GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı
→ kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları
→ kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz
  pH
  asitlik
  alkol testi
  yoğunluk
  yağ
  yağsız kuru madde
  inhibitör
  somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz
  asitlik
  pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık
  tuz
  asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

Tekniğine uygun taze sebze ve meyvelerden turşu, sirke üretim ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı
→ kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları
→ kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz
  pH
  asitlik
  alkol testi
  yoğunluk
  yağ
  yağsız kuru madde
  inhibitör
  somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz
  asitlik
  pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık
  tuz
  asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

Tekniğine uygun meyvelerden reçel/marmelat üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı
→ kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları
→ kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz
  pH
  asitlik
  alkol testi
  yoğunluk
  yağ
  yağsız kuru madde
  inhibitör
  somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz
  asitlik
  pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık
  tuz
  asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

Ekmek üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı
→ kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları
→ kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz
  pH
  asitlik
  alkol testi
  yoğunluk
  yağ
  yağsız kuru madde
  inhibitör
  somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz
  asitlik
  pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık
  tuz
  asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.

1. Dönem Ara Tatili

GIDA ÜRETİMİNDE PROSES KONTROLÜ

Ekmek üretimi ve sürecinin kontrollerini yapar.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Ortam: Kapalı ortam (sınıf
→ laboratuvar
→ atölye
→ sera)
→ açık ortam (tarım arazisi)

Donanım: Etkileşimli tahta/projeksiyon
→ süt analizleri için gerekli donanım
→ klarifikatör
→ seperatör
→ süttozu veya evaporatör
→ ısı değiştiriciler
→ homojenizatör
→ çeşitli tanklar
→ çiğ süt
→ yoğurt ve kefir için starter kültür
→ yoğurt mayalama tüpü
→ inkübasyon odası
→ soğuk hava deposu
→ yoğurt-kefir ambalaj materyalleri
→ peynir teknesi
→ peynir mayası
→ cendere bezi
→ süt karıştırma aparatı
→ peynir ambalaj materyali
→ buğday unu
→ ekmek mayası
→ un analizleri için gerekli donanım
→ su sertlik tayini için gerekli donanım
→ hareketli elek sistemi
→ hamur yoğurma kazanı
→ ekmek pişirme fırını
→ reçel/marmelat ve turşu hammaddeleri
→ vakumlu pişirme kazanı
→ pektin
→ şeker
→ alkolimetre
→ Fehling 1 ve 2 çözeltileri
→ NaOH
→ fenol ftalein
→ gıda termometresi
→ bomemetre
→ toprak analizi için gerekli donanım
→ gübre
→ sebze tohumları
→ viyol
→ toprak işleme malzeme ve aletleri
→ taze at gübresi
→ buğday sapı
→ çeltik sapı
→ çavdar sapı
→ parçalanmış mısır koçanı
→ mantar miseli
→ kasa
→ ranza
→ plastik torba
→ pülverizatör
→ pvc boru
→ hortum ve bağlantı aparatları
→ metal profil ve bağlantı parçaları
→ dalgıç pompa
→ su tankı
→ delikli file saksılar
→ makro ve mikro besin elementi kimyasalları
→ pH metre
→ kondüktivimetre
→ malç malzemesi
→ torf
→ vermikülit
→ perlit
→ Hindistan cevizi tozu
→ kaya yünü
→ ponza
→ kum
→ çakıl
→ gübre ve yaprak analizleri için gerekli donanım.

Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı
→ kontrol listesi gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları
→ kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.

• 1. İşletmeye kabul edilen çiğ sütün kalite kontrolünü yapma. (Duyusal analiz
  pH
  asitlik
  alkol testi
  yoğunluk
  yağ
  yağsız kuru madde
  inhibitör
  somatik hücre kontrolleri)
• 2. Yoğurda işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 3. Set tipi yoğurt üretimi için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 4. Kefire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 5. Kefir için ön işlemler uygulanmış süte kültür inokulasyonu ve fermantasyon sürecini kontrol etme.
• 6. Beyaz Peynire işlenecek sütün ön işlemlerini yapma.
• 7. Peynir için kullanılacak mayanın kuvvetini tespit etme.
• 8. Ön işlemlerden geçirilen süt ile beyaz peynir üretimi yapma.
• 9. Ekmek yapımında kullanılacak unun kalitesi ve suyun sertlik derecesi kontrolünü yapma.
• 10. Üretim tarihleri aynı olan iki yaş ekmek mayasından birini bekleterek karşılaştırmalı duyusal kontrolünü yapma.
• 11. Bir çuval (50 kg) undan hazırlanacak klasik ekmek için temel bileşenleri hesaplama.
• 12. 25 kg undan hazırlanacak klasik ekmek için doğrudan hamur yapma metoduna uygun olarak klasik ekmek hamuru hazırlama ve olgunluk kontrolü yapma.
• 13. 250 g’lık Baston/ Francala ekmek için hamur kesme ve elle şekil verme.
• 14. Ekmek hamurlarının fermantasyon ve pişirme işlemlerini yapma.
• 15. Ekmek hatalarını kontrol etme.
• 16. Kuru madde oranı %68 olan 10 kg reçel/marmelat reçetesi hazırlama.
• 17. Reçel/marmelat üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 18. Reçel/marmelat üretimi ve ürünün kalite kontrolünü yapma.
• 19. Turşu üretimi için hammadde ve yardımcı maddeleri hazırlama.
• 20. Turşu üretimi için salamura hazırlama ve kontrolünü yapma (Tuz
  asitlik
  pH tayinleri)
• 21. Turşu fermantasyonu gerçekleştirme ve süreci kontrol etme.(Sıcaklık
  tuz
  asitlik değişimlerinin takibi)
• 22. Yüzey kültür fermantasyonu(geleneksel yöntem) ile sirke üretimi yapma.
• 23. Sirkede asetik asit tayini yapma.
• 24. Sirkede Asetil Metil Karbinol Testi ile doğallık kontrolü yapma.