1. Meslek Dersleri
  2. Yiyecek İçecek Hizmetleri
  3. Aşçılık Atölyesi-10
Aşçılık Atölyesi-10
Düzenle
PDF İndir Word İndir
Ders Tarihi Saati
15-19 Aralık 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: ET PİŞİRME 1. ET PİŞİRME 1.1. Bouilli Pişirme Tekniği 1.2. Braiser (Bığez) Pişirme Tekniği 1.3. Étuvée Pişirme Tekniği 1.4. Etüvé Vapeur (Etüvi Vapör) Pişirme Tekniği
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Haşlama (bouilli) yöntemi ile eti pişirir.

Kavurarak sos içinde (braise) eti pişirir.

Buharda (etüvé vapeur) ve kendi suyunda (etüvé) eti pişirir.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası
Ders Tarihi Saati
08-12 Aralık 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.5. Kümes Hayvanlarının Pişirilmeye Hazırlanması 1.6. Sakatatların Pişirilmeye Hazırlanması 1.7. Etin Kullanım Amacına Göre Marine Edilmesi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre kümes hayvanlarını kullanıma hazırlar.

Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre sakatatları kullanıma hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası
Ders Tarihi Saati
01-05 Aralık 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.3. Sığır ve Dana Etinin Kullanım İçin Parçalanması 1.4. Koyun ve Kuzu Etinin Kullanım İçin Parçalanması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre sığır ve dana eti parçalarını kullanıma hazırlar.

Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre koyun ve kuzu eti parçalarını kullanıma hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi
Ders Tarihi Saati
24-28 Kasım 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: ETLERİN HAZIRLANMASI 1. ETLERİN KULLANIMA HAZIRLANMASI 1.1. Etlerin Sınıflandırılması 1.2. Et Satın Alırken Dikkat Edilecek Noktalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Kullanım amacına uygun olarak gövde etlerini hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü
Ders Tarihi Saati
17-21 Kasım 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
5 .CROQUETTE (KROKET) CİNSİ PATATES GARNİTÜRLERİ 5.1. Pommes Croquette Hazırlama İlkeleri 5.2. Croquette Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler 6. FIRINDA HAZIRLANAN PATATES GARNİTÜRLERİ 6.1. Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler 6.2. Fırında Patates Garnitürleri Hazırlama 7. ŞEKİLLENDİRİLDİKTEN SONRA İŞLEM GÖREN PATATES GARNİTÜRLERİ 7.1. Hazırlama Tekniği 7.2. Şekillendirildikten Sonra İşlem Gören Patates Çeşitleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Patates garnitürlerini püre hâline getirilerek kroket (croquette) hazırlar. Fırında patates garnitürleri hazırlar. Şekillendirilen ve işlem gören patates garnitürleri hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Dünya Felsefe Günü, Dünya Çocuk Hakları Günü
Ders Tarihi Saati
10-14 Kasım 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
  1. Dönem Ara Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Dönem Ara Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem Ara Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Atatürk Haftası, Afet Eğitimi Hazırlık Günü, Dünya Diyabet Günü
Ders Tarihi Saati
03-07 Kasım 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. SAUTÉ EDİLEREK HAZIRLANAN PATATES GARNİTÜRLERİ 3.1. Sote (saute) Patates Garnitür Çeşitleri 3.2. Sote (saute) Patates Garnitürleri Hazırlama 4. PÜRE CİNSİ PATATES GARNİTÜRLERİ 4.1. Püre Hazırlama İşlem Basamakları 4.2. Pürelerin Özellikleri Çeşitleri ve Kullanıldığı Yerler 4.3. Patates Souffle (sufle) Hazırlama
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 1. Sınav
Sote ederek (saute) patates garnitürlerini hazırlar. Püre hâline getirerek (purée) patates garnitürlerini hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Kızılay Haftası, Organ Bağışı ve Nakli Haftası, Lösemili Çocuklar Haftası
 Yıllık Planı İndir
  Yıllık Planı Düzenle
PDF İndir Word İndir