2. Kokteyl Yiyecekleri

İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde kokteyl yiyecekleri hazırlar.

• Kokteyl yiyeceklerini sıralattırtır. • Kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ilkelerini listelettirir. • Kanepe hazırlama ilkelerini listelettirir. • Soğuk kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Sıcak kokteyl yiyeceklerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kokteyl sosları ve deep soslarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kokteyl tatlılarının hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kokteyl meyvelerinin hazırlama ve servise sunum ilkelerini listelettirir. • Kanepe hazırlattırır. • Soğuk kokteyl yiyeceklerini hazırlar ve servis ettirtir. • Sıcak kokteyl yiyeceklerini hazırlayarak servis ettirtir. • Kokteyl sosları ve deep sosları hazırlatarak servis ettirtir. • Kokteyl tatlılarını hazırlatarak servis ettirtir. • Kokteyl meyvelerini hazırlatarak servis ettirtir.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Ordövr Ve Mezeler  Mezeler: Zeytinyağlı sebzeler
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b.  Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya  Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri  Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama  Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe  Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi

→ Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası

1. Ordövr ve Mezeler

İstenilen kıvam, renk, lezzet ve görünümde meze ve ordövrleri hazırlar.

• Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini sıralattırır. • Meze tabağı düzenleme ve süsleme aşamalarını sıralattırır. • Meze olarak hazırlanan yiyecek çeşitlerini hazırlattırır. • Meze tabağı usulüne uygun hazırlattırır. • Meze olarak verilen yiyecekleri servise hazırlattırır. • Antremetiyenin tanımı mönüdeki yeri ve önemini açıklattırır. • Antremetiye çeşitlerini açıklattırır. • Ordövrlerin tanımı ve mönüdeki yerini açıklattırır. • Ordövr çeşitlerini sıralattırır. • Ordövr tabağının hazırlanması ve saklanması ilkelerini açıklattırır. • Tabakları süsleme ve dekore etme ilkelerini açıklattırır. • Antremetiyi reçetesine uygun olarak hazırlattırır. • Ordövr çeşitlerini reçetesine uygun olarak hazırlattırır. • Ordövr tabağı usulüne uygun hazırlattırır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Ordövr Ve Mezeler  Mezeler: Zeytinyağlı sebzeler
Zeytinyağli dolma ve sarmalar
Kızartmalar
Ezmeler
Çiğ köfteler
Humus
Çemen
Yoğurtlu mezeler
Taratorlar
Midye tava
Karides tava v.b.  Ordövr Tabağı: Soğuk antreler; Zeytinyağlı enginar
Zeytinyağlı iç baklalı enginar
Tereyağlı kuşkonmaz
Lazanya  Sıcak Antreler; Lazanya
Pizza
Graten
Spagettiler
Raviyoli
Pateler
Terrinler v.b.
2. Kokteyl Yiyecekleri  Kanepeler:Beyaz peynirli kanepe
Kaşar peynirli kanepe
Rokfor peynirli kanepe
Gravyer peynirli kanepe
Beyaz peynirli ezmeli kanepe
Fuagralı kanepe
Kuşkonmazlı kanepe
3. Açık büfe hazırlama  Öğle ve akşam büfesi: • Çorba büfesi • Salata büfesi • Soğuk büfe • Sıcak büfe  Kesme istasyonu show cooking (şov yemekleri): • Izgaralar • Tatlı büfesi • Meyve büfesi • İçecek büfesi • Ekmek köşesi

→ Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası

7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama

Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar.

