Et İşleme-12
01-05
Haziran
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.3. PRESLEYEREK ETİ KURUTMA
4.3.1. Denkleme İşlemi
4.3.2. Birinci Kurutma
4.3.3. Birinci Baskılama (Soğuk Denkleme)
4.3.4. İkinci Kurutma (Terleme)
4.3.5. İkinci Baskılama (Sıcak Denkleme)
4.3.6. Üçüncü Kurutma (Boyunduruk) 3. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETİ PRESLEYEREK KURUTMA
4.3.1. Denkleme İşlemi
4.3.2. Birinci Kurutma
4.3.3. Birinci Baskılama (Soğuk Denkleme)
4.3.4. İkinci Kurutma (Terleme)
4.3.5. İkinci Baskılama (Sıcak Denkleme)
4.3.6. Üçüncü Kurutma (Boyunduruk) 3. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETİ PRESLEYEREK KURUTMA
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 2. Sınav
Pastırma üretiminde kurutma işlemini açıklar.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası
25-29
Mayıs
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.2. ETİ TUZLAMA
4.2.1. Kürleme
4.2.2. Pastırma Üretiminde Kullanılan Kürleme Maddeleri 2. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETLERİN TUZLANMASI
4.2.1. Kürleme
4.2.2. Pastırma Üretiminde Kullanılan Kürleme Maddeleri 2. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETLERİN TUZLANMASI
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Sökümü ve açımı yapılmış etleri tekniğine uygun olarak tuzlar.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Etik Günü, İstanbul'un Fethi
18-22
Mayıs
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. PASTIRMA ÜRETİMİ
4.1. ET SÖKÜMÜ
4.1.1. Pastırma ve Özelliği
4.1.2. Pastırma Üretim Aşamaları
4.1.3. Söküm ve Açım İşlemleri 1. UYGULAMA: PASTIRMA ÜRETİMİNDE SÖKÜM VE AÇIM
4.1.1. Pastırma ve Özelliği
4.1.2. Pastırma Üretim Aşamaları
4.1.3. Söküm ve Açım İşlemleri 1. UYGULAMA: PASTIRMA ÜRETİMİNDE SÖKÜM VE AÇIM
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Et sökümü yapar.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı
11-15
Mayıs
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.3.2. Sucukta Fermantasyon Yöntemleri
1. UYGULAMA: SUCUK ÜRETİMİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun olarak sucuğu olgunlaştırır.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası
04-08
Mayıs
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.3. OLGUNLAŞTIRMA VE SATIŞA HAZIRLAMA
3.3.1. Sucukta Fermantasyon
3.3.1. Sucukta Fermantasyon
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun olarak sucuğu olgunlaştırır.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası
27
Nisan-01
Mayıs
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.2.2. Sucuk Hamuru Hazırlama
3.2.3. Sucuk Hamurunun Kılıflara Doldurulması
3.2.3. Sucuk Hamurunun Kılıflara Doldurulması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun olarak sucuk hamurunu kılıflara doldurur.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Kût'ül Amâre Zaferi
20-24
Nisan
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.2. SUCUK HAMURUNU HAZIRLAMA VE KILIFLAMA
3.2.1. Sucuk Hamuru ve Kılıfların Özellikleri
3.2.1. Sucuk Hamuru ve Kılıfların Özellikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun olarak sucuk hamurunu kılıflara doldurur.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı