Gida Anali̇zleri̇(Yeni*)-11
09-13
Mart
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
9. Peynir ve Tereyağında Tuz Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standartlarına ve analiz metoduna uygun peynir ve tereyağında tuz tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Örnek peynir ise sıcak su yardımı ile havanda iyice ezdirilir ve sulu kısmın balon jojeye aktarılması sağlanır.
• Balon içeriği süzgeç kâğıdından süzdürülür ve uygun miktarda erlene alınıp nötralize edilmesi sağlanır.
• Titrasyon işlemi yapıldıktan sonra, hesaplama yaptırılır.
• Örnek tereyağ ise ağzı kapalı bir kaba konur ve 39°C yi geçmeyen su banyosunda, sık sık çalkalanmak suretiyle homojen hâle getirilmesi sağlanır.
• Damıtık su ile şahit deney yapılmasına hesaplamalarda dikkat edilmelidir.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini
Etkinlik
→ Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü
02-06
Mart
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini / 8. Süt ve Süt Ürünlerinde Yağ Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde asitlik tayini yapar.
Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde yağ tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Darası alınmış erlene süt numunesinden uygun miktarda alınıp, tartılması sağlanır.
• İndikatör çözeltisi ilavesiyle titrasyon yaptırılır.
• Titrasyonda oluşan açık pembe renk 5 saniye süre ile kalıcı olmalıdır.
• Yoğurtta ise °SH cinsinden asitlik değeri bulunup, % (laktik asit) asitliğe formül yardımıyla çevrilmesi sağlanır.
• Süt tozu ile numune hazırlarken saf su ile çözündürme işleminden sonra asitlik tayini yaptırılır.
• Süt ve ürünleri numuneleri tekniğine uygun olarak homojen hâle getirtilir.
• Numunelere uygun (süt, peynir, tereyağı, yoğurt, krema) bütirometre seçtirilir.
• Bütirometreye sırasıyla sülfürik asit, numune ve amil alkol ilave ettirilir.
• Bütirometrenin kapağını kapattırılarak altüst ettirilip, santrifüje yerleştirtilir.
• Belirli süre santrifüjden sonra numunedeki yağ miktarı okutturulur.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini
Etkinlik
→ Girişimcilik Haftası
23-27
Şubat
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü / 6. Süt ve Süt Ürünlerinde Kuru Madde Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standartlara ve Tekniğine uygun sütte ısıl işlem kontrolü yapar.
Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde kuru madde tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Peroksidaz testi yaptırılır.
• Fosfataz testi yaptırılır.
• İnkübasyon testi yaptırılır.
• Süt, yoğurt ve peynir numunesi yöntemin gerektirdiği şekilde numune hazırlama kurallarına uygun olarak hazırlatılır.
• Sabit tartıma getirilmiş kurutma kaplarını tarttırılır.
• Belli miktarda numuneyi kurutma kabına koyarak tekrar tarttırılır.
• Etüvün süre ve sıcaklık ayarını yaptırılır.
• Kurutma kabını etüvde yeterli sürede bekletilerek, sabit tartıma getirtilir.
• Tartım yaparak sonucu hesaplatılır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini
Etkinlik
→ Vergi Haftası, Yeşilay Haftası
16-20
Şubat
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Sütte Kirlilik Miktarını Belirleme / 4. Sütte Konservatif Madde Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun şekilde sütte kirlilik miktarını belirler.
Standartlara ve tekniğine uygun sütte konservatif madde tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Sütte kirlilik tayininde kullanılacak araç gereçleri hazırlanması sağlanır.
• Pamuk diskler sabit tartıma getirilerek, süzme düzeneğinde numune süzdürülür.
• Numune kabı ve pamuk disk yıkatılıp, pamuk disk sabit tartıma getirilerek sütte kirlilik miktarı hesaplatılır.
• Analiz için gerekli olan araç gereçler, kimyasallar ve süt numunesi analize hazırlatılır.
• Karbonat testi yaptırılır.
• Wodes testi yaptırılır.
• Formaldehit testi yaptırılır.
• Test kitleri ile inhibitör testi yaptırılır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini
09-13
Şubat
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Süt ve Süt Ürünlerinde Duyusal Kontroller / 2. Sütte Özgül Ağırlık Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun şekilde süt ve süt ürünlerinin duyusal kontrollerini yapar.
Laktodansimetre tekniğine uygun sütte özgül ağırlık tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Süte uygulanan ön işlemler yaptırılır.
• Sütte duyusal analizlerin yapılması sağlanır.
• Sütte özgül ağırlık tayini için gerekli olan araç ve gereçler hazırlatılır.
• Homojen hale getirilmiş süt numunesi mezüre aldırılarak, Laktodansimetre süte daldırılarak okuma yaptırılır.
• Sıcaklık düzeltmesi ile hesaplama yaptırılır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini
02-06
Şubat
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Bitkisel Yağ Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. Peroksit Sayısı Tayini / 6. İyot Sayısı Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda peroksit sayısı tayini yapar.
Standartlarına ve analiz metoduna uygun bitkisel yağlarda iyot sayısı tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Numunenin özelliğine göre eritme gibi uygun yöntemlerle numune analize hazırlatılır.
• Numune tartılarak uygun çözelti ile çözünmesi sağlanır.(Tartım işleminde beklenen peroksit değeri dikkate alınır.)
• Gerekli çözeltilerin ilavesi sağlanarak uygun fiziksel ortam ve sürede bekletilir.
• Titrasyon yaptırılarak sonuç hesaplatılır. (Titrasyonda kullanılan çözeltinin derişimi beklenen peroksit değerine göre seçilir.)
• Numune tartılarak uygun çözelti ile çözünmesi sağlanır.(Tartım işleminde beklenen iyot sayısı dikkate alınır.)
• Yöntemine uygun çözelti ilave edilmesi sağlanarak uygun fiziksel ortam ve sürede bekletilir.(Süre beklenen iyot sayısına göre belirlenir.)
• Gerekli çözeltiler ilave edildikten sonra titrasyon yaptırılıp sonuç hesaplatılır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Bitkisel Yağlarda Kırılma İndisi Tayini
- 2. Bitkisel Yağlarda Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Bitkisel Yağlarda Serbest Yağ Asitliği Tayini
- 4. Bitkisel Yağlarda Sabunlaşma Sayısı Tayini
- 5. Bitkisel Yağlarda Peroksit Sayısı Tayini
- 6. Bitkisel Yağlarda İyot Sayısı Tayini
26-30
Ocak
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili