1. Meslek Dersleri
  2. Yiyecek İçecek Hizmetleri
  3. Servi̇s Atölyesi̇ Dersi̇ (5 Saat)(Yeni*)-11
Servi̇s Atölyesi̇ Dersi̇ (5 Saat)(Yeni*)-11
Düzenle
PDF İndir Word İndir
Ders Tarihi Saati
08-12 Aralık 5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. Hamur işlerinin servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde hamur işlerinin servisini yapar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Börek türü hamur işi yemeklerinin servisini yaptırır. • Mantı türü hamur işi yemeklerinin servisini yaptırır. • Pide ve pizza türü hamur işi yemeklerinin servisini yaptırır. • Makarna türü hamur işi yemeklerinin servisini yaptırır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi  Naturel İstiridye.  Graten İstiridye.  Istakoz Thermidor.  Istakoz Parizyen.  Buz üstünde havyar servisi  Bilini ile hayvar servisi  Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi  Füme etler servisi  Et ürünleri servisi  Zeytinyağlı enginar servisi  Mantarlı avokado salatası servisi  Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi  Mantar dolması servisi  Havuç tarator servisi  Şakşuka servisi  Acılı ezme servisi  İstiridye pane
 Arnavut ciğeri
 Kaşar pane
 Küçük köfteler
 Kroket
 Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası
Ders Tarihi Saati
01-05 Aralık 5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. Çorbaların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde çorba servisi yapar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Çorba servisi yaptırır. • Özel çorbaların servisini yaptırır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi  Naturel İstiridye.  Graten İstiridye.  Istakoz Thermidor.  Istakoz Parizyen.  Buz üstünde havyar servisi  Bilini ile hayvar servisi  Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi  Füme etler servisi  Et ürünleri servisi  Zeytinyağlı enginar servisi  Mantarlı avokado salatası servisi  Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi  Mantar dolması servisi  Havuç tarator servisi  Şakşuka servisi  Acılı ezme servisi  İstiridye pane
 Arnavut ciğeri
 Kaşar pane
 Küçük köfteler
 Kroket
 Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Dünya Engelliler Günü, Dünya Madenciler Günü, Türk Kadınına Seçme ve Seçilme Hakkının Verilişi
Ders Tarihi Saati
24-28 Kasım 5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. Çorbaların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde çorba servisi yapar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Çorba servisi yaptırır. • Özel çorbaların servisini yaptırır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi  Naturel İstiridye.  Graten İstiridye.  Istakoz Thermidor.  Istakoz Parizyen.  Buz üstünde havyar servisi  Bilini ile hayvar servisi  Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi  Füme etler servisi  Et ürünleri servisi  Zeytinyağlı enginar servisi  Mantarlı avokado salatası servisi  Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi  Mantar dolması servisi  Havuç tarator servisi  Şakşuka servisi  Acılı ezme servisi  İstiridye pane
 Arnavut ciğeri
 Kaşar pane
 Küçük köfteler
 Kroket
 Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Ağız ve Diş Sağlığı Haftası, Öğretmenler Günü
Ders Tarihi Saati
17-21 Kasım 5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. Çorbaların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde çorba servisi yapar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Çorba servisi yaptırır. • Özel çorbaların servisini yaptırır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi  Naturel İstiridye.  Graten İstiridye.  Istakoz Thermidor.  Istakoz Parizyen.  Buz üstünde havyar servisi  Bilini ile hayvar servisi  Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi  Füme etler servisi  Et ürünleri servisi  Zeytinyağlı enginar servisi  Mantarlı avokado salatası servisi  Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi  Mantar dolması servisi  Havuç tarator servisi  Şakşuka servisi  Acılı ezme servisi  İstiridye pane
 Arnavut ciğeri
 Kaşar pane
 Küçük köfteler
 Kroket
 Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Dünya Felsefe Günü, Dünya Çocuk Hakları Günü
Ders Tarihi Saati
10-14 Kasım 5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
  1. Dönem Ara Tatili
Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Dönem Ara Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem Ara Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
→ Atatürk Haftası, Afet Eğitimi Hazırlık Günü, Dünya Diyabet Günü
Ders Tarihi Saati
03-07 Kasım 5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Salataların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
1. Dönem 1. Sınav
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde salataların servisini yapar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Mutfakta hazırlanan salataların servisini yaptırır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi  Naturel İstiridye.  Graten İstiridye.  Istakoz Thermidor.  Istakoz Parizyen.  Buz üstünde havyar servisi  Bilini ile hayvar servisi  Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi  Füme etler servisi  Et ürünleri servisi  Zeytinyağlı enginar servisi  Mantarlı avokado salatası servisi  Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi  Mantar dolması servisi  Havuç tarator servisi  Şakşuka servisi  Acılı ezme servisi  İstiridye pane
 Arnavut ciğeri
 Kaşar pane
 Küçük köfteler
 Kroket
 Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Kızılay Haftası, Organ Bağışı ve Nakli Haftası, Lösemili Çocuklar Haftası
Ders Tarihi Saati
27-31 Ekim 5
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yemek Gruplarının Servisi
Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Salataların servisi
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
İş sağlığı ve güvenliği tedbirlerini alarak servis ve nezaket kurallarına uygun şekilde salataların servisini yapar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Mutfakta hazırlanan salataların servisini yaptırır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Yiyecek içecek hizmetleri servis atölyesi Donanım: Masa
→ sandalye
→ gueridon
→ kuver
→ bistro masa
→ bardaklar
→ tabaklar
→ tepsiler
→ masa örtüleri
→ büfe masaları
→ tabaklar
→ metal servis takımları
→ tepsiler
→ kayık tabaklar
→ büfe süsleri
→ reşolar
→ maşalar
→ menaj takımları.v.b. sağlanmalıdır.
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansı belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir.
Temrin Listesi
1. Kıymetli antrelerin servisi  Naturel İstiridye.  Graten İstiridye.  Istakoz Thermidor.  Istakoz Parizyen.  Buz üstünde havyar servisi  Bilini ile hayvar servisi  Karides güveç.
2. Ordövrlerin servisi  Füme etler servisi  Et ürünleri servisi  Zeytinyağlı enginar servisi  Mantarlı avokado salatası servisi  Zeytinyağlı dolma ve sarmalar servisi  Mantar dolması servisi  Havuç tarator servisi  Şakşuka servisi  Acılı ezme servisi  İstiridye pane
 Arnavut ciğeri
 Kaşar pane
 Küçük köfteler
 Kroket
 Börek çeşitleri (sigara böreği vb)
3. Salataların servisi
4. Çorbaların servisi • Potta çorba servisi • Kasede çorba servisi • Tabakla çorba servisi • Balık Çorbası(Buyabez) servisi • Fransız Usulü Soğan Çorbası servisi • Petite Marmite (Pötit Marmit) servisi • Pot au Feu ( Po o Fö) servisi
5. Hamur işlerinin servisi • Mantı servisi • Raviyoli servisi • Canoloni servisi • Pide servisi • Pizza servisi • Spagetti servisi • Lazanya servisi • Erişte servisi
6. Kıymetli sebzelerin servisi • Kuşkonmaz servisi • Enginar servisi
7. Meyve ve tatlıların servisi • Elma servisi • Karpuz servisi • Üzüm servisi • Baklava servisi • Sütlaç servisi • Yaş pasta servisi
Etkinlik
→ Cumhuriyet Bayramı
 Yıllık Planı İndir
  Yıllık Planı Düzenle
PDF İndir Word İndir