Süt İşleme-12
20-24
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8.4. TELEMENİN SALAMURAYA ALINMASI
8.4.1. Telemeyi Porsiyonlama (Kesme)
8.4.2. Tuzlamanın Amaçları
8.4.3. Tuzlama Yöntemleri
8.4.4. Salamura Hazırlama
8.4.5. Salamuranın Bakımı
8.4.6. Telemeyi Salamuraya Alma 8.4. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE SALAMURA HAZIRLAMA
8.4.1. Telemeyi Porsiyonlama (Kesme)
8.4.2. Tuzlamanın Amaçları
8.4.3. Tuzlama Yöntemleri
8.4.4. Salamura Hazırlama
8.4.5. Salamuranın Bakımı
8.4.6. Telemeyi Salamuraya Alma 8.4. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE SALAMURA HAZIRLAMA
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tuzlama işlemlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta, santrifüj, buzdolabı, seperatör, fırın, ocak, tank, ölçme araçları
Öğretim Teknikleri
Anlatım, tartışma, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı
13-17
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8.3. PIHTININ İŞLENMESİ
8.3.1. Pıhtıya Uygulanan İşlemler
8.3.2. Pıhtının Kesim Olgunluğunu Belirleme
8.3.3. Pıhtının Kesilmesi
8.3.4. Peynir Altı Suyunu Uzaklaştırma (Süzme)
8.3.5. Presleme (Baskıya Alma) ve Presleme Yöntemleri 8.3. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE PIHTI İŞLEME
8.3.1. Pıhtıya Uygulanan İşlemler
8.3.2. Pıhtının Kesim Olgunluğunu Belirleme
8.3.3. Pıhtının Kesilmesi
8.3.4. Peynir Altı Suyunu Uzaklaştırma (Süzme)
8.3.5. Presleme (Baskıya Alma) ve Presleme Yöntemleri 8.3. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE PIHTI İŞLEME
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Pıhtıyı işler.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta, santrifüj, buzdolabı, seperatör, fırın, ocak, tank, ölçme araçları
Öğretim Teknikleri
Anlatım, tartışma, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Turizm Haftası
06-10
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8.2. OLGUNLAŞTIRMA İŞLEMİ VE TELEME ELDESİ
8.2.1. Sütün Olgunlaştırılması
8.2.2. Starter Kültürün İşlevleri
8.2.3. Pıhtılaştırma Yöntemleri
8.2.4. Maya Miktarını Hesaplama
8.2.5. Pıhtılaştırmada Kullanılan Araçlar 8.2. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANILACAK SÜTÜ OLGUNLAŞTIRMA VE PIHTILAŞTIRMA
8.2.1. Sütün Olgunlaştırılması
8.2.2. Starter Kültürün İşlevleri
8.2.3. Pıhtılaştırma Yöntemleri
8.2.4. Maya Miktarını Hesaplama
8.2.5. Pıhtılaştırmada Kullanılan Araçlar 8.2. UYGULAMA: BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİNDE KULLANILACAK SÜTÜ OLGUNLAŞTIRMA VE PIHTILAŞTIRMA
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 1. Sınav
Olgunlaştırma ve pıhtılaştırma işlemlerini yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta, santrifüj, buzdolabı, seperatör, fırın, ocak, tank, ölçme araçları
Öğretim Teknikleri
Anlatım, tartışma, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Kanser Haftası, Dünya Sağlık Günün/Dünya Sağlık Haftası, Kişisel Verileri Koruma Günü
30
Mart-03
Nisan
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
8. BEYAZ PEYNİR ÜRETİMİ
8.1. SÜTE UYGULANAN ÖN İŞLEMLER
8.1.1. Peynirin Tanımı ve Besin Değeri
8.1.2. Peynirin Sınıflandırılması
8.1.3. Beyaz Peynire İşlenecek Sütün Seçimi
8.1.4. Sütün Temizlenmesi
8.1.5. Sütün Standardizasyonu
8.1.6. Homojenizasyon
8.1.7. Isıl İşlem ve Soğutma 8.1. UYGULAMA: ÜRETİM TEKNİĞİNE GÖRE BEYAZ PEYNİR SÜTÜNE ÖN İŞLEMLERİ YAPMA 2.Dönem 1.Sınav
8.1.1. Peynirin Tanımı ve Besin Değeri
8.1.2. Peynirin Sınıflandırılması
8.1.3. Beyaz Peynire İşlenecek Sütün Seçimi
8.1.4. Sütün Temizlenmesi
8.1.5. Sütün Standardizasyonu
8.1.6. Homojenizasyon
8.1.7. Isıl İşlem ve Soğutma 8.1. UYGULAMA: ÜRETİM TEKNİĞİNE GÖRE BEYAZ PEYNİR SÜTÜNE ÖN İŞLEMLERİ YAPMA 2.Dönem 1.Sınav
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Peynir sütüne ön işlemleri yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta, santrifüj, buzdolabı, seperatör, fırın, ocak, tank, ölçme araçları
Öğretim Teknikleri
Anlatım, tartışma, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Kütüphaneler Haftası, Kanser Haftası, Dünya Otizm Farkındalık Günü
23-27
Mart
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
7.3. SÜT TOZU
7.3.1. Ön İşlemler
7.3.2. Buharlaştırma
7.3.3. Kurutma 7.3. UYGULAMA: SÜT TOZU ÜRETİMİ
7.3.1. Ön İşlemler
7.3.2. Buharlaştırma
7.3.3. Kurutma 7.3. UYGULAMA: SÜT TOZU ÜRETİMİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Süttozu yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta, santrifüj, buzdolabı, seperatör, fırın, ocak, tank, ölçme araçları
Öğretim Teknikleri
Anlatım, tartışma, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Orman Haftası, Dünya Tiyatrolar Günü
16-20
Mart
7
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
- Dönem Ara Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Dönem Ara Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem Ara Tatili
Etkinlik
→ Tüketiciyi Koruma Haftası, Türk Dünyası ve Toplulukları Haftası
09-13
Mart
7
Konu (İçerik Çerçevesi)
7.2. PEYNİR ALTI SUYU TOZU
7.2.1. Peynir Altı Suyu Üretimi
7.2.2. Peynir Altı Suyu Tozu Üretimi 7.2. UYGULAMA: PEYNİR ALTI SUYU TOZU ÜRETİMİ
7.2.1. Peynir Altı Suyu Üretimi
7.2.2. Peynir Altı Suyu Tozu Üretimi 7.2. UYGULAMA: PEYNİR ALTI SUYU TOZU ÜRETİMİ
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Peynir altı suyu tozu yapar.
Ortam ve Donanım
Etkileşimli tahta, santrifüj, buzdolabı, seperatör, fırın, ocak, tank, ölçme araçları
Öğretim Teknikleri
Anlatım, tartışma, araştırma, gösterip yaptırma, soru-cevap, uygulama, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Bilim ve Teknoloji Haftası, İstiklâl Marşı'nın Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy'u Anma Günü