Temel Yiyecek Üretimi Ve Servis Atölyesi-9
16-20
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
2.4. Çorbaların Sınıflandırılması
2.4.1. Berrak Çorbalar
2.4.2. Kremalı Çorbalar
2.4.3. Taneli Çorbalar
2.4.4. Püreli Çorbalar
2.4.1. Berrak Çorbalar
2.4.2. Kremalı Çorbalar
2.4.3. Taneli Çorbalar
2.4.4. Püreli Çorbalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme
09-13
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. ÇORBALAR
2.1. Çorbanın Tanımı ve Tarihçesi
2.2. Çorba Yapımında Kullanılan Kıvam ve Lezzet Vericiler
2.2.1. Roux
2.2.2. Beurre Manie (Bör Mani)
2.2.3. Liaison 2.3. Çorbaların Servisi
2.3.1. Çorbaların Servisinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
2.2.1. Roux
2.2.2. Beurre Manie (Bör Mani)
2.2.3. Liaison 2.3. Çorbaların Servisi
2.3.1. Çorbaların Servisinde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçeteye ve yapım aşamalarına uygun temel çorbaları hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme
02-06
Şubat
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.3.1. Kahverengi Fond [Fond Brun (Fon Bran)] Hazırlama
1.3.2. Fond de Blanc [Fon dö Blan (Beyaz Fond)] Hazırlama
1.3.3. Fond de Legumes [Fon dö Legüm (Sebze Fondu)] Hazırlama 1.4. Hazırlanan Fondların Saklanması
1.3.2. Fond de Blanc [Fon dö Blan (Beyaz Fond)] Hazırlama
1.3.3. Fond de Legumes [Fon dö Legüm (Sebze Fondu)] Hazırlama 1.4. Hazırlanan Fondların Saklanması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Çorba fondlarını işlem basamaklarına göre hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme
26-30
Ocak
7
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
19-23
Ocak
7
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
12-16
Ocak
7
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
05-09
Ocak
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: FONDLAR ve ÇORBALAR
1. FONDLAR
1.1. Fondun Çeşitleri
1.2. Fondların Kullanıldığı Yerler
1.3. Fondların Hazırlanması ve Saklanması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 2. Sınav
Çorba fondlarını işlem basamaklarına göre hazırlar.
Ortam ve Donanım
Ocak, fırın, tüm mutfak araç ve gereçleri, masa örtüsü, peçeteler, ders kitabı, etkileşimli tahta
Öğretim Teknikleri
Anlatım, soru-cevap, uygulamalı gösteri, gözlem, araştırma, uygulama, bireysel öğrenme
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası