Gida Anali̇zleri̇(Yeni*)-11
30
Mart-03
Nisan
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Et ve Et Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Et ve Et Ürünlerinde pH Tayini / 2. Et ve Et Ürünlerinde Nem Tayini / 3. Et ve Et Ürünlerinde Yağ Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde pH tayini yapar.
Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde nem tayini yapar.
Standartlarına ve analiz metoduna uygun et ve et ürünlerinde yağ tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Et numunesi aldırılır, bıçak ya da keskin uçla numunede delik açtırılır.
• Elektrot kırılma riski olmaksızın delik içine batırtılır.
• Sıcaklık düzeltme sistemi ayarlanarak, cihazdan okuma yaptırılır.
• Açılan deliğin aynı noktasından ölçme işleminin tekrarlanmasına dikkat edilir.
• İşlenmiş et ürününde saf su ilave edilip, mikser yardımıyla homojenize edildikten sonra elektrot ile pH okuması yapılması sağlanır.
• Et ve et ürünlerinde nem tayini deneyinde kullanılacak araç ve gereç hazırlatılır.
• Deney numunesi kıyma makinesinden geçirilip, deniz kumu ile yöntemine uygun karıştırılmasına dikkat edilir.
• Etüvde kurumaya bırakılıp, desikatörde soğutarak hesaplama yapılması sağlanır.
• Kıyılmış deney numunesi yöntemin gerektirdiği çözelti ile kaynatmak suretiyle ön işlemden geçirilmesi sağlanır.
• Kaynayan numune süzülürken, süzgeç kâğıdına turnusol kâğıdı koyularak asit kalmayıncaya dek yıkama yapılmasına dikkat edilir.
• Süzgeç kâğıdının ekstraksiyon için kartuş içine yerleştirilirmesi sağlanır.
• Ekstraksiyon balonuna kaynama taşı ve gerekli çözeltiler eklenerek, ekstraksiyon işleminin gerçekleştirilmesi sağlanır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Et ve Et Ürünlerinde pH Ölçümü
- 2. Et ve Et Ürünlerinde Nem Tayini
- 3. Et ve Et Ürünlerinde Toplam Yağ Tayini
- 4. Et ve Et Ürünlerinde Tuz Tayini
- 5. Et ve Et Ürünlerinde Ham Protein Tayini
- 6. Et ve Et Ürünlerinde Bağ Doku Tayini
- 7. Et ve Et Ürünlerinde Boya Maddelerinin Aranması
- 8. Et ve Et Ürünlerinde Çöktürme Yöntemi ile Serolojik Muayene
- 9. Et ve Et Ürünlerinde Kokuşma Testi
- 10. Et ve Et Ürünlerinde Nitrit ve Nitrat Tayini
- 11. Ette Kanın İyi Akıtılıp Akıtılmadığının Tespiti
- 12. Et ve Et Ürünlerinde Fosfor Tayini
- 13. Et ve Et Ürünlerinde Kalsiyum Tayini
- 14. Et ve Et Ürünlerinde Tür Tayini
- 15. Balıklarda Duyusal Değerlendirme ile Tazelik Kontrolü
Etkinlik
→ Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü
23-27
Mart
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
10. Sütte Protein Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standartlarına ve analiz metoduna uygun sütte protein tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Süt numunesi ve yöntemin gerektirdiği çözeltiler ile standart renk çözeltisi hazırlatılır.(No:1)
• Erlene uygun miktarda süt numunesi ve gerekli çözeltiler ilave edilmesi sağlanır.(No:2)
• Süt örneğinin, renk tonu standart renk çözeltisi esas alınarak titre edilmesi sağlanır.( Bununla birlikte sütün asitliği giderilmiş olur)
• Titrasyon işleminin 15-40 saniye içerisinde tamamlanmasına dikkat edilir.
• Örneğe formaldehit ilave edilerek tekrar titre edilmesi sağlanarak, hesaplama yaptırılır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini
Etkinlik
→ Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü
16-20
Mart
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
- Dönem Ara Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Dönem Ara Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem Ara Tatili
Etkinlik
→ Tüketiciyi Koruma Haftası, Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası
09-13
Mart
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
9. Peynir ve Tereyağında Tuz Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standartlarına ve analiz metoduna uygun peynir ve tereyağında tuz tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Örnek peynir ise sıcak su yardımı ile havanda iyice ezdirilir ve sulu kısmın balon jojeye aktarılması sağlanır.
• Balon içeriği süzgeç kâğıdından süzdürülür ve uygun miktarda erlene alınıp nötralize edilmesi sağlanır.
• Titrasyon işlemi yapıldıktan sonra, hesaplama yaptırılır.
• Örnek tereyağ ise ağzı kapalı bir kaba konur ve 39°C yi geçmeyen su banyosunda, sık sık çalkalanmak suretiyle homojen hâle getirilmesi sağlanır.
• Damıtık su ile şahit deney yapılmasına hesaplamalarda dikkat edilmelidir.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini
Etkinlik
→ Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü
02-06
Mart
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini / 8. Süt ve Süt Ürünlerinde Yağ Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde asitlik tayini yapar.
Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde yağ tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Darası alınmış erlene süt numunesinden uygun miktarda alınıp, tartılması sağlanır.
