Mutfak Hi̇zmetleri̇ Yöneti̇mi̇(Yeni*)-11
08-12
Haziran
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
5. Standart Maliyetler Ve Standart Reçeteler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Standart maliyetler ve standart reçeteler oluşturur.
Süreç Bileşenleri
• Standart Maliyet Sisteminin Olumlu ve Olumsuz Yönleri açıklanır.
• Direkt Maliyet Standartları açıklanır.
• Yiyecek-İçecek işletmelerinde standart maliyetleri oluşturur.
• Genel Üretim Gideri Standartları açıklanır.
• Standart Reçetelerin Yararları açıklanır.
• Standart reçete hazırlık aşamaları sıralanır.
• Standart reçete örnekleri oluşturulur.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Etik Günü, Çevre ve İklim Değişikliği Haftası
01-05
Haziran
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. .Maliyet Hesaplama Yöntemlerini Ve Maliyet Sisteminin Oluşturulması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Maliyet hesaplama yöntemlerini ve maliyet sisteminin oluşturulmasını açıklar.
Süreç Bileşenleri
• Maliyet Kapsamına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır.
• Maliyetlerin Saptanma Zamanına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır.
• Maliyetlerin Saptanma Şekline Göre Maliyet Sistemleri açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Etik Günü, Hayat Boyu Öğrenme Haftası
25-29
Mayıs
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
4. .Maliyet Hesaplama Yöntemlerini Ve Maliyet Sisteminin Oluşturulması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Maliyet hesaplama yöntemlerini ve maliyet sisteminin oluşturulmasını açıklar.
Süreç Bileşenleri
• Maliyet Kapsamına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır.
• Maliyetlerin Saptanma Zamanına Göre Maliyet Yöntemleri açıklanır.
• Maliyetlerin Saptanma Şekline Göre Maliyet Sistemleri açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Etik Günü, İstanbul'un Fethi
18-22
Mayıs
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.Maliyet Kontrolü
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Maliyet kontrolünü açıklar.
Süreç Bileşenleri
• Maliyet kontrolü tanımlanır.
• İşletmelerde maliyet kontrolünün rolü açıklanır.
• Maliyet Kontrol Süreci açıklanır.
• Maliyet Kontrol Yöntemleri listelenir.
• Maliyet Kontrolünde Karşılaşılan Problemleri sıralanır.
• Maliyet kontrolünün işletme başarısına etkisi açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Müzeler Haftası, Atatürk'ü Anma ve Gençlik ve Spor Bayramı
11-15
Mayıs
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
3.Maliyet Kontrolü
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Maliyet kontrolünü açıklar.
Süreç Bileşenleri
• Maliyet kontrolü tanımlanır.
• İşletmelerde maliyet kontrolünün rolü açıklanır.
• Maliyet Kontrol Süreci açıklanır.
• Maliyet Kontrol Yöntemleri listelenir.
• Maliyet Kontrolünde Karşılaşılan Problemleri sıralanır.
• Maliyet kontrolünün işletme başarısına etkisi açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Engelliler Haftası, Vakıflar Haftası
04-08
Mayıs
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Temel Maliyet Bileşenleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Temel maliyet bileşenlerini açıklar.
Süreç Bileşenleri
• İlk Madde ve Malzeme Maliyetleri açıklanır
• İşçilik Maliyetleri açıklanır.
• Genel Üretim Maliyetleri açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Bilişim Haftası, Trafik ve İlkyardım Haftası, İş Sağlığı ve Güvenliği Haftası
27
Nisan-01
Mayıs
2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı
Standart Reçeteler ve Maliyet Kontrolü
Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Temel Maliyet Bileşenleri
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Temel maliyet bileşenlerini açıklar.
Süreç Bileşenleri
• İlk Madde ve Malzeme Maliyetleri açıklanır
• İşçilik Maliyetleri açıklanır.
• Genel Üretim Maliyetleri açıklanır.
Ortam ve Donanım
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Öğretim Teknikleri
Ortam: Sınıf ortamı,
Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon, bilgisayar, yazıcı/tarayıcı, çeşitli görseller, yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları,
Ölçme
Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu, derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin, öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. "Maliyet Nedir?" Kavram Haritası oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
2. Yemek Üzerinden Maliyet Bileşenlerini Belirleme Etkinliği
3. Gerçekleşen Ve Planlanan Maliyet Karşılaştırması Etkinliği
4. Yemek Başına Birim Maliyet Hesaplama Etkinilği
5. Standart Reçete Hazırlama ve Maliyet Tablosu Oluşturma
6. Reçete Kitapçığı Oluşturma
Etkinlik
→ Kût'ül Amâre Zaferi