• Yağlı hamur özellikleri açıklatılır. • Yağlı hamurun hazırlama aşamaları, iç harç hazırlanması, şekil verilmesi, pişirilmesi ve saklanması aşamaları açıklatılır. • Yağlı hamur hazırlar. • Yağlı hamur ile hazırlanan ürünler (puf böreği, midye böreği, katmer, Sarıyer böreği vb.) hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama  Biskuviler: Fındıklı Sable Bisküvi
Vanilyalı Ay
İki Renkli Bisküvi
Baton Sale
Kedidili Bisküvisi
Biscotti  Kurabiyeler: Kahveli kurabiye
Kuru üzümlü kurabiye
Ev Kurabiyeleri
Acı Badem Kurabiyesi
Royal icing  Tuile ve tulip  Tart-Kiş: Elmalı Tart
Vişneli Pudingli Tart
Meyveli Kremalı Tart
Basit Cevizli Tartölet
Taze Vişneli Pay
Klasik Elmalı Sade Pay
Cevizli veya Fndıklı Çikolatalı Pay
Şeftalili Pay
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Pastane ürünleri: Açma
Sandviçler ve Hamburger Ekmeği
Simit
Çamlıca simidi
Kandil simidi v.b.  Yöresel ürünler: Çörekler
Börekler
Haşhaşlı çörek v.b.  Uluslararası ürünler: Bagel
Donut (Donat)
Berliner
Pizzalar
Vejetaryen pizza
Tavuklu pizza tarifi
Klasik salamlı pizza v.b.
3. Ekmek Çeşitleri  Somun ekmek
 Çeşit ekmek : Kepekli ekmek. Baharatlı ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek  Yöresel ekmek: Trabzon Ekmeği
Ocak ekmeği
Pilekide ekmek
Bazlama
Nohut Ekmek
Tandır Ekmek
Yufka Ekmek
Lavaş v.b.
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Basit Hamurlar: Yufka
Gözleme
Çiğ Börek  Yumurtalı hamurlar: Su Böreği
Erişte
Mantı
Ravioli
Cannelloni(Kaneloni)
Lazanya
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pandispanya ve sponge: Rulo Pasta
Baton pasta
Gato Pasta  Kek ve Muffin: Sade
Meyveli-Sebzeli
Çikolatalı
Baharatlı ve Kuruyemişli  Cheesekekler: Çikolatalı
Limonlu
Meyveli v.b.  Beze (Mereng) ve Makaron: Fransız merengi
İtalyan merengi
İsviçre merengi
vanilyalı makaron
limonlu makaron
karamelli makaron
portakallı makaron v.b.
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pataşu Hamuru: Pastalar (Ekler
profiterol)
Tatlılar (Tulumba
Hanımgöbeği Tatlısı
Dilberdudağı
Vezirparmağı Tatlıları)
7. Yağlı Hamur İle Ürünler Hazırlama  Yağlı Katmerli Hamurdan Ürünler: Katmer
Sarıyer Böreği
Mekik Böreği
Midye Çöreği
Puf Böreği
Tepsi Böreği  Yaprak (Milföy Foyote) Hamuru: Nemse baklavası
Milföy sepet böreği

→ Etik Günü, İstanbul'un Fethi

7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama

Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar.

• Yağlı hamur özellikleri açıklatılır. • Yağlı hamurun hazırlama aşamaları, iç harç hazırlanması, şekil verilmesi, pişirilmesi ve saklanması aşamaları açıklatılır. • Yağlı hamur hazırlar. • Yağlı hamur ile hazırlanan ürünler (puf böreği, midye böreği, katmer, Sarıyer böreği vb.) hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama  Biskuviler: Fındıklı Sable Bisküvi
Vanilyalı Ay
İki Renkli Bisküvi
Baton Sale
Kedidili Bisküvisi
Biscotti  Kurabiyeler: Kahveli kurabiye
Kuru üzümlü kurabiye
Ev Kurabiyeleri
Acı Badem Kurabiyesi
Royal icing  Tuile ve tulip  Tart-Kiş: Elmalı Tart
Vişneli Pudingli Tart
Meyveli Kremalı Tart
Basit Cevizli Tartölet
Taze Vişneli Pay
Klasik Elmalı Sade Pay
Cevizli veya Fndıklı Çikolatalı Pay
Şeftalili Pay
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Pastane ürünleri: Açma
Sandviçler ve Hamburger Ekmeği
Simit
Çamlıca simidi
Kandil simidi v.b.  Yöresel ürünler: Çörekler
Börekler
Haşhaşlı çörek v.b.  Uluslararası ürünler: Bagel
Donut (Donat)
Berliner
Pizzalar
Vejetaryen pizza
Tavuklu pizza tarifi
Klasik salamlı pizza v.b.
3. Ekmek Çeşitleri  Somun ekmek
 Çeşit ekmek : Kepekli ekmek. Baharatlı ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek  Yöresel ekmek: Trabzon Ekmeği
Ocak ekmeği
Pilekide ekmek
Bazlama
Nohut Ekmek
Tandır Ekmek
Yufka Ekmek
Lavaş v.b.
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Basit Hamurlar: Yufka
Gözleme
Çiğ Börek  Yumurtalı hamurlar: Su Böreği
Erişte
Mantı
Ravioli
Cannelloni(Kaneloni)
Lazanya
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pandispanya ve sponge: Rulo Pasta
Baton pasta
Gato Pasta  Kek ve Muffin: Sade
Meyveli-Sebzeli
Çikolatalı
Baharatlı ve Kuruyemişli  Cheesekekler: Çikolatalı
Limonlu
Meyveli v.b.  Beze (Mereng) ve Makaron: Fransız merengi
İtalyan merengi
İsviçre merengi
vanilyalı makaron
limonlu makaron
karamelli makaron
portakallı makaron v.b.
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pataşu Hamuru: Pastalar (Ekler
profiterol)
Tatlılar (Tulumba
Hanımgöbeği Tatlısı
Dilberdudağı
Vezirparmağı Tatlıları)
7. Yağlı Hamur İle Ürünler Hazırlama  Yağlı Katmerli Hamurdan Ürünler: Katmer
Sarıyer Böreği
Mekik Böreği
Midye Çöreği
Puf Böreği
Tepsi Böreği  Yaprak (Milföy Foyote) Hamuru: Nemse baklavası
Milföy sepet böreği

→ Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı

7. Yağlı Hamur ile Ürünler Hazırlama

Reçeteye göre yağlı hamur ile ürünler hazırlar.

• Yağlı hamur özellikleri açıklatılır. • Yağlı hamurun hazırlama aşamaları, iç harç hazırlanması, şekil verilmesi, pişirilmesi ve saklanması aşamaları açıklatılır. • Yağlı hamur hazırlar. • Yağlı hamur ile hazırlanan ürünler (puf böreği, midye böreği, katmer, Sarıyer böreği vb.) hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama  Biskuviler: Fındıklı Sable Bisküvi
Vanilyalı Ay
İki Renkli Bisküvi
Baton Sale
Kedidili Bisküvisi
Biscotti  Kurabiyeler: Kahveli kurabiye
Kuru üzümlü kurabiye
Ev Kurabiyeleri
Acı Badem Kurabiyesi
Royal icing  Tuile ve tulip  Tart-Kiş: Elmalı Tart
Vişneli Pudingli Tart
Meyveli Kremalı Tart
Basit Cevizli Tartölet
Taze Vişneli Pay
Klasik Elmalı Sade Pay
Cevizli veya Fndıklı Çikolatalı Pay
Şeftalili Pay
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Pastane ürünleri: Açma
Sandviçler ve Hamburger Ekmeği
Simit
Çamlıca simidi
Kandil simidi v.b.  Yöresel ürünler: Çörekler
Börekler
Haşhaşlı çörek v.b.  Uluslararası ürünler: Bagel
Donut (Donat)
Berliner
Pizzalar
Vejetaryen pizza
Tavuklu pizza tarifi
Klasik salamlı pizza v.b.
3. Ekmek Çeşitleri  Somun ekmek
 Çeşit ekmek : Kepekli ekmek. Baharatlı ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek  Yöresel ekmek: Trabzon Ekmeği
Ocak ekmeği
Pilekide ekmek
Bazlama
Nohut Ekmek
Tandır Ekmek
Yufka Ekmek
Lavaş v.b.
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Basit Hamurlar: Yufka
Gözleme
Çiğ Börek  Yumurtalı hamurlar: Su Böreği
Erişte
Mantı
Ravioli
Cannelloni(Kaneloni)
Lazanya
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pandispanya ve sponge: Rulo Pasta
Baton pasta
Gato Pasta  Kek ve Muffin: Sade
Meyveli-Sebzeli
Çikolatalı
Baharatlı ve Kuruyemişli  Cheesekekler: Çikolatalı
Limonlu
Meyveli v.b.  Beze (Mereng) ve Makaron: Fransız merengi
İtalyan merengi
İsviçre merengi
vanilyalı makaron
limonlu makaron
karamelli makaron
portakallı makaron v.b.
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pataşu Hamuru: Pastalar (Ekler
profiterol)
Tatlılar (Tulumba
Hanımgöbeği Tatlısı
Dilberdudağı
Vezirparmağı Tatlıları)
7. Yağlı Hamur İle Ürünler Hazırlama  Yağlı Katmerli Hamurdan Ürünler: Katmer
Sarıyer Böreği
Mekik Böreği
Midye Çöreği
Puf Böreği
Tepsi Böreği  Yaprak (Milföy Foyote) Hamuru: Nemse baklavası
Milföy sepet böreği

→ Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası

6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama

Reçeteye göre pişirilerek yapılan hamurlardan ürünler hazırlar.

• Pataşuyu tanımlattırır. • Pişirilerek yapılan hamurun (pataşu hamuru) tanımı yaptırılır. • Pişirilerek yapılan hamurun (pataşu hamuru) hazırlanma aşamaları (hazırlama, şekillendirme, pişirme, krema ve sos kullanma) açıklatırılır. • Pişirilerek yapılan hamur (pataşu) hazırlatılır. • Pişirilerek yapılan hamurdan ürünler (ekler, profiterol, tulumba tatlısı vb.) hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama  Biskuviler: Fındıklı Sable Bisküvi
Vanilyalı Ay
İki Renkli Bisküvi
Baton Sale
Kedidili Bisküvisi
Biscotti  Kurabiyeler: Kahveli kurabiye
Kuru üzümlü kurabiye
Ev Kurabiyeleri
Acı Badem Kurabiyesi
Royal icing  Tuile ve tulip  Tart-Kiş: Elmalı Tart
Vişneli Pudingli Tart
Meyveli Kremalı Tart
Basit Cevizli Tartölet
Taze Vişneli Pay
Klasik Elmalı Sade Pay
Cevizli veya Fndıklı Çikolatalı Pay
Şeftalili Pay
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Pastane ürünleri: Açma
Sandviçler ve Hamburger Ekmeği
Simit
Çamlıca simidi
Kandil simidi v.b.  Yöresel ürünler: Çörekler
Börekler
Haşhaşlı çörek v.b.  Uluslararası ürünler: Bagel
Donut (Donat)
Berliner
Pizzalar
Vejetaryen pizza
Tavuklu pizza tarifi
Klasik salamlı pizza v.b.
3. Ekmek Çeşitleri  Somun ekmek
 Çeşit ekmek : Kepekli ekmek. Baharatlı ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek  Yöresel ekmek: Trabzon Ekmeği
Ocak ekmeği
Pilekide ekmek
Bazlama
Nohut Ekmek
Tandır Ekmek
Yufka Ekmek
Lavaş v.b.
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Basit Hamurlar: Yufka
Gözleme
Çiğ Börek  Yumurtalı hamurlar: Su Böreği
Erişte
Mantı
Ravioli
Cannelloni(Kaneloni)
Lazanya
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pandispanya ve sponge: Rulo Pasta
Baton pasta
Gato Pasta  Kek ve Muffin: Sade
Meyveli-Sebzeli
Çikolatalı
Baharatlı ve Kuruyemişli  Cheesekekler: Çikolatalı
Limonlu
Meyveli v.b.  Beze (Mereng) ve Makaron: Fransız merengi
İtalyan merengi
İsviçre merengi
vanilyalı makaron
limonlu makaron
karamelli makaron
portakallı makaron v.b.
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pataşu Hamuru: Pastalar (Ekler
profiterol)
Tatlılar (Tulumba
Hanımgöbeği Tatlısı
Dilberdudağı
Vezirparmağı Tatlıları)
7. Yağlı Hamur İle Ürünler Hazırlama  Yağlı Katmerli Hamurdan Ürünler: Katmer
Sarıyer Böreği
Mekik Böreği
Midye Çöreği
Puf Böreği
Tepsi Böreği  Yaprak (Milföy Foyote) Hamuru: Nemse baklavası
Milföy sepet böreği

→ Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası

5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama

Reçeteye göre çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlar.

