Temel Yiyecek Üretimi Ve Servis Atölyesi-9
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 05-09 Ocak | 7 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
| ÖĞRENME BİRİMİ: FONDLAR ve ÇORBALAR 1. FONDLAR 1.1. Fondun Çeşitleri 1.2. Fondların Kullanıldığı Yerler 1.3. Fondların Hazırlanması ve Saklanması |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
|
1. Dönem 2. Sınav Çorba fondlarını işlem basamaklarına göre hazırlar. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Ocak → fırın → tüm mutfak araç ve gereçleri → masa örtüsü → peçeteler → ders kitabı → etkileşimli tahta |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → soru-cevap → uygulamalı gösteri → gözlem → araştırma → uygulama → bireysel öğrenme |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Enerji Tasarrufu Haftası |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 29 Aralık-02 Ocak | 7 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
1.5. Sebze Saklama Yöntemleri 1.5.1. Konserve Yaparak Saklama 1.5.2. Kurutarak Saklama 1.5.3. Tuzla Saklama 1.5.4. Soğuk Havada Saklama 1.5.5. Dondurarak Saklama 1.5.6. Sebzeleri Suda Bekletme 1.Dönem 2.Sınav |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| Tekniğine uygun sebzeleri hazırlayarak saklar. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Ocak → fırın → tüm mutfak araç ve gereçleri → masa örtüsü → peçeteler → ders kitabı → etkileşimli tahta |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → soru-cevap → uygulamalı gösteri → gözlem → araştırma → uygulama → bireysel öğrenme |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 22-26 Aralık | 7 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
1.4. Lezzet Verici Karışımlar 1.4.1. Hazırlanış Şekillerine Göre Lezzet Verici Karışımlar 1.4.2. Yiyecek Hazırlamada Kullanılan Otlar ve Baharatlar |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| Lezzet verici karışımları yapım aşamalarına uygun hazırlar. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Ocak → fırın → tüm mutfak araç ve gereçleri → masa örtüsü → peçeteler → ders kitabı → etkileşimli tahta |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → soru-cevap → uygulamalı gösteri → gözlem → araştırma → uygulama → bireysel öğrenme |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 15-19 Aralık | 7 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
1.2.3. Sebze Hazırlamada Kullanılan Uluslararası DoğramaTeknikler
1.3. Uluslararası Pişirme Tekniklerini Kullanarak Garnitür Hazırlama 1.3.1. Garnitürlerin Mutfaktaki Yeri ve Önemi 1.3.2. Garnitürlerin Servisi 1.3.3. Uluslararası Pişirme Teknikleri |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
|
Uluslararası doğrama tekniklerini yiyecek hazırlamada kullanır. Uluslararası pişirme tekniklerini kullanarak garnitürleri yemeğe hazırlar. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Ocak → fırın → tüm mutfak araç ve gereçleri → masa örtüsü → peçeteler → ders kitabı → etkileşimli tahta |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → soru-cevap → uygulamalı gösteri → gözlem → araştırma → uygulama → bireysel öğrenme |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 08-12 Aralık | 7 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
1.1.4. Bıçağın Yanlış Kullanımında Ortaya Çıkabilecek İş Kazaları 1.1.5. Bıçak Temizliği ve Bakımı 1.2. Uluslararası Doğrama Teknikleri 1.2.1. Sebzeleri Uygulamaya Hazır Hâle Getirme 1.2.2. Sebze Hazırlamada Kullanılan Araçlar |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| İş ağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak yiyecek hazırlamada tekniğine uygun bıçak kullanır. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Ocak → fırın → tüm mutfak araç ve gereçleri → masa örtüsü → peçeteler → ders kitabı → etkileşimli tahta |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → soru-cevap → uygulamalı gösteri → gözlem → araştırma → uygulama → bireysel öğrenme |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 01-05 Aralık | 7 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
ÖĞRENME BİRİMİ: GARNİTÜRLER
1. GARNİTÜRLER
1.1. Bıçak Tutma Ve Kullanma Teknikleri 1.1.1. Bıçağın Mutfaktaki Yeri ve Önemi 1.1.2. Yiyecek Hazırlamada Kullanılan Bıçak Çeşitleri ve Doğrama Aletleri 1.1.3. Bıçak Seçiminde ve Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| İş ağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak yiyecek hazırlamada tekniğine uygun bıçak kullanır. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Ocak → fırın → tüm mutfak araç ve gereçleri → masa örtüsü → peçeteler → ders kitabı → etkileşimli tahta |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → soru-cevap → uygulamalı gösteri → gözlem → araştırma → uygulama → bireysel öğrenme |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi |
| Ders Tarihi | Saati |
|---|---|
| 24-28 Kasım | 7 |
| Ünite/Tema/Öğrenme Alanı |
|---|
| Konu (İçerik Çerçevesi) |
|
2.3. Toplanan Atıkların Depolanması 2.3.1. Atık Depolarının Özellikleri |
| Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar) |
| Atıkları yöntemine uygun toplayarak ortamdan uzaklaştırır. |
| Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri) |
| Ortam ve Donanım |
|
→ Ocak → fırın → tüm mutfak araç ve gereçleri → masa örtüsü → peçeteler → ders kitabı → etkileşimli tahta |
| Öğretim Teknikleri |
|
→ Anlatım → soru-cevap → uygulamalı gösteri → gözlem → araştırma → uygulama → bireysel öğrenme |
| Ölçme |
| Temrin Listesi |
| Etkinlik |
| → Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü |
