişasta elde etmek üzere mısırları üretime hazırlar. | |||
| KASIM |
12. Hafta:
25-29 Kasım
|
5 | 3.1.3. Pirinç Nişastası 3.1.4. Tapyoka Nişastası 3.1.5. Mısır Nişastası | Tekniğine uygun olarak nişasta elde etmek üzere mısırları üretime hazırlar. | Öğretmenler Günü (24 Kasım) | ||
| ARALIK |
13. Hafta:
02-06 Aralık
|
5 | 3.2. MASERASYON YÖNTEMİ 3.2.1. Maserasyonun Tanımı ve Kullanılan Yöntemler 3.2.2. Maserasyon İşleminin Aşamaları | Tekniğine uygun olarak maserasyon (ıslatma) yapar. | Dünya Engelliler Günü (3 Aralık) | ||
| ARALIK |
14. Hafta:
09-13 Aralık
|
5 | 3.3. ÖZ AYIRMANIN AŞAMALARI 3.3.1. Öz Ayırma İşlem Basamakları 3.4. GLUTEN VE KEPEĞİN NİŞASTADAN AYRILMASI 3.4.1. Kepek Ayırmada Kullanılan Ekipmanlar 3.4.2. Kepek Ayırma İşlemi 3.4.3. Gluten ve Nişastanın Ayrılması | Tekniğine uygun olarak öz ayırma (ezme, kırma, öz ayırma, yıkama, kurutma) yapar. Tekniğine uygun olarak gluten ayırma kepek ayırma yapar. | |||
| ARALIK |
15. Hafta:
16-20 Aralık
|
5 | 3.5. NİŞASTANIN KURUTULMASI 3.5.1. Nişastanın Kurutulması 3.5.1. Nişastanın Modifikasyonu | Tekniğine uygun olarak nişastayı kurutur. | |||
| ARALIK |
16. Hafta:
23-27 Aralık
|
5 | 4. ÖĞRENME BİRİMİ: EKMEK ÜRETİMİ 4.1. EKMEĞİN TEMEL VE YARDIMCI BİLEŞENLERİ 4.1.1. Un 4.1.2. Su 4.1.3. Tuz | Reçeteye uygun ekmeklik un ve katkı maddesi seçer . | Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası | ||
| ARALIK |
17. Hafta:
30 Aralık-
03 Ocak
|
5 | 4.1.4. Maya 4.1.5. Yardımcı Bileşenler 4.1.6. Temel Bileşenleri ve Yardımcı Bileşenleri Hesaplama 1.Dönem 2.Sınav | Reçeteye uygun ekmeklik un ve katkı maddesi seçer . | |||
| OCAK |
18. Hafta:
06-10 Ocak
|
5 | 4.2. EKMEK HAMURUNUN YOĞRULMASI 4.2.1. Ekmek Üretim Yöntemleri 4.2.2. Yoğurmanın Ekmek Yapımındaki Önemi | Tekniğine uygun hamur yoğurur. | |||
| OCAK |
19. Hafta:
13-17 Ocak
|
5 | 4.3. EKMEK HAMURUNUN FERMANTASYONU 4.3.1. Fermantasyon İşlem Basamakları | Tekniğine uygun hamurun fermantasyonunu hazırlar. | |||
| OCAK |
20. Hafta:
20-24 Ocak
|
5 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| OCAK |
21. Hafta:
27-31 Ocak
|
5 | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | Yarıyıl Tatili | ||
| ŞUBAT |
22. Hafta:
03-07 Şubat
|
5 | 4.4. EKMEK HAMURUNA ŞEKİL VERME 4.4.1. Kesme ve Tartma 4.4.2. Yuvarlama 4.4.3. Ara Fermantasyon 4.4.4. Şekil Verme ve Tavalama | Tekniğine uygun hamura şekil verir. | |||
| ŞUBAT |
23. Hafta:
10-14 Şubat
|
5 | 4.5. EKMEK HAMURUNUN SON FERMANTASYONU 4.6. EKMEK HAMURUNU PİŞİRME 4.6.1. Ekmeğin Ambalajlanması ve Etiketlenmesi | Tekniğine uygun son fermantasyon işlemini kontrol eder. Tekniğine uygun ekmeği pişirir. | |||