• Çırpılarak yapılan hamur ürünleri çeşitleri sıralatılarak açıklatılır. • Çırpılarak yapılan hamur hazırlamada dikkat edilecek noktalar açıklatılır. • Çırpılarak yapılan hamurları pişirmede dikkat edilecek noktalar açıklatılır. • Çırpılarak yapılan hamurlardan ürünler (pandispanya, pasta, kek, muffin vb.) hazırlatılır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri atölyesi Donanım: Fırın, davlumbaz, ocak buzdolabı, bulaşık makinası, mikrodalga fırın, tencere, tava, kaşık, servis takımı, kepçe, kevgir, sunum tabağı, tabak, baharatlıklar v.b. sağlanmalıdır.

değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek

1. Kıyılarak yapılan hamurlardan ürünler hazırlama  Biskuviler: Fındıklı Sable Bisküvi
Vanilyalı Ay
İki Renkli Bisküvi
Baton Sale
Kedidili Bisküvisi
Biscotti  Kurabiyeler: Kahveli kurabiye
Kuru üzümlü kurabiye
Ev Kurabiyeleri
Acı Badem Kurabiyesi
Royal icing  Tuile ve tulip  Tart-Kiş: Elmalı Tart
Vişneli Pudingli Tart
Meyveli Kremalı Tart
Basit Cevizli Tartölet
Taze Vişneli Pay
Klasik Elmalı Sade Pay
Cevizli veya Fndıklı Çikolatalı Pay
Şeftalili Pay
2. Mayalı Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Pastane ürünleri: Açma
Sandviçler ve Hamburger Ekmeği
Simit
Çamlıca simidi
Kandil simidi v.b.  Yöresel ürünler: Çörekler
Börekler
Haşhaşlı çörek v.b.  Uluslararası ürünler: Bagel
Donut (Donat)
Berliner
Pizzalar
Vejetaryen pizza
Tavuklu pizza tarifi
Klasik salamlı pizza v.b.
3. Ekmek Çeşitleri  Somun ekmek
 Çeşit ekmek : Kepekli ekmek. Baharatlı ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek
Cevizli/Fındıklı Ekmek  Yöresel ekmek: Trabzon Ekmeği
Ocak ekmeği
Pilekide ekmek
Bazlama
Nohut Ekmek
Tandır Ekmek
Yufka Ekmek
Lavaş v.b.
4. Özleştirilerek Yapılan Hamurlardan Ürünler Hazırlama  Basit Hamurlar: Yufka
Gözleme
Çiğ Börek  Yumurtalı hamurlar: Su Böreği
Erişte
Mantı
Ravioli
Cannelloni(Kaneloni)
Lazanya
5. Çırpılarak Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pandispanya ve sponge: Rulo Pasta
Baton pasta
Gato Pasta  Kek ve Muffin: Sade
Meyveli-Sebzeli
Çikolatalı
Baharatlı ve Kuruyemişli  Cheesekekler: Çikolatalı
Limonlu
Meyveli v.b.  Beze (Mereng) ve Makaron: Fransız merengi
İtalyan merengi
İsviçre merengi
vanilyalı makaron
limonlu makaron
karamelli makaron
portakallı makaron v.b.
6. Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Ürünler Hazırlama  Pataşu Hamuru: Pastalar (Ekler
profiterol)
Tatlılar (Tulumba
Hanımgöbeği Tatlısı
Dilberdudağı
Vezirparmağı Tatlıları)
7. Yağlı Hamur İle Ürünler Hazırlama  Yağlı Katmerli Hamurdan Ürünler: Katmer
Sarıyer Böreği
Mekik Böreği
Midye Çöreği
Puf Böreği
Tepsi Böreği  Yaprak (Milföy Foyote) Hamuru: Nemse baklavası
Milföy sepet böreği

→ Kût'ül Amâre Zaferi