1.3. Sirke üretim yöntemleri 1.4. Sirke üretim akış şeması 1.5. Sirke üretimi 2.Dönem 2.Sınav

Üretim tekniğine uygun sirke üretim akış şemasını çizerek sirke yapar.

Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon

Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

ÖĞRENME BİRİMİ: FERMANTASYON TEKNOLOJİSİ

1. SİRKE 1.1. Fermantasyonun çeşitleri özellikleri 1.2. Fermantasyon mikroorganizmalarının özellikleri

Üretim tekniğine uygun sirke üretim akış şemasını çizerek sirke yapar.

Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon

Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

İstanbul'un Fethi (29 Mayıs)

3. ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ SUCUK BENZERİ ET ÜRÜNÜ 3.1. Salam ve sosis çeşitlerinin sınıflandırılması 3.2. Salam, sosis üretim akış şeması

Üretim tekniğine uygun ısıl işlem görmüş sucuk benzeri et ürünün üretim sürecini açıklar.

Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon

Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

19 Mayıs Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı

2. FERMENTE ET ÜRÜNLERİ 2.1. Sucuk çeşitlerinin sınıflandırılması 2.2. Sucuk üretim akış şeması

Üretim tekniğine uygun sucuk ve pastırma üretim akış şemasını çizerek sucuk yapar.

Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon

Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

1.4. Et damgaları 1.5. Kasaplık taze etleri tüketime hazırlama akış şeması 1.6. Kanatlı etleri tüketime hazırlama akış şeması 1.7. Kıyma ve kuşbaşı hazırlama

Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar.

Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon

Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

Kût'ül Amâre Zaferi (29 Nisan), 1 Mayıs Emek ve Dayanışma Günü

ÖĞRENME BİRİMİ: ET VE ET ÜRÜNLERİ TEKNOLOJİSİ

1. TÜKETİME HAZIR TAZE ET 1.1. Etin yapısı, genel özellikleri ve bileşimini etkileyen faktörler 1.2. Ete uygulanan testlerin ilkeleri ve yapılış yöntemleri 1.3. Rigor mortis olayı ve et kalitesine etkisi

Tekniğine uygun çiğ et çeşitlerini hazırlama sürecini açıklar.

Tencere, süzgeç, kaşık, ocak, mikser, fırın, bıçak, kavanoz, etiket, santrifüj, ayırma hunisi, etkileşimli tahta/projeksiyon

Anlatım, araştırma, deney, örnek olay, soru-cevap, uygulama, bireysel öğretim, beyin fırtınası

23 Nisan Ulusal Egemenlik ve Çocuk Bayramı