1. Meslek Dersleri
  2. Yiyecek İçecek Hizmetleri
  3. Aşçılık Atölyesi-10
Aşçılık Atölyesi-10
Düzenle
PDF İndir Word İndir
Ders Tarihi Saati
12-16 Ocak 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
05-09 Ocak 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: BALIKLAR VE SU ÜRÜNLERİ 1. BALIKLARIN HAZIRLANMASI 1.1. Balıkların Mönüdeki Yeri ve Önemi 1.2. Balıkların Özellikleri, Çeşitleri ve Sınıflandırılması 1.3. Satın Alınmasında Dikkat Edilecek Noktalar 1.4. Balığın Temizlenmesi 1.5. Balıkların Porsiyonlanması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 2. Sınav
Kullanım amacına uygun olarak balıkları pişirmeye hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası
Ders Tarihi Saati
29 Aralık-02 Ocak 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.8. Sote (Saute) Pişirme Tekniği 1.9. Poêle (Puele) Pişirme Tekniği 1.10. Griller (Gıril) Pişirme Tekniği 1.Dönem 2.Sınav
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Sote (saute) ederek eti pişirir.

Az yağda, uzun süre (poelle) eti pişirir.

Izgarada (grill) eti pişirir.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
22-26 Aralık 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.5. Gratinée (Gıraten) Pişirme Tekniği 1.6. Frite (Firit) Pişirme Tekniği 1.7. Roti Pişirme Tekniği
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Graten ederek eti pişirir.

Bol yağda (frit) yöntemi ile eti kızartır. Fırında çevirerek (roti) eti pişirir.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası
Ders Tarihi Saati
15-19 Aralık 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: ET PİŞİRME 1. ET PİŞİRME 1.1. Bouilli Pişirme Tekniği 1.2. Braiser (Bığez) Pişirme Tekniği 1.3. Étuvée Pişirme Tekniği 1.4. Etüvé Vapeur (Etüvi Vapör) Pişirme Tekniği
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Haşlama (bouilli) yöntemi ile eti pişirir.

Kavurarak sos içinde (braise) eti pişirir.

Buharda (etüvé vapeur) ve kendi suyunda (etüvé) eti pişirir.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası
Ders Tarihi Saati
08-12 Aralık 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.5. Kümes Hayvanlarının Pişirilmeye Hazırlanması 1.6. Sakatatların Pişirilmeye Hazırlanması 1.7. Etin Kullanım Amacına Göre Marine Edilmesi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre kümes hayvanlarını kullanıma hazırlar.

Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre sakatatları kullanıma hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası
Ders Tarihi Saati
01-05 Aralık 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.3. Sığır ve Dana Etinin Kullanım İçin Parçalanması 1.4. Koyun ve Kuzu Etinin Kullanım İçin Parçalanması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre sığır ve dana eti parçalarını kullanıma hazırlar.

Kullanım amacına ve pişirme usulüne göre koyun ve kuzu eti parçalarını kullanıma hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi
 Yıllık Planı İndir
  Yıllık Planı Düzenle
PDF İndir Word İndir