Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Organizasyon-11
Ders Tarihi Saati
09-13 Şubat 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. ÖĞRENME BİRİMİ: İLETİŞİM TEKNİKLERİ 5.1. ÇALIŞMA ARKADAŞLARI İLE OLUMLU İLETİŞİM

5.1.1. İletişimin Tanımı ve Önemi

5.1.2. İletişimin Temel Özellikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Nezaket ve görgü kuralları ile işletme prosedürüne uygun olarak çalışma arkadaşları ile olumlu iletişim kurar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon
→ dezenfektanlar
→ temel mutfak ekipmanları
→ görsel ve şemalar
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösteri
→ örnek olay
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim
→ beyin fırtınası
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
02-06 Şubat 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.4. PASTANE HİZMETLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

4.4.1. Müşteri Memnuniyetinin Değerlendirilmesi

4.4.2. Personelin Performans Yönetimi ve Değerlendirilmesi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin hizmet kalitesini korumak için müşteri ve personel memnuniyetini değerlendirir.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon
→ dezenfektanlar
→ temel mutfak ekipmanları
→ görsel ve şemalar
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösteri
→ örnek olay
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim
→ beyin fırtınası
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
26-30 Ocak 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yarıyıl Tatili

Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
19-23 Ocak 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yarıyıl Tatili

Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
12-16 Ocak 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Etkinlik Haftası

Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
05-09 Ocak 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.3. BOZULAN PASTALARI İMHA ETME

4.3.1. Pastaların Bozulma Nedenleri ve Dayanma Süreleri

4.3.2. Bozulan Pastaların İmhası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 2. Sınav
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanede bozulan ürünleri tespit edip bu ürünleri hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda imha eder.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon
→ dezenfektanlar
→ temel mutfak ekipmanları
→ görsel ve şemalar
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösteri
→ örnek olay
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim
→ beyin fırtınası
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası
Ders Tarihi Saati
29 Aralık-02 Ocak 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.2.3. Kalite Kontrol Sisteminin Değerlendirilmesi

4.2.4. Şahit Numune Alma ve Önemi 1.Dönem 2.Sınav
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Pastanede hazırlanan ürünlerin duyusal kontrollerini yaparak standartlara uygun şahit numune alır.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon
→ dezenfektanlar
→ temel mutfak ekipmanları
→ görsel ve şemalar
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösteri
→ örnek olay
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim
→ beyin fırtınası
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik