1. Meslek Dersleri
  2. Yiyecek İçecek Hizmetleri
  3. Aşçilik Atölyesi̇ Dersi̇ (10 Saat)(Yeni*)-11
Aşçilik Atölyesi̇ Dersi̇ (10 Saat)(Yeni*)-11
Düzenle
PDF İndir Word İndir
Ders Tarihi Saati
02-06 Şubat 10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Türk Mutfağına Özgü Makarnalar
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Erişteler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçetesine uygun Türk mutfağına özgü erişteler hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Türk mutfağına özgü erişte yemeklerini hazırlatır ve tekniğine uygun pişirtir.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın
→ davlumbaz
→ ocak buzdolabı
→ bulaşık makinası
→ mikrodalga fırın
→ tencere
→ tava
→ kaşık
→ servis takımı
→ kepçe
→ kevgir
→ sunum tabağı
→ tabak
→ baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın
→ davlumbaz
→ ocak buzdolabı
→ bulaşık makinası
→ mikrodalga fırın
→ tencere
→ tava
→ kaşık
→ servis takımı
→ kepçe
→ kevgir
→ sunum tabağı
→ tabak
→ baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1.Erişte ve Mantı Hamuru Hazırlama  Erişte hamuru hazırlama  Mantı hamuru hazırlama
2. Erişte Hazırlama  Cevizli ve peynirli erişte hazırlama  Keşli erişte hazırlama  Sebzeli erişte hazırlama  Domatesli erişte hazırlama vb.
3. Mantı Hazırlama.  Kayseri mantısı hazırlama  Tavuklu mantı hazırlama  Hingel hazırlama  Boşnak mantısı hazırlama  Tatar mantısı hazırlama  Tepsi mantısı hazırlama  Yağ mantısı hazırlama  Gürcü mantısı hazırlama  Mercimekli mantı hazırlama  Piruhi hazırlama  Çerkez mantısı hazırlama vb.
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
26-30 Ocak 10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
19-23 Ocak 10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yarıyıl Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
12-16 Ocak 10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Etkinlik Haftası
Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
05-09 Ocak 10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 2. Sınav
Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan dolma ve sarmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın
→ davlumbaz
→ ocak buzdolabı
→ bulaşık makinası
→ mikrodalga fırın
→ tencere
→ tava
→ kaşık
→ servis takımı
→ kepçe
→ kevgir
→ sunum tabağı
→ tabak
→ baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın
→ davlumbaz
→ ocak buzdolabı
→ bulaşık makinası
→ mikrodalga fırın
→ tencere
→ tava
→ kaşık
→ servis takımı
→ kepçe
→ kevgir
→ sunum tabağı
→ tabak
→ baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar  Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Yalancı Dolma/Sarma
Zeytinyağlı Dolma/Sarma
Lor Dolması
2. Etli Dolma ve Sarmalar  Etli Yaprak Sarması
Enginar
kereviz dolması
Kırmızı ve yeşil domates dolması
Kuru sebze dolması
Pırasa
soğan dolması
Kabak çiçeği dolması
3. Et Dolmaları  Kaburga Dolması
Bumbar Dolması
Pastırmalı Biftek Sarma
Mantarlı Biftek Sarma
4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar  Piliç Topkapı
Hindi Dolması
Sebzeli Rulo Tavuk
Piliç Dolması
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası
Ders Tarihi Saati
29 Aralık-02 Ocak 10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan dolma ve sarmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın
→ davlumbaz
→ ocak buzdolabı
→ bulaşık makinası
→ mikrodalga fırın
→ tencere
→ tava
→ kaşık
→ servis takımı
→ kepçe
→ kevgir
→ sunum tabağı
→ tabak
→ baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın
→ davlumbaz
→ ocak buzdolabı
→ bulaşık makinası
→ mikrodalga fırın
→ tencere
→ tava
→ kaşık
→ servis takımı
→ kepçe
→ kevgir
→ sunum tabağı
→ tabak
→ baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar  Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Yalancı Dolma/Sarma
Zeytinyağlı Dolma/Sarma
Lor Dolması
2. Etli Dolma ve Sarmalar  Etli Yaprak Sarması
Enginar
kereviz dolması
Kırmızı ve yeşil domates dolması
Kuru sebze dolması
Pırasa
soğan dolması
Kabak çiçeği dolması
3. Et Dolmaları  Kaburga Dolması
Bumbar Dolması
Pastırmalı Biftek Sarma
Mantarlı Biftek Sarma
4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar  Piliç Topkapı
Hindi Dolması
Sebzeli Rulo Tavuk
Piliç Dolması
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
22-26 Aralık 10
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Türk Mutfağına Özgü Dolma ve Sarmalar
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Reçetesine uygun şekilde istenilen lezzet, görünüme sahip Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile dolma ve sarmalar hazırlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan dolma ve sarmaların önemi açıklatılır. • Türk mutfağına özgü kümes hayvanları ile hazırlanan sarma ve dolma çeşitleri hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın
→ davlumbaz
→ ocak buzdolabı
→ bulaşık makinası
→ mikrodalga fırın
→ tencere
→ tava
→ kaşık
→ servis takımı
→ kepçe
→ kevgir
→ sunum tabağı
→ tabak
→ baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın
→ davlumbaz
→ ocak buzdolabı
→ bulaşık makinası
→ mikrodalga fırın
→ tencere
→ tava
→ kaşık
→ servis takımı
→ kepçe
→ kevgir
→ sunum tabağı
→ tabak
→ baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek
Temrin Listesi
1. Zeytinyağlı Dolma ve Sarmalar  Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
Zeytinyağlı Lahana Sarması
Yalancı Dolma/Sarma
Zeytinyağlı Dolma/Sarma
Lor Dolması
2. Etli Dolma ve Sarmalar  Etli Yaprak Sarması
Enginar
kereviz dolması
Kırmızı ve yeşil domates dolması
Kuru sebze dolması
Pırasa
soğan dolması
Kabak çiçeği dolması
3. Et Dolmaları  Kaburga Dolması
Bumbar Dolması
Pastırmalı Biftek Sarma
Mantarlı Biftek Sarma
4. Kümes Hayvanları ile Hazırlanan Dolma ve Sarmalar  Piliç Topkapı
Hindi Dolması
Sebzeli Rulo Tavuk
Piliç Dolması
Etkinlik
→ Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası
  Yıllık Planı Düzenle
PDF İndir Word İndir