1. Meslek Dersleri
  2. Yiyecek İçecek Hizmetleri
  3. Aşçılık Atölyesi-10
Aşçılık Atölyesi-10
Düzenle
PDF İndir Word İndir
Ders Tarihi Saati
02-06 Şubat 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. BALIKLARIN PİŞİRİLMESİ 2.1. Balıkları Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar 2.2. Balıkları Pişirme Teknikleri 2.3. Balık Garnitürleri 2.4. Balık ile Verilen Soslar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçetesine uygun şekilde istenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde balıkları pişirir.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
26-30 Ocak 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
19-23 Ocak 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
12-16 Ocak 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
05-09 Ocak 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: BALIKLAR VE SU ÜRÜNLERİ 1. BALIKLARIN HAZIRLANMASI 1.1. Balıkların Mönüdeki Yeri ve Önemi 1.2. Balıkların Özellikleri, Çeşitleri ve Sınıflandırılması 1.3. Satın Alınmasında Dikkat Edilecek Noktalar 1.4. Balığın Temizlenmesi 1.5. Balıkların Porsiyonlanması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 2. Sınav
Kullanım amacına uygun olarak balıkları pişirmeye hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası
Ders Tarihi Saati
29 Aralık-02 Ocak 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.8. Sote (Saute) Pişirme Tekniği 1.9. Poêle (Puele) Pişirme Tekniği 1.10. Griller (Gıril) Pişirme Tekniği 1.Dönem 2.Sınav
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Sote (saute) ederek eti pişirir.

Az yağda, uzun süre (poelle) eti pişirir.

Izgarada (grill) eti pişirir.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
22-26 Aralık 6
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.5. Gratinée (Gıraten) Pişirme Tekniği 1.6. Frite (Firit) Pişirme Tekniği 1.7. Roti Pişirme Tekniği
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Graten ederek eti pişirir.

Bol yağda (frit) yöntemi ile eti kızartır. Fırında çevirerek (roti) eti pişirir.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
→ Fırın
→ davlumbaz
→ ocak
→ buzdolabı
→ servis takımları
→ mutfak araç gereçleri
→ ders kitabı
→ çeşitli tarifler
Öğretim Teknikleri
→ Anlatım
→ araştırma
→ gösterip yaptırma
→ soru-cevap
→ uygulama
→ bireysel öğretim.
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası
  Yıllık Planı Düzenle
PDF İndir Word İndir