• İndikatör çözeltisi ilavesiyle titrasyon yaptırılır.
• Titrasyonda oluşan açık pembe renk 5 saniye süre ile kalıcı olmalıdır.
• Yoğurtta ise °SH cinsinden asitlik değeri bulunup, % (laktik asit) asitliğe formül yardımıyla çevrilmesi sağlanır.
• Süt tozu ile numune hazırlarken saf su ile çözündürme işleminden sonra asitlik tayini yaptırılır.
• Süt ve ürünleri numuneleri tekniğine uygun olarak homojen hâle getirtilir.
• Numunelere uygun (süt, peynir, tereyağı, yoğurt, krema) bütirometre seçtirilir.
• Bütirometreye sırasıyla sülfürik asit, numune ve amil alkol ilave ettirilir.
• Bütirometrenin kapağını kapattırılarak altüst ettirilip, santrifüje yerleştirtilir.
• Belirli süre santrifüjden sonra numunedeki yağ miktarı okutturulur.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini
Etkinlik
→ Girişimcilik Haftası
23-27
Şubat
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü / 6. Süt ve Süt Ürünlerinde Kuru Madde Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standartlara ve Tekniğine uygun sütte ısıl işlem kontrolü yapar.
Standartlarına ve analiz metoduna uygun süt ve süt ürünlerinde kuru madde tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Peroksidaz testi yaptırılır.
• Fosfataz testi yaptırılır.
• İnkübasyon testi yaptırılır.
• Süt, yoğurt ve peynir numunesi yöntemin gerektirdiği şekilde numune hazırlama kurallarına uygun olarak hazırlatılır.
• Sabit tartıma getirilmiş kurutma kaplarını tarttırılır.
• Belli miktarda numuneyi kurutma kabına koyarak tekrar tarttırılır.
• Etüvün süre ve sıcaklık ayarını yaptırılır.
• Kurutma kabını etüvde yeterli sürede bekletilerek, sabit tartıma getirtilir.
• Tartım yaparak sonucu hesaplatılır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini
Etkinlik
→ Vergi Haftası, Yeşilay Haftası
16-20
Şubat
8
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Süt ve Süt Ürünleri Analizleri
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Sütte Kirlilik Miktarını Belirleme / 4. Sütte Konservatif Madde Tayini
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun şekilde sütte kirlilik miktarını belirler.
Standartlara ve tekniğine uygun sütte konservatif madde tayini yapar.
Süreç Bileşenleri
• Sütte kirlilik tayininde kullanılacak araç gereçleri hazırlanması sağlanır.
• Pamuk diskler sabit tartıma getirilerek, süzme düzeneğinde numune süzdürülür.
• Numune kabı ve pamuk disk yıkatılıp, pamuk disk sabit tartıma getirilerek sütte kirlilik miktarı hesaplatılır.
• Analiz için gerekli olan araç gereçler, kimyasallar ve süt numunesi analize hazırlatılır.
• Karbonat testi yaptırılır.
• Wodes testi yaptırılır.
• Formaldehit testi yaptırılır.
• Test kitleri ile inhibitör testi yaptırılır.
Ortam ve Donanım
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Öğretim Teknikleri
<p>Ortam: Gıda ve Yem Analizleri Laboratuvarı</p><p>Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon, hassas terazi, kolorimetre, penetrometre, refraktometre, pH metre, manyetik karıştırıcı, blender, termometre, kumpas, bıçak, sıkma bezi, süzgeç, süzgeç kağıdı, çift katlanmış temiz tülbent, kurutma kağıdı, pH indikatör kâğıtları, damıtma cihazı, 20 cm çapında 2.8 mm x 2.8 mm boyutlarında kare şeklinde delikleri bulunan elek, turnusol kağıdı, buz kırıcı, el matkabı, santrifüj, vakum metre, kenet mikrometresi, cyclone değirmeni, alttan vurmalı eleme cihazı, 74 µm - 1,0 - 2,2 - 2,5 - 2,8 - 3,5 mm’lik elek, elek sarsma cihazı, hektolitre ölçüm seti, etüv, kurutma kabı, desikatör, numune hazırlama değirmeni, zeleny sedimentasyon çalkalayıcısı, sedim tüpü, el ile yaş gluten yıkama düzeneği, cam levha, kül fırını, su banyosu, büchner hunisi, glutomatik ve santrifüjü, gluten indeks cihazı, termometresi olan refraktometre, termostatlı sirkülasyonlu su banyosu, analitik terazi, piknometre, otomatik pipet,mikropipet, büret.</p>
Ölçme
<p>Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı, kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.</p>
Temrin Listesi
- 1. Sütte Duyusal Analiz
- 2. Laktodansimetre ile Sütte Özgül Ağırlık Tayini
- 3. Sütte Kirlilik Miktarı Tayini
- 4. Sütte Konservatif Madde Testleri
- 5. Sütte Isıl İşlem Kontrolü
- 6. Sütte Kuru Madde Tayini
- 7. Süt ve Süt Ürünlerinde Asitlik Tayini
- 8. Sütte Yağ Tayini
- 9. Peynirde Tuz Tayini
- 10. Sütte Protein Tayini