| ŞUBAT |
24. Hafta:
17-21 Şubat
|
5 | 5. ÖĞRENME BİRİMİ: BİSKÜVİ ÜRETİMİ 5.1. BİSKÜVİNİN TEMEL VE YARDIMCI BİLEŞENLERİ 5.1.1. Temel Bileşenler 5.1.2. Yardımcı Bileşenler | Reçeteye uygun olarak bisküvilik un ve yardımcı bileşenleri seçer. | |||
| ŞUBAT |
25. Hafta:
24-28 Şubat
|
5 | 5.1.3. Bisküvi Kalitesini Etkileyen Faktörler 5.1.4. Bisküvi Üretim Süreci 5.2. BİLEŞENLERİ KARIŞTIRMA | İşletme politikasına uygun bisküvi bileşenlerini karıştırır. | |||
| MART |
26. Hafta:
03-07 Mart
|
5 | 5.3. BİSKÜVİ HAMURU YOĞURMA 5.3.1. Bisküvi Hamuru Tipleri 5.4. HAMUR TİPİNE GÖRE ŞEKİL VERME 5.4.1. Yufkalı, Keski Şekil Verme | Tekniğine uygun bisküvi hamuru yoğurur. İşletme politikasına uygun bisküvi hamurunu şekillendirir. | |||
| MART |
27. Hafta:
10-14 Mart
|
5 | 5.4.2. Tıkıcılı, Döner Kalıplı Şekil Verme 5.4.3. Ekstrüder ve Depozitör İle Şekil Verme | İşletme politikasına uygun bisküvi hamurunu şekillendirir. | İstiklâl Marşı'nın Kabulü be Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü (12 Mart) | ||
| MART |
28. Hafta:
17-21 Mart
|
5 | 5.5. BİSKÜVİ PİŞİRME 5.5.1. Fırın Çeşitleri 5.5.2. Soğutma 5.5.3. Ara Kademe İşlemler (İkincil İşlemler) 5.5.4. Ambalajlama 2.Dönem 1.Sınav | Tekniğine uygun bisküvi pişirir. | 18 Mart Çanakkale Zaferi, Şehitler Günü | ||
| MART |
29. Hafta:
24-28 Mart
|
5 | 6. ÖĞRENME BİRİMİ: MAKARNA ÜRETİMİ 6.1. MAKARNA VE MAKARNA ÜRETİM SÜRECİ 6.1.1. Makarna Üretim Süreci | Reçeteye uygun makarna bileşenlerini hazırlar. | Dünya Tiyatrolar Günü (27 Mart) | ||
| MART |
30. Hafta:
31 Mart-
04 Nisan
|
5 | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | 2. Dönem Ara Tatili | ||
| NISAN |
31. Hafta:
07-11 Nisan
|
5 | 6.2. MAKARNA BİLEŞENLERİNİ HAZIRLAMA 6.2.1. Makarna Üretiminde Kullanılan İrmiğin ve Suyun Kalite Özellikleri 6.2.2. Makarna Bileşenlerinin Belirlenmesi ve Bileşenlerin Üretim Alanına Getirilmesi | Reçeteye uygun makarna bileşenlerini hazırlar. | |||
| NISAN |
32. Hafta:
14-18 Nisan
|
5 | 6.3. MAKARNA ÜRETİMİNDE KARIŞTIRMA, YOĞURMA VE EKSTRÜZYON AŞAMALARI 6.4. MAKARNA ÜRETİMİNDE ŞEKİL VERME VE KURUTMA AŞAMALARI | Tekniğine uygun makarna hamurunu yoğurur. Tekniğine uygun kalıplayarak kurutur. | |||
| NISAN |
33. Hafta:
21-25 Nisan
|
5 | 6.5. MAKARNALARIN SOĞUTULMASI, PAKETLENMESİ VE KALİTE KRİTERLERİ 6.5.1. Makarna Kalite Kriterleri | Tekniğine uygun şekillenmiş makarnaları soğutur. | 23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı | ||
| NISAN |
34. Hafta:
28 Nisan-
02 Mayıs
|
