Temel Yiyecek Üretimi Ve Servis Atölyesi-9
23-27
Mart
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: YUMURTALAR
1.YUMURTALARI PİŞİRMEYE HAZIRLAMA
1.1. Yumurtanın Besin Değeri
1.2. Yumurta Satın Alma ve Depolama İlkeleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yumurtaları kontrol aşamalarına göre pişirmeye hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme
Etkinlik
→ Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü
16-20
Mart
7
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
- Dönem Ara Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Dönem Ara Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem Ara Tatili
Etkinlik
→ Tüketiciyi Koruma Haftası, Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası
09-13
Mart
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
4 .ULUSLARARASI ÖZEL ÇORBALAR
4.1. Uluslararası Özel Sıcak Çorbalar
4.2. Uluslararası Özel Soğuk Çorbalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme
Etkinlik
→ Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü
02-06
Mart
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.3.2. Yöresel Tahıl ve Tahıl Ürünleri Çorbaları
3.3.3. Yöresel Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar
3.3.4. Yöresel Kuru Baklagil Çorbaları
3.3.5. Yöresel Etli Çorbalar
3.3.3. Yöresel Sütlü ve Yoğurtlu Çorbalar
3.3.4. Yöresel Kuru Baklagil Çorbaları
3.3.5. Yöresel Etli Çorbalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme
Etkinlik
→ Girişimcilik Haftası
23-27
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. TÜRK MUTFAĞINA ÖZGÜ ÇORBALAR
3.1. Türk Mutfağında Çorbanın Yeri ve Önemi
3.2. Hazır Çorbaların Atası Tarhana
3.3. Türk Mutfağına Özgü Çorbaların Sınıflandırılması
3.3.1. Yöresel Sebze Çorbaları
3.3.1. Yöresel Sebze Çorbaları
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme
Etkinlik
→ Vergi Haftası, Yeşilay Haftası
16-20
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
2.4. Çorbaların Sınıflandırılması
2.4.1. Berrak Çorbalar
2.4.2. Kremalı Çorbalar
2.4.3. Taneli Çorbalar
2.4.4. Püreli Çorbalar
2.4.1. Berrak Çorbalar
2.4.2. Kremalı Çorbalar
2.4.3. Taneli Çorbalar
2.4.4. Püreli Çorbalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme
09-13
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. ÇORBALAR
2.1. Çorbanın Tanımı ve Tarihçesi
2.2. Çorba Yapımında Kullanılan Kıvam ve Lezzet Vericiler
2.2.1. Roux
2.2.2. Beurre Manie (Bör Mani)
2.2.3. Liaison 2.3. Çorbaların Servisi
2.3.1. Çorbaların Servisinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
2.2.1. Roux
2.2.2. Beurre Manie (Bör Mani)
2.2.3. Liaison 2.3. Çorbaların Servisi
2.3.1. Çorbaların Servisinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme