Et İşleme-12
22-26
Haziran
5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
Etkinlik
→ Etik Günü
15-19
Haziran
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.4.4. Çemenlenmiş Etlerin Kurutulması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Baskılanmış eti çemenler.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Etik Günü
08-12
Haziran
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.4. BASKILANMIŞ ETİ ÇEMENLEME
4.4.1. Çemenin Bileşenleri
4.4.2. Çemen Hamurunun Hazırlanması
4.4.3. Kurutulmuş Etlerin Çemenlenmesi 2.Dönem 2.Sınav
4.4.1. Çemenin Bileşenleri
4.4.2. Çemen Hamurunun Hazırlanması
4.4.3. Kurutulmuş Etlerin Çemenlenmesi 2.Dönem 2.Sınav
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Baskılanmış eti çemenler.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası
01-05
Haziran
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.3. PRESLEYEREK ETİ KURUTMA
4.3.1. Denkleme İşlemi
4.3.2. Birinci Kurutma
4.3.3. Birinci Baskılama (Soğuk Denkleme)
4.3.4. İkinci Kurutma (Terleme)
4.3.5. İkinci Baskılama (Sıcak Denkleme)
4.3.6. Üçüncü Kurutma (Boyunduruk) 3. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETİ PRESLEYEREK KURUTMA
4.3.1. Denkleme İşlemi
4.3.2. Birinci Kurutma
4.3.3. Birinci Baskılama (Soğuk Denkleme)
4.3.4. İkinci Kurutma (Terleme)
4.3.5. İkinci Baskılama (Sıcak Denkleme)
4.3.6. Üçüncü Kurutma (Boyunduruk) 3. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETİ PRESLEYEREK KURUTMA
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 2. Sınav
Pastırma üretiminde kurutma işlemini açıklar.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası
25-29
Mayıs
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
4.2. ETİ TUZLAMA
4.2.1. Kürleme
4.2.2. Pastırma Üretiminde Kullanılan Kürleme Maddeleri 2. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETLERİN TUZLANMASI
4.2.1. Kürleme
4.2.2. Pastırma Üretiminde Kullanılan Kürleme Maddeleri 2. UYGULAMA: PASTIRMALIK ETLERİN TUZLANMASI
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Sökümü ve açımı yapılmış etleri tekniğine uygun olarak tuzlar.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Etik Günü, İstanbul'un Fethi
18-22
Mayıs
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. PASTIRMA ÜRETİMİ
4.1. ET SÖKÜMÜ
4.1.1. Pastırma ve Özelliği
4.1.2. Pastırma Üretim Aşamaları
4.1.3. Söküm ve Açım İşlemleri 1. UYGULAMA: PASTIRMA ÜRETİMİNDE SÖKÜM VE AÇIM
4.1.1. Pastırma ve Özelliği
4.1.2. Pastırma Üretim Aşamaları
4.1.3. Söküm ve Açım İşlemleri 1. UYGULAMA: PASTIRMA ÜRETİMİNDE SÖKÜM VE AÇIM
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Et sökümü yapar.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı
11-15
Mayıs
5
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.3.2. Sucukta Fermantasyon Yöntemleri
1. UYGULAMA: SUCUK ÜRETİMİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun olarak sucuğu olgunlaştırır.
Ortam ve Donanım
Karkas, kesim tahtaları, çeşitli bıçaklar, zırh, eldiven, kıyma makinesi, soğuk depo, ambalaj materyalleri
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, gösterip yaptırma, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim
Etkinlik
→ Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası