Yiyecek İçecek Hizmetlerinde Organizasyon-11
Ders Tarihi Saati
23-27 Aralık 2
Ünite
Konu

4.2. ÜRÜNLERİN KALİTE KONTROLÜNÜ YAPMA 4.2.1. Pastanede Kalite Kontrol ve Yiyecek Güvenliği 4.2.2. Kalite Kontrol Kriterlerine Göre Formaların Hazırlanması

Öğrenme Çıktısı

Pastanede hazırlanan ürünlerin duyusal kontrollerini yaparak standartlara uygun şahit numune alır.

Aciklama
Öğretim Teknikleri

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Araç-Gereç

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Ölçme
Etkinlik

Mehmet Akif Ersoy’u Anma Haftası

Ders Tarihi Saati
16-20 Aralık 2
Ünite
Konu

4.1.3. Depolamada Hijyen 4.1.4. Hazırlama ve Üretim Aşamalarında Hijyen 4.1.5. Pişirme Sonrası Hijyen 4.1.6. Serviste Hijyen

Öğrenme Çıktısı

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane ürünlerini hazırlama, servis ve saklama sürecinde hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda bozulmayı önleyici tedbirler alır.

Aciklama
Öğretim Teknikleri

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Araç-Gereç

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Ölçme
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
09-13 Aralık 2
Ünite
Konu
  1. ÖĞRENME BİRİMİ: PASTANEDE KALİTE KONTROL 4.1. PASTANE ÜRÜNLERİNDE BOZULMAYI ÖNLEYİCİ TEDBİRLER ALMA 4.1.1. Personel Hijyeni 4.1.2. Pastane Çalışma Alanlarında Hijyen
Öğrenme Çıktısı

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane ürünlerini hazırlama, servis ve saklama sürecinde hijyen ve sanitasyon kuralları doğrultusunda bozulmayı önleyici tedbirler alır.

Aciklama
Öğretim Teknikleri

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Araç-Gereç

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Ölçme
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
02-06 Aralık 2
Ünite
Konu

3.2. DEPOLARIN KONTROLÜ 3.2.1. Soğuk Hava ve Kuru Gıda Depolarının Genel Özellikleri 3.2.2. Depolarda Temizliğin Önemi ve Kullanılan Formlar 3.2.3. Pastanede Kullanılan Malzemelerin Depolara Yerleşiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

Öğrenme Çıktısı

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastane üretim bölümünde, malzeme ve ürünlerin depolama dereceleri, saklanma süreleri ve temizliğini dikkate alıp depoların periyodik kontrollerini yapar.

Aciklama
Öğretim Teknikleri

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Araç-Gereç

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Ölçme
Etkinlik

Dünya Engelliler Günü (3 Aralık)

Ders Tarihi Saati
25-29 Kasım 2
Ünite
Konu

3.1.5. Malzeme Çıkışlarında FİFO/LİFO Sisteminin Kullanılması 3.1.6. Kullanım Dışı Ürünlerle İlgili Yapılması Gereken işlemler

Öğrenme Çıktısı

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar.

Aciklama
Öğretim Teknikleri

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Araç-Gereç

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Ölçme
Etkinlik

Öğretmenler Günü (24 Kasım)

Ders Tarihi Saati
18-22 Kasım 2
Ünite
Konu

3.1.3. Satın Alınan Malzemelerin Kontrolleri 3.1.4. Teslim Alma, Etiketleme ve Barkodlama

Öğrenme Çıktısı

İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak pastanenin kapasitesine göre depolardaki stok kontrolleri ve diğer depolama işlemlerini talep formu, kontrol formları, LİFO/FİFO sistemlerini kullanarak yapar.

Aciklama
Öğretim Teknikleri

Anlatım, araştırma, gösteri, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Araç-Gereç

Etkileşimli tahta veya projeksiyon, dezenfektanlar, temel mutfak ekipmanları, görsel ve şemalar

Ölçme
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
11-15 Kasım 2
Ünite
Konu

ARA TATİL (11-15 KASIM)

Öğrenme Çıktısı

ARA TATİL (11-15 KASIM)

Aciklama
Öğretim Teknikleri
Araç-Gereç
Ölçme
Etkinlik

Bu alana reklam verebilirsiniz.