5 | 7. ÖĞRENME BİRİMİ: TAHILLAR VE KURU BAKLAGİLLER 7.1. TAHIL VE BAKLAGİL TANELERİNİ TEMİZLEME, AYIKLAMA VE KALİBRASYON 7.1.1. Kuru Baklagil Çeşitleri 7.1.2. Tahıl Tanelerini ve Baklagilleri Temizleme, Ayıklama ve Kalibrasyon | Tekniğine uygun tahıl taneleri ve kuru baklagilleri temizler. | Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü | ||
| MAYIS |
35. Hafta:
05-09 Mayıs
|
5 | 7.2. MERCİMEK 7.2.1. Mercimek Çeşitleri 7.2.2. Mercimek İşleme 7.3. ÇELTİK VE PİRİNÇ 7.3.1. Çeltiğin Pirince İşlenmesi | Tekniğine uygun mercimek işler. Tekniğine uygun çeltik işler. | |||
| MAYIS |
36. Hafta:
12-16 Mayıs
|
5 | 7.4. TAHIL TANELERİNİN VE BAKLAGİLLERİN AMBALAJLANMASI 7.4.1. Tahıl ve Bakliyat Ambalajlarının Taşıması Gereken Kriterler 7.4.2. Tahılların ve Baklagillerin Ambalajlanmasında Kullanılan Ambalaj Materyalleri ve Özellikleri 7.4.3. Tahılların ve Baklagillerin Ambalajlanmasında Kullanılan Makineler | Tekniğine uygun hububat tanelerini ambalajlar. | |||
| MAYIS |
37. Hafta:
19-23 Mayıs
|
5 | 8. ÖĞRENME BİRİMİ: KURU YEMİŞ ÇEŞİTLERİ 8.1. AY ÇEKİRDEĞİ 8.1.1. Ay Çekirdeği ve Özellikleri 8.1.2. Ay Çekirdeği Kalitesini Etkileyen Faktörler 8.1.3. Ay Çekirdeği İşleme 8.1.4. Ay Çekirdeğinde Renk Ayırma | Tekniğine uygun ay çekirdeği işler. | 19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı | ||
| MAYIS |
38. Hafta:
26-30 Mayıs
|
5 | 8.2. LEBLEBİ 8.2.1. Leblebi Ham Maddesinin Özellikleri 8.2.2. Leblebi Kalitesini Etkileyen Faktörler 8.2.3. Leblebi İşleme 8.3. ANTEP FISTIĞI 8.3.1. Antep Fıstığının Kalitesini Etkileyen Faktörler 8.3.2. Antep Fıstığı İşleme 8.3.3. İç Antep Fıstığı İşleme | Tekniğine uygun leblebi işler. Tekniğine uygun antep fıstığı işler. | İstanbul'un Fethi (29 Mayıs) | ||
| HAZIRAN |
39. Hafta:
02-06 Haziran
|
5 | 8.4. YER FISTIĞI 8.4.1. Yer Fıstığı ve Özellikleri 8.4.2. Yer Fıstığı Kalitesini Etkileyen Faktörler 8.4.3. Yer Fıstığı Üretimi İşlem Basamakları 2.Dönem 2.Sınav | Tekniğine uygun yerfıstığı işler. | |||
| HAZIRAN |
40. Hafta:
09-13 Haziran
|
5 | 8.5. FINDIK | Tekniğine uygun fındık işler. | |||
| HAZIRAN |
41. Hafta:
16-20 Haziran
|
5 | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası | Etkinlik Haftası |
| Temrin Listesi | |
|---|---|
| Ünite | Temrin |
| Derse Ait Diğer Bilgiler | |
|---|---|
| Eğitim-Öğretim Ortam ve Donanımı | Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, etkileşimli tahta/projeksiyon |
| Ölçme ve Değerlendirme | |
| Plan Hakkında |
|
.......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
......................................
Ders Öğretmeni
..../..../2025
UYGUNDUR
......................................
Okul Müdürü