Servis Atölyesi-10
08-12
Haziran
4
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.4. DENİZ ÜRÜNLERİ YEMEKLERİ TRANCHE’Sİ
4.4.1. Deniz Ürünlerini Sınıflama
4.4.2. Balık Ürünleriyle Tranche Hazırlarken Dikkat Edilecek Hususlar
4.4.3. Deniz Ürünleri Yemeklerinin Tranche ve Servisi 2.Dönem 2.Sınav
4.4.1. Deniz Ürünlerini Sınıflama
4.4.2. Balık Ürünleriyle Tranche Hazırlarken Dikkat Edilecek Hususlar
4.4.3. Deniz Ürünleri Yemeklerinin Tranche ve Servisi 2.Dönem 2.Sınav
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Konuk masasında tranş (tranche) yapar.
Ortam ve Donanım
Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim.
Etkinlik
→ Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası
01-05
Haziran
4
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.3. KÜMES HAYVANLARI TRANCHE’I
4.3.1. Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranche’ı
4.3.2. Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranche İşlemi Aşamaları
4.3.1. Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranche’ı
4.3.2. Kümes Hayvanları Yemeklerinin Tranche İşlemi Aşamaları
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 2. Sınav
Konuk masasında tranş (tranche) yapar.
Ortam ve Donanım
Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim.
Etkinlik
→ Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası
25-29
Mayıs
4
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.2. ET YEMEKLERİNİN TRANCHE’I
4.2.1. Et yemekleri ve Özellikleri
4.2.2. Et Yemeklerinin Tranche İşlemi Aşamaları
4.2.3. Tranche Edilen Et Yemeklerinin Servisi
4.2.1. Et yemekleri ve Özellikleri
4.2.2. Et Yemeklerinin Tranche İşlemi Aşamaları
4.2.3. Tranche Edilen Et Yemeklerinin Servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Konuk masasında tranş (tranche) yapar.
Ortam ve Donanım
Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim.
Etkinlik
→ Etik Günü, İstanbul'un Fethi
18-22
Mayıs
4
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.TRANÇ SERVİSİ
4.1. TRANCE ÖN HAZIRLIKLAR
4.1.1. Tranche Tanımı
4.1.2. Konuk Masasında Yemek Hazırlamanın Önemi
4.1.3. Tranche Araç ve Gereçleri ( Tranche Takımı)
4.1.4. Tranche Mice En Place’ı Yapma
4.1.1. Tranche Tanımı
4.1.2. Konuk Masasında Yemek Hazırlamanın Önemi
4.1.3. Tranche Araç ve Gereçleri ( Tranche Takımı)
4.1.4. Tranche Mice En Place’ı Yapma
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Konuk masasında tranş (tranche) yapar.
Ortam ve Donanım
Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim.
Etkinlik
→ Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı
11-15
Mayıs
4
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.4. ET FONDUE
3.4.1. Et Fondue’sü Çeşitleri
3.4.2. Et Fondue’sü Servisi
3.4.1. Et Fondue’sü Çeşitleri
3.4.2. Et Fondue’sü Servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Fondü servisi yapar.
Ortam ve Donanım
Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim.
Etkinlik
→ Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası
04-08
Mayıs
4
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.3. DENİZ MAHSULLERİ FONDUE’SÜ
3.3.1. Deniz Mahsulleri Fondue’sü Çeşitleri
3.3.2. Deniz Mahsulleri Fondue’sü Servisi
3.3.1. Deniz Mahsulleri Fondue’sü Çeşitleri
3.3.2. Deniz Mahsulleri Fondue’sü Servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Fondü servisi yapar.
Ortam ve Donanım
Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim.
Etkinlik
→ Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası
27
Nisan-01
Mayıs
4
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.2. PEYNİR FONDUE’SÜ
3.2.1. Peynir Fondue’sünün Malzemesi
3.2.2. Peynir Fondue’sünün Yapılışı
3.2.3. Peynir Fondue’sü Servisi
3.2.1. Peynir Fondue’sünün Malzemesi
3.2.2. Peynir Fondue’sünün Yapılışı
3.2.3. Peynir Fondue’sü Servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Fondü servisi yapar.
Ortam ve Donanım
Fırın, davlumbaz, ocak, buzdolabı, servis takımları, mutfak araç gereçleri, ders kitabı, çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
Anlatım, gözlem, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim.
Etkinlik
→ Kût'ül Amâre Zaferi