Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Organizasyon-11
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 08-12 Aralık | 2 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
4. ÖĞRENME BİRİMİ: PASTANEDE KALİTE KONTROL
4.1. PASTANE ÜRÜNLERİNDE BOZULMAYI ÖNLEYİCİ TEDBİRLER ALMA 4.1.1. Personel Hijyeni 4.1.2. Pastane Çalışma Alanlarında Hijyen |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane ürünlerini hazırlama, servis ve saklama sürecinde hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda bozulmayı önleyici tedbirler alır. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon → dezenfektanlar → temel mutfak ekipmanları → görsel ve şemalar |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → araştırma → gösteri → örnek olay → soru-cevap → uygulama → bireysel öğretim → beyin fırtınası |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 01-05 Aralık | 2 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
3.2. DEPOLARIN KONTROLÜ 3.2.1. Soğuk Hava ve Kuru Gıda Depolarının Genel Özellikleri 3.2.2. Depolarda Temizliğin Önemi ve Kullanılan Formlar 3.2.3. Pastanede Kullanılan Malzemelerin Depolara Yerleşiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane üretim bölümünde, malzeme ve ürünlerin depolama dereceleri, saklanma süreleri ve temizliğini dikkate alıp depoların periyodik kontrollerini yapar. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon → dezenfektanlar → temel mutfak ekipmanları → görsel ve şemalar |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → araştırma → gösteri → örnek olay → soru-cevap → uygulama → bireysel öğretim → beyin fırtınası |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 24-28 Kasım | 2 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
3.1.5. Malzeme Çıkışlarında FİFO/LİFO Sisteminin Kullanılması 3.1.6. Kullanım Dışı Ürünlerle İlgili Yapılması Gereken işlemler |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon → dezenfektanlar → temel mutfak ekipmanları → görsel ve şemalar |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → araştırma → gösteri → örnek olay → soru-cevap → uygulama → bireysel öğretim → beyin fırtınası |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 17-21 Kasım | 2 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
3.1.3. Satın Alınan Malzemelerin Kontrolleri 3.1.4. Teslim Alma, Etiketleme ve Barkodlama |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon → dezenfektanlar → temel mutfak ekipmanları → görsel ve şemalar |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → araştırma → gösteri → örnek olay → soru-cevap → uygulama → bireysel öğretim → beyin fırtınası |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Dünya Felsefe Günü, Dünya Çocuk Hakları Günü |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 10-14 Kasım | 2 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
| 1. Dönem Ara Tatili |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| 1. Dönem Ara Tatili |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
| Öğretim Teknikleri |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Atatürk Haftası, Afet Eğitimi Hazırlık Günü, Dünya Diyabet Günü |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 03-07 Kasım | 2 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
3. ÖĞRENME BİRİMİ: PASTANEDE DEPOLAMA İŞLEMLERİ
3.1. MALZEME VE ÜRÜNLERİN DEPOLAMA İŞLEMLERİ 3.1.1. Stok kontrolü 3.1.2. İhtiyaçların Belirlenmesi ve Talep Formu |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
|
1. Dönem 1. Sınav İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon → dezenfektanlar → temel mutfak ekipmanları → görsel ve şemalar |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → araştırma → gösteri → örnek olay → soru-cevap → uygulama → bireysel öğretim → beyin fırtınası |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Kızılay Haftası, Organ Bağışı ve Nakli Haftası, Lösemili Çocuklar Haftası |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 27-31 Ekim | 2 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
2.3. BOZULAN EKİPMANLARI İLGİLİLERE BİLDİRME 2.3.1. Ekipmanları Doğru Kullanmanın Önemi 2.3.2. Ekipmanları Doğru Temizlemenin Önemi 2.3.3. Ekipmanların Periyodik Bakımlarının Yapılması 2.3.4. Arızalanan Ekipmanlarla İlgili Alınması Gereken Güvenlik Önlemleri 1.Dönem 1.Sınav |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| Ekipmanların kullanım kılavuzlarına göre periyodik temizlik ve bakımlarının yapılmasını sağlayarak, arızalanan ekipmanlar için kullanım kılavuzundaki güvenlik önlemlerini alarak ilgililere bildirir. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Etkileşimli tahta veya projeksiyon → dezenfektanlar → temel mutfak ekipmanları → görsel ve şemalar |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → araştırma → gösteri → örnek olay → soru-cevap → uygulama → bireysel öğretim → beyin fırtınası |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Cumhuriyet Bayramı |
