Mutfak Hi̇zmetleri̇ Yöneti̇mi̇(Yeni*)-11
Ders Tarihi Saati
19-23 Ocak 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Yarıyıl Tatili

Konu (İçerik Çerçevesi)
Yarıyıl Tatili
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Yarıyıl Tatili
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
12-16 Ocak 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Etkinlik Haftası

Konu (İçerik Çerçevesi)
Etkinlik Haftası
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Etkinlik Haftası
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
Ortam ve Donanım
Öğretim Teknikleri
Ölçme
Temrin Listesi
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
05-09 Ocak 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfak Organizasyonu

Konu (İçerik Çerçevesi)
3. Mutfakta Çalışan Personel İle İlgili İş Ve İşlemler
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta çalışan personel ile ilgili iş ve işlemleri planlar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Personel planlanmasının önemini açıklanır. • İnsan Kaynakları Planlama Amaçları açıklanır. • İş akışına göre mutfakta çalışan personelin iş ve işlemlerine göre tablo hazırlatılır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
Etkinlik
→ Enerji Tasarrufu Haftası
Ders Tarihi Saati
29 Aralık-02 Ocak 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfak Organizasyonu

Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Mutfakta İş Planlaması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta iş planlaması yapar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• İyi bir planın özellikleri açıklanır. • Planlamanın unsurları açıklanır. • Yiyecek üretim planlamasının amaçları açıklanır. • Çalışma ortamına göre iş planlaması yaptırılır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
Etkinlik
Ders Tarihi Saati
22-26 Aralık 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfak Organizasyonu

Konu (İçerik Çerçevesi)
2. Mutfakta İş Planlaması
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfakta iş planlaması yapar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• İyi bir planın özellikleri açıklanır. • Planlamanın unsurları açıklanır. • Yiyecek üretim planlamasının amaçları açıklanır. • Çalışma ortamına göre iş planlaması yaptırılır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
Etkinlik
→ Mehmet Akif Ersoy'u Anma Haftası
Ders Tarihi Saati
15-19 Aralık 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfak Organizasyonu

Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Mutfakta Organizasyon Yapısı
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfak organizasyon yapısını açıklar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Küçük mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Orta büyüklükteki mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Büyük mutfaklarda organizasyon açıklanır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
Etkinlik
→ Tutum, Yatırım ve Türk Malları Haftası
Ders Tarihi Saati
08-12 Aralık 2
Ünite/Tema/Öğrenme Alanı

Mutfak Organizasyonu

Konu (İçerik Çerçevesi)
1. Mutfakta Organizasyon Yapısı
Öğrenme Çıktısı (Kazanımlar)
Mutfak organizasyon yapısını açıklar.
Süreç Bileşenleri(Kazanım Maddeleri)
• Küçük mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Orta büyüklükteki mutfaklarda organizasyon açıklanır. • Büyük mutfaklarda organizasyon açıklanır.
Ortam ve Donanım
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Öğretim Teknikleri
→ Ortam: Sınıf ortamı
→ Donanım: Akıllı tahta/projeksiyon
→ bilgisayar
→ yazıcı/tarayıcı
→ çeşitli görseller
→ yiyecek içecek hizmetleri atölye ekipmanları
Ölçme
→ Bu derste; öğrenci performansını belirlemeye yönelik çalışmalar değerlendirilirken gözlem formu
→ derecelendirme ölçeği ve dereceli puanlama anahtarı gibi ölçme araçlarından uygun olanlar seçilerek kullanılabilir. Bunun yanında öz değerlendirme ve akran değerlendirme formları kullanılarak öğrencilerin
→ öğretimin süreç boyutuna katılmaları sağlanabilir.
Temrin Listesi
1. Mutfak Organizasyon Şeması Oluşturma
2. Rol Dağıtımlı Mutfak Simülasyonu (Temsili Uygulama)
3. Mutfak İş Planı Hazırlama
4. Vardiya Çizelgesi Hazırlama Etkinliği
5. Personel Görev Tanımı Oluşturma
Etkinlik
→ Mevlana Haftası, İnsan Hakları ve Demokrasi Haftası