Gıda Üretim Teknolojileri-11
01-05
Haziran
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: FERMANTASYON TEKNOLOJİSİ
1. SİRKE
1.1. Fermantasyonun çeşitleri özellikleri
1.2. Fermantasyon mikroorganizmalarının özellikleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
2. Dönem 2. Sınav
Üretim tekniğine uygun sirke üretim akış şemasını çizerek sirke yapar.
Ortam ve Donanım
Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası
25-29
Mayıs
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK BENZERİ ET ÜRÜNÜ
3.1. Salam ve sosis çeşitlerinin sınıflandırılması
3.2. Salam, sosis üretim akış şeması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Üretim tekniğine uygun ısıl işlem görmüş sucuk benzeri et ürünün üretim sürecini açıklar.
Ortam ve Donanım
Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Etik Günü, İstanbul'un Fethi
18-22
Mayıs
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
2.3. Pastırma üretim akış şeması
2.4. Pastırma çeşitleri
2.5. Sucuk yapımı
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizerek sucuk yapar.
Ortam ve Donanım
Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı
11-15
Mayıs
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. FERMENTE ET ÜRÜNLERİ
2.1. Sucuk çeşitlerinin sınıflandırılması
2.2. Sucuk üretim akış şeması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizerek sucuk yapar.
Ortam ve Donanım
Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası
04-08
Mayıs
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
1.4. Et damgaları
1.5. Kasaplık taze etleri tüketime hazırlama akış şeması
1.6. Kanatlı etleri tüketime hazırlama akış şeması
1.7. Kıyma ve kuşbaşı hazırlama
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar.
Ortam ve Donanım
Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası
27
Nisan-01
Mayıs
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
ÖĞRENME BİRİMİ: ET VE ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ
1. TÜKETİME HAZIR TAZE ET
1.1. Etin yapısı, genel özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler
1.2. Ete uygulanan testlerin ilkeleri ve yapılış yöntemleri
1.3. Rigor mortis olayı ve et kalitesine etkisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar.
Ortam ve Donanım
Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Kût'ül Amâre Zaferi
20-24
Nisan
6
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. RAFİNASYON VE VİNTERİZASYON
3.1. Rafinasyon aşamaları
3.2. Vinterizasyon aşamaları
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Üretim tekniğine uygun rafinasyon ve vinterizasyon teknolojisi üretim aşamalarını açıklar.
Ortam ve Donanım
Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon
Öğretim Teknikleri
Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası
Etkinlik
→